紅燒雞翅怎么做
紅燒雞翅怎么做
雞翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A,今天小編為大家推薦紅燒雞翅的制作方法。
紅燒雞翅的制作方法
材料：
雞翅1斤，栗子一斤，
生姜幾片、蔥頭幾個(gè)、糖5克、老抽5ml、白酒15ml、蠔油15ml、生抽15ML，鹽5克
制作方法：
1、栗子的頂端用剪刀剪一個(gè)十字口。
2、熱一鍋水，開后放進(jìn)栗子去煮5-8分鐘。
3、撈起栗子過冷水后，即可輕松地剝?nèi)ず屠踝右隆?/p>
4、熱油鍋，下栗子約3分鐘后撈起。
5、爆香蔥姜，雞翅劃上兩刀后，下鍋煎至金黃，倒入醬油、蠔油、生抽、白酒、鹽、糖翻炒。
6、加入2小碗水入鍋里，倒上栗子，中小火煮15-10分鐘，最后撒上蔥段就行了
TIPS：
1、剪刀比起刀子是更適合用來給栗子去殼的，更安全。
2、當(dāng)然，購買去了硬殼的栗子更省事，回來只需用開水煮一下，就能很輕松的將那層毛皮剝掉。
3、栗子過油鍋后，不容去煮散不容易全碎掉，賣相更好。
雞翅的十道家常做法
紅酒雞翅
主料：雞翅
調(diào)料：紅酒半杯, 洋蔥半個(gè), 鹽1勺, 牛奶半杯或更多,糖1勺, 番茄醬兩勺
1、雞翅洗干凈，用紅酒和糖腌漬半個(gè)小時(shí)。
2、鍋熱倒油，放姜絲熗鍋，然后把紅酒及雞翅一起倒入鍋內(nèi)翻炒。加鹽。
3、翻炒片刻，加入番茄醬，小炒一會(huì)兒，倒入牛奶。加蓋燒十分鐘。
4、雞翅熟后，加入洋蔥翻炒，出鍋。
提示：牛奶根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行添加，如果喜歡奶香味重一些，可以多放。酸甜可口，非常爽口。 洋蔥也可以用青椒絲代替。會(huì)更好看。我個(gè)人喜歡吃洋蔥。
椰奶燉雞翅
主料：雞翅200克。
輔料：椰子1只,椰漿20克,三花牌植物奶100克,熟瘦火腿15克,姜片5克。
調(diào)料：紹酒5克,鹽2克,味精4克,上湯200克。
1.將雞翅去尖改塊，飛水待用;火腿切1厘米的方丁;將椰子剝?nèi)ネ馄は磧?，在靠近椰子?/5處，橫鋸開，成為"椰子盅"，將椰水輕輕倒出，待用。
2.將椰盅去渣子洗凈，飛水后，放入湯盅。將雞塊、火腿丁和用牙簽穿好的姜片串下入椰盅。
3.將鍋上火，下入上湯，倒入椰汁水，加入鹽、紹酒燒開，倒入椰盅，蓋好椰蓋，上籠蒸2小時(shí)，待雞肉耙軟起出，去掉姜片，打去浮沫，加入椰槳、三花牌植物奶調(diào)勻，再上籠蒸5分鐘，取出調(diào)入味精即可。
椰奶燉雞翅的特色：椰奶香濃，鮮咸清醇。
竹筒蒸雞翅
主料：雞翅膀12只。
輔料：兩端帶竹節(jié)的新鮮翠竹筒1節(jié)(直徑為10厘來,長25厘米)。
調(diào)料：鹽3克,味精5克,胡椒粉1克,紹酒10克,上湯1000克,蔥段10克,姜片5克。
1.在離竹筒兩端約4厘米處橫鋸2條，再破開成8厘米寬的口，破下竹片作筒蓋，將其用水洗凈待用。
2.將雞翅洗凈，去掉雞翅尖，從關(guān)節(jié)處用刀分為兩節(jié)、飛水，碼入竹筒，把蔥段、姜片用牙簽插好放入。
3.鍋上火，下入上湯，加入鹽、胡椒粉、紹酒燒開，倒入竹筒，蓋上蓋，墊上竹墊上籠蒸2小時(shí)，待雞翅蒸耙軟，開蓋后去掉蔥段、姜片，調(diào)入味精即成。
竹筒蒸雞翅的特色：竹香清爽，咸鮮適口。
糟鹵雞翅
主料：雞翅12只，香辣糟鹵1瓶，姜12克，小蔥數(shù)根，高度白酒3滴
教您糟鹵雞翅怎么做，如何做糟鹵雞翅才好吃
1、雞翅沖去血水洗凈，和蔥姜塊一起放進(jìn)冷水里，大火燒開，中小火煮熟(不要煮太長時(shí)間，筷子輕松通過即可)。
2、煮熟后的雞翅用冷開水沖去表皮油膩，再用冷開水浸一會(huì)。
