蝦的制作方法
蝦的制作方法
秋季是各類(lèi)蝦大量上市的季節(jié),蝦味道鮮美,又富有營(yíng)養(yǎng),男女老少都可以吃。蝦的做法有哪些,你知道嗎?今天小編為大家推薦蝦的制作方法。
蝦的制作方法介紹
做法一:油燜大蝦
材料:蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、蠔油、蒜末、植物油、香菜。
做法:
1、蝦先去蝦線,沿蝦背剪開(kāi),挑出來(lái)即可;鍋中倒入植物油,量略多,燒8成熱,然后將蝦倒進(jìn)油鍋煎至蝦變色。
2、蝦取出,然后留底油,放入蒜末,番茄醬,白糖翻炒出香味;然后將蝦倒進(jìn)鍋中,淋料酒,蠔油,食鹽適量,放入蔥段,蓋鍋蓋悶1~2分鐘即可。
做法二:香草鹽焗蝦
材料:鮮蝦12只、海鹽1000g、鮮百里香30g。
做法:
1、鮮蝦洗干凈后,用廚房紙吸干表面的水份。海鹽與新鮮百里香放入鑄鐵鍋內(nèi)用小火炒熱。
2、炒熱后,將蝦一個(gè)個(gè)均勻的擺放在海鹽表面,再蓋上鍋蓋,小火焗5份鐘左右。直到聽(tīng)見(jiàn)鍋內(nèi)有噼噼啪啪的響聲時(shí),即可關(guān)火出鍋。
做法三:滑蛋蝦仁
材料:蝦仁20個(gè),雞蛋3個(gè),植物油2勺,鹽1/2勺,料酒1勺,雞精1/2勺,小蔥2根。
做法:
1、雞蛋加入少許鹽、雞精、料酒,打散;蝦洗凈加入少許鹽和料酒腌制5-10分鐘;小蔥切碎。熱鍋小火下少許植物油,5成熱后放入蝦仁。
2、蝦仁翻炒變色斷生后撈出,放入蛋液中,熱鍋下油(比上一步多一些),冒煙后,倒入帶有蝦仁的雞蛋液。雞蛋凝固成形后,快速翻炒均勻,放入小蔥,翻炒均勻,關(guān)火,出鍋。
做法四:果仁蝦球炒蘭豆
材料:蝦仁200克、核桃仁50克、蘭豆250克、蒜頭(去衣拍碎)15克、姜片15克,鹽、糖、米酒、生抽、生粉、白芝麻、花生油各適量。
做法:
1、蝦仁洗凈備用;蘭豆去筋洗凈,飛水備用;核桃仁炒香備用。
2、開(kāi)鍋下油,爆香拍蒜和姜片,下蝦仁翻炒,攢少許米酒,加入蘭豆和少許生抽繼續(xù)翻炒,以鹽、糖調(diào)味,勾薄芡,上碟后撒入核桃仁和白芝麻即可。
做法五:甜辣菠蘿蝦球
材料:菠蘿、鳳尾蝦仁、甜辣醬、番茄醬、生粉、糖、鹽、白酒、雞精、蔥姜。
做法:
1、蝦仁解凍后在背上開(kāi)一刀,蝦仁放碗里加姜蔥,調(diào)入一點(diǎn)鹽和白酒抓勻去腥入味,再撒些生粉抓勻腌制十分鐘。
2、菠蘿對(duì)半切開(kāi),取半個(gè)菠蘿挖出果肉,菠蘿肉切成小片,殼來(lái)做盅。甜辣醬、番茄沙司、白糖、水淀粉和成芡汁備用。
3、起油鍋放姜蔥爆香,入蝦仁劃炒幾下。倒入芡汁拌勻。再倒入菠蘿片拌勻。最后放上蔥花,裝入菠蘿盅即可。
做法六:蝦仁百合炒哈密瓜
材料:哈密瓜500克,蝦仁100克,百合100克,腰果50克,食鹽、料酒、食用油適量。
做法:
1、將哈密瓜去皮切塊,百合剝成小片后洗凈,蝦仁洗凈后加少量食鹽與料酒腌制10分鐘;鍋中下油后倒入腰果炸至腰果變成金黃色后撈出。
2、將蝦仁倒入煎炸腰果的油中,開(kāi)大火快速翻炒直至蝦仁變色,繼續(xù)倒入百合翻炒約30秒,倒入哈密瓜繼續(xù)翻炒,不宜翻炒太久,倒入腰果翻炒均勻,撒入少許食鹽調(diào)味后即可盛出食用。
做法七:西芹木耳蝦仁
材料:蝦、黑木耳、西芹、紅椒、油、料酒、淀粉。
做法:
1、蝦去頭和殼,挑出蝦線,洗凈,控干水分,用料酒和淀粉腌制一下。木耳提前用水泡發(fā),洗凈,去蒂,撕成小塊;西芹洗凈,切成塊;紅椒洗凈,去籽,切塊。
2、炒鍋置火上,放入油燒至5成熱,放入蝦仁,煸炒至變色。依次放入木耳、西芹、紅椒,翻炒,淋入醬油、鹽,翻炒均勻即可。
做法八:剁椒粉絲蒸蝦
材料:蝦10個(gè),粉絲一把,剁椒、蠔油、料酒、生抽、高湯、姜、蒜、蔥各適量。
做法:
1、將蝦洗凈,去頭去蝦線,再用刀將其從背部剖開(kāi)至三分之二處,然后加入少許鹽與料酒拌勻后腌制10分鐘;粉絲用溫水泡發(fā)后撈出,用剪刀將其剪成段。
2、盤(pán)中鋪上泡好的粉絲,放上腌制好的蝦,鍋中放少許油,油熱下放姜絲、蔥蒜末,放入剁椒略炒出香味,最后再放入少許高湯調(diào)制好。
3、將炒好的剁椒倒在蝦上,蒸鍋內(nèi)放入適量的水,等燒開(kāi)上汽后放入裝有粉絲蝦的盤(pán)子,大火蒸4分鐘后取出。
做法九:香辣蝦
材料:海蝦250克,土豆1個(gè),干辣椒一小把,麻辣花生1湯勺,白芝麻1湯勺,蔥少許,姜少許,蒜片少許。四川辣醬1茶匙,生抽1湯勺,糖1茶匙,鹽1茶匙,料酒2湯勺。
