不卡AV在线|网页在线观看无码高清|亚洲国产亚洲国产|国产伦精品一区二区三区免费视频

學(xué)習(xí)啦 > 知識大全 > 方法百科 > 物品制作方法 > 如何制作好吃的餃子餡

如何制作好吃的餃子餡

時間: 虹靜960 分享

如何制作好吃的餃子餡

  餃子可以巧妙地用餡藏起來,不知不覺地讓人吃下去。同時一種餡中可以加入多種原料,輕松實現(xiàn)了多種食物原料的搭配,那么餃子餡如何做菜鮮美可口呢?今天小編為大家推薦制作好吃的餃子餡的方法。

  制作好吃的餃子餡的方法

  素餡餃子健康營養(yǎng)

  相比之下,蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康,其中油脂來自于植物油,蔬菜的比例也比較大。由于蛋類含磷較多,這類餡料應(yīng)當(dāng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進(jìn)酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營養(yǎng)價值低,不應(yīng)作為餡料的主要原料。

  菌類、藻類做餡較好

  肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜,同時再加一些富含可溶性纖維的食物,如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利于降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

  少放肥肉多放蔬菜

  按照膳食酸堿平衡的原則,“酸性”的肉蛋類和精白面粉,應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,而且餡料所用肉類為九分瘦肉,不要再添加動物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,達(dá)到真正的營養(yǎng)平衡。

  烹調(diào)方法

  一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高,容易“散”,煮食則營養(yǎng)素?fù)p失大,口感也差些,可以考慮水煎、蒸等方法,而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。

  怎樣包餃子好吃

  不要追求薄皮大餡。

  對于包子、餃子等帶餡食品來說,如果一味追求“皮薄餡多”,它們就失去了主食應(yīng)有的位置,這樣容易造成人體攝入碳水化合物的量不夠,同時又?jǐn)z入過多的肉,并不利于營養(yǎng)均衡。此外,大家可以在餡皮中加入各種粗糧粉和豆粉,這樣不僅能增加礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維,還能讓口感和口味更豐富,但需要注意的是,它們的比例需要控制在20%以下。

  絞好的肉餡也要剁一剁。

  即便是沒有注水的肉,絞好的肉餡吸水性也不好,這是因為肉是由肌肉纖維組成的,其中真正能起到吸水、成團(tuán)作用的關(guān)鍵成分是其中的肌球蛋白。然而,絞好的肉餡往往沒有被剁細(xì),肌球蛋白出不來,就沒法起到吸水作用,不能使肉餡充分變黏。因此,已經(jīng)絞好的肉餡也要再剁一剁,這樣的肉餡不僅吸水性更好,鮮味也會更濃。

  瘦肉為主,少用肥肉。

  很多人習(xí)慣包餃子時多放肥肉,認(rèn)為吃著香,但肥肉中的飽和脂肪含量往往較高,對健康不利。并且按照膳食酸堿平衡的原則,“酸性”的肉類,應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡,所以最好一份肉類搭配兩份蔬菜。提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,達(dá)到真正的營養(yǎng)平衡。因此,建議大家在餡料中少用肥肉,以瘦肉為主,最好不要再添加動物油和植物油。

  加點干菜留住蔬菜汁。

  在把大白菜、韭菜等蔬菜切成碎末時,大量菜汁也溢了出來。一般傳統(tǒng)的習(xí)慣是將菜汁擠掉,以免包不成形。但這種做法會讓蔬菜中維生素流失,從而錯失最寶貴的營養(yǎng)精華。為了保留住蔬菜汁,可以把蔬菜與一些吸水的食材一起剁切,如干紫菜、干裙帶菜、干香菇等,這類食材往往也屬于高纖維的配料,能幫助減少膽固醇的吸收量。

  包餃子小竅門

  一、餃子皮

  和面時,每500克加1個雞蛋,不但可增加營養(yǎng),而且下鍋后不混湯。和面時,加一點鹽,可以增加面團(tuán)筋力,防止下鍋后破皮。

  二、餃子餡

  調(diào)餡時,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料??梢苑乐癸溩羽W出湯。拌肉餡時,加點用花椒和八角泡的水,不僅可以去腥味,而且肉餡鮮嫩。包餃子前,可以先把餃子餡防進(jìn)冰箱里速凍一會兒,這樣包時就不會出湯了。包肉餡餃子時,可放一點泡過的茶葉,能清口,去腥,除膻氣。

  三、煮餃子

  水開后,加點鹽,待其融化后再下水餃,可防止粘鍋和連皮。

  四、裝盤

  餃子煮熟后,放在事先涼好的溫開水中過一下,再裝盤就不會粘在一起了。

  如何煮餃子不破皮

  如何煮餃子不破皮想掌握煮餃子的火候,讓餃子不破皮,現(xiàn)在教你幾招:

  1、煮餃子的水要多,要加適量鹽,增加餃子皮的耐煮力。

  2、煮沸水才放餃子下鍋,要不時充分?jǐn)嚢?,防止餃子粘鍋?/p>

  3、別讓水沸騰得太厲害,否則餃子容易破掉,可在水開后,添入少許涼水,待水開后再加涼水,如此反復(fù)三次便可。

  4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態(tài),餃子下鍋后會慢慢變軟,如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平,則表示餃子已熟。

  5、速凍餃子凍的時間太長,餃子皮的水分會蒸發(fā)掉,餃子不容易煮熟,還會有點夾生,不宜用大火猛煮,要用中小火慢慢煮透餃子。
猜您感興趣:

1.怎樣弄餃子餡好吃

2.怎樣調(diào)餃子餡才好吃

3.傳統(tǒng)特色餃子的做法

4.餃子餡怎樣拌好吃

5.鍋貼餃子的4種好吃做法

6.白菜肉餡餃如何做比較好吃

7.怎樣拌餃子餡好吃

8.純素餡餃子要怎么做才好吃

2543437