3、把浸至冰涼的雞翅放進(jìn)密閉盒，倒入整瓶香辣糟鹵，滴3滴白酒，蓋上蓋放進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)即可。(香辣糟鹵很咸，浸腌時(shí)間最好掌握下)
掛烤貴妃翅
主料：雞翅中8個(gè)
調(diào)料：海鮮醬,雞蛋,鹽,味精,叉燒醬,黃酒,糖漿各適量。
教您掛烤貴妃翅怎么做，如何做掛烤貴妃翅才好吃
雞翅中洗凈，加調(diào)料(糖漿除外)腌漬，刷糖漿掛烤即可。
掛烤貴妃翅的制作要訣：腌半小時(shí)，烤20分鐘。
紅燒鳳翅
主料：雞翅500克
調(diào)料：醬油25克,料酒25克,姜8克,白砂糖10克,香油2克,植物油50克
1. 將雞翅膀洗凈，加入醬油、酒、姜片、糖、麻油腌漬半小時(shí);
2. 將油用旺火預(yù)熱2分鐘，放入腌好的雞翅用旺火炸5分鐘即可。
紅燒鳳翅的制作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約750克。
腐乳雞翅
主料：雞翅300克
調(diào)料：大蔥15克,姜10克,大蒜(白皮)5克,白砂糖10克,料酒10克,腐乳汁40克,鹽8克,味精3克
1. 炒菜鍋里放油，稍熱后放雞翅翻炒至表皮發(fā)緊，不再有血水滲出，盛出來;
2. 原鍋再放一點(diǎn)兒油，稍熱后放蔥姜蒜;
3. 出香味后放料酒、糖、腐乳汁;
4. 汁液大開后放雞翅，添水到與雞翅平，大火燉，收湯即可。
荔枝雞翅
主料：雞翅500克
調(diào)料：紅葡萄酒30克,鹽2克,味精1克,冰糖2克,大蔥3克,姜3克,花椒2克,料酒5克,胡椒粉1克,植物油15克
1.雞中翅折為兩截，用鹽、料酒胡椒粉碼味30分鐘至1小時(shí)后入沸水去除浮沫，撈出待用。
2.蔥切長段，姜切片，鍋內(nèi)放油燒熱，蔥姜略炒，加入冰糖汁、紅葡萄酒、鹽、花椒，燒沸后放入雞翅，用小火慢慢煨約1小時(shí)，待汁濃肉熟時(shí)，揀去蔥、姜，加入味精炒勻，起鍋裝盤即可。
荔枝雞翅的特色：色澤金黃，咸鮮中略帶少許荔枝味，質(zhì)地柔潤，回味有葡萄酒的香味。
清蒸紅湯雞翅
主料：雞翅500克
輔料：香菇(鮮)100克,油菜心50克
調(diào)料：植物油50克,料酒20克,大蔥15克,姜10克,鹽5克,味精4克,醬油15克
1. 將雞翅膀分成翅尖、翅中兩段，放入沸水中焯一下，撈出過涼，用料酒、醬油腌2分鐘;
2. 將油菜心洗凈;香菇洗凈，切成片;將蔥切段，姜切片;
3. 將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時(shí)，將腌好的雞翅尖、翅中放入油內(nèi);
4. 炸至雞翅尖、翅中呈火紅色時(shí)撈出，裝入湯罐內(nèi);
5. 將高湯倒入湯罐內(nèi)，加上香菇片、料酒、蔥段、姜片、精鹽、味精，上屜蒸1個(gè)小時(shí);
6. 揀出蔥段、姜片不用，放入油菜心再蒸五分鐘即可。
龍衣鳳翼
主料：雞翅1500克,海參750克
輔料：青椒75克
調(diào)料：黃酒25克,醬油20克,泡椒30克,蠔油5克,豆豉5克,大蒜(白皮)5克,大蔥5克,姜5克,胡椒粉5克,鹽5克
1. 將海參批成薄片，雞翅斬去兩頭，拆去翅中大骨，細(xì)骨做成杏桃把子，放進(jìn)蔥，姜，黃酒腌10分鐘;
2. 海參焯水拉油;
3. 泡椒切片，下鍋炒至變色，放入蔥，姜，蒜片，豆豉，泡椒煸炒均勻，烹入黃酒，加醬油，糖，味精，雞湯燒一會(huì)兒，勾芡裝盤，雞翅球炸至金黃色，圍在盆四周即可。
龍衣鳳翼的特色：微辣，翼嫩骨。
小帖士-食物相克：海參不宜與甘草、醋同食。
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