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茶葉雞蛋怎么做

時(shí)間: 虹靜960 分享

茶葉雞蛋怎么做

  茶葉蛋怎么煮?怎樣煮茶葉蛋好吃呢?今天小編為大家推薦茶葉蛋的制作方法。

  茶葉蛋的制作方法

  做法一。

  原料: 雞蛋十只、醬油一兩二錢(qián)、茶葉一錢(qián)、白糖一錢(qián)、桂皮兩小塊。

  做法:

  1、將雞蛋洗凈,放入冷水鍋中,先用旺火煮開(kāi),再改用小火煮約五分鐘,撈起放入冷水里,浸涼后取出,輕輕敲碎蛋殼(鹵煮時(shí)便于入味)。

  2、鍋放爐火上,倒入水一斤,加入醬油、白糖、精鹽、茶葉、桂皮、八角和雞蛋燒開(kāi),五分鐘后連鹵湯一起倒入盆內(nèi)浸泡。食時(shí)剝?nèi)サ皻?,切塊裝盤(pán),澆點(diǎn)鹵湯即成。

  特點(diǎn): 此菜滋味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。

  做法二。

  原料:雞蛋400克,紅茶10克,姜10克,大蔥10克,醬油50克,八角3克,桂皮20克,鹽3克,白砂糖40克,料酒30克。

  做法:

  1、鍋置火上,放入雞蛋和適量的清水煮10分鐘,撈入冷水中浸涼。

  2、鍋置火上,放入剝?nèi)ネ鈿さ碾u蛋,加入醬油、料酒、白糖、精鹽和紅茶、八角、桂皮、姜和蔥做成的香料包以及適量的清水,燒沸后,繼續(xù)用中火稍10分鐘左右即離火,將鹵汁和雞蛋一起倒入盆中,晾涼后,雞蛋切成六瓣,在盤(pán)中擺成菊花形,澆上鹵汁即成。

  食譜營(yíng)養(yǎng):雞蛋被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品,含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。

  做法三。

  原料/調(diào)料: 雞蛋10個(gè)、茶葉、水1000cc、醬油1杯、鹽2小匙、萬(wàn)用鹵包1包。

  做法:

  1、將雞蛋外殼仔細(xì)洗凈,放入鍋中,倒入清水,直到蓋過(guò)雞蛋上方。

  2、在水中加入1小匙鹽,先用大火將水煮開(kāi),煮的時(shí)候?qū)㈦u蛋翻動(dòng)數(shù)次,可讓煮出來(lái)的蛋黃集中在雞蛋中間。水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,煮10分鐘后熄火,再燜5分鐘,即可取出待涼備用。

  3、將萬(wàn)用鹵包及其他所有材料一起放入鍋中煮開(kāi),把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕,放入鍋中,用小火慢慢煮約1小時(shí),熄火后再浸泡2小時(shí)即可。

  做法四。

  原料:雞蛋10個(gè)。

  配料:茶葉1錢(qián)、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢(qián),料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。

  做法:

  將配料加水1斤煮開(kāi),待用;用清水煮雞蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水開(kāi)后再改小火煮5分鐘),撈出后用冷水浸2分鐘,然后輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連,然后放入料鍋中煮1小時(shí),然后給蛋翻身,靜置2小時(shí)以上入味,再次加熱便可食用。

  注:茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘,倒掉茶水才將茶葉放進(jìn)鍋里,去其澀味,鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。

  特點(diǎn):茶葉的清香與香料的濃香混然一體。鮮美嫩滑、芳香可口.

  做法五。

  1、香料配方:綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊(8克)、花椒20粒、生姜5片、香葉3片、老抽200毫升(大約20小勺)、孜然粉15克(一定要放,這是關(guān)鍵)、糖1勺。

  2、如何輕松剝皮:取20個(gè)雞蛋煮熟后,趁熱將雞蛋放入一個(gè)大的微波爐塑料盒中(其它器皿也可),加冷水到盒中雞蛋的中部(冷水不可沒(méi)過(guò)雞蛋),蓋上蓋子開(kāi)始順時(shí)針快速旋轉(zhuǎn)(速度快些,大概轉(zhuǎn)50圈),這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來(lái)了。然后用牙簽在雞蛋不同方向扎兩個(gè)小孔。

  3、將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒(méi)過(guò)雞蛋,大火煮開(kāi)后小火再加熱10分鐘。關(guān)火后不用管它。五小時(shí)后才可食用(主要是在冷卻過(guò)程中鹵汁會(huì)慢慢浸透入雞蛋中)。

  做法六。

  原料:雞蛋若干。

  底湯:茶葉一小撮、八角 1~2 個(gè)、花椒一小撮、醬油加至水快成黑色為止、鹽一勺、太太樂(lè)雞精兩勺。

  建議:

  1、最好大家不要用那些粉狀的大料,因?yàn)橹笃饋?lái),粉會(huì)浮在湯面,很難看而且有點(diǎn)臟臟的感覺(jué)。

  2、底湯不要做得太咸,最好做到比你能接受的味道稍微咸一點(diǎn)就可以了把雞蛋放在底湯里煮,把雞蛋煮熟為止,用你能找到的任何武器(大鐵勺,叉子,筷子)把蛋殼稍微敲裂。這樣雞蛋容易入味,雞蛋放