做法:
1、海蝦清洗干凈,去蝦槍、蝦腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗條備用。鍋中倒入油,能沒(méi)過(guò)蝦的為宜。約7成熱時(shí)放入蝦,炸透變紅即可撈出。
2、炸完蝦,放入切好的土豆條,炸制金黃,表皮變硬取出控干。鍋中倒入適量炸過(guò)蝦的油,放入蔥姜蒜,干辣椒爆香鍋底。再加入四川辣醬炒勻。
3、倒入炸過(guò)的蝦和土豆一起翻炒,放入生抽、糖、鹽翻炒均勻。再加入麻辣花生。最后關(guān)火,放入白芝麻拌勻即可。
做法十:茄汁明蝦
材料:明蝦半斤,青豆兩勺,筍絲少許,生姜,蔥,糖番茄醬,生粉鹽、味精適量。
做法:
1、大明蝦剪去頭須及長(zhǎng)腳洗凈瀝干,筍、青豆洗凈備用。
2、燒紅鍋,下油,爆香姜及蔥,放入明蝦兩面煎至金黃五層熟,加入料酒,鹽,少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃,即可上盤(pán)。
3、燒紅鍋下油,筍絲及青豆翻炒加鹽,味精,濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊,便可食用。
做法十一:鐵板西蘭花蝦球
材料:西蘭花、蝦、胡蘿卜(1根)。
做法:
1、蝦去殼,去蝦線。西蘭花用手掰開(kāi)小塊,胡蘿卜切片。燒熱水,下西蘭花略煮一下,沖冷水待用。刷少量油,燒熱。加少量油,下姜絲爆香。
2、翻炒,加醬油,味精,十三香粉,料酒,白糖,自制辣椒油(里面有胡椒末和香油芝麻等)。蘿卜大火炒,最后加西蘭花,淀粉勾芡放在燒熱的鐵板上即可。
做法十二:豆腐海藻鮮蝦湯
材料:豆腐1塊、蝦10只、海藻1小撮、食鹽適量、水適量、植物油適量。
做法:
1、海藻干放入清水中泡發(fā)半小時(shí)至完全展開(kāi)。豆腐切塊。鮮蝦洗凈,剪去須,先將鮮蝦過(guò)油鍋炒至變色。
2、另起湯鍋,加入適量的水,燒滾后,加入炒過(guò)的鮮蝦。之后依次加入海藻,豆腐,慢火煮3分鐘,加入鹽調(diào)味即可。
哪些人不能吃蝦
1、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。
2、蝦屬于發(fā)性食物。子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發(fā)物。
3、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)者應(yīng)少吃海鮮,因?yàn)楹廨^多,可加重病情。
4、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應(yīng)當(dāng)少吃海鮮,以免發(fā)生腹痛、腹瀉的狀況。
5、痛風(fēng)患者患有痛風(fēng)癥、高尿酸血癥和關(guān)節(jié)炎的人不宜吃海鮮,因海鮮嘌呤過(guò)高,易在關(guān)節(jié)內(nèi)沉積尿酸結(jié)晶加重病情。
6、蝦是高蛋白食物,部分過(guò)敏體質(zhì)者會(huì)對(duì)小龍蝦產(chǎn)生過(guò)敏癥狀,如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。
7、孕婦和乳母應(yīng)當(dāng)少吃海鮮,因?yàn)槟壳拔覈?guó)海產(chǎn)品的污染狀況十分嚴(yán)重,特別是含汞量普遍超標(biāo),而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經(jīng)發(fā)育。
快速剝蝦的方法
小龍蝦
1.剝下蝦鉗,沿鉗末的關(guān)節(jié)扭開(kāi)。
2.拔掉蝦鉗,吃掉鉗里的蝦肉。
3.一手拿著蝦身,一手抓著蝦頭,輕輕一扭,令蝦頭與蝦身分離。
4.再擰一擰蝦尾,方便之后剝開(kāi)蝦殼。
5.沿蝦腹剝開(kāi)蝦尾并扯出蝦肉即可享用。
皮皮蝦
1.把尾部最外面兩個(gè)小腳擰斷,然后捏著尾部輕輕往上一折,再擰掉。
2.用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近。
3.左手把殼折開(kāi),右手按筷子,兩手同時(shí)反方向用力。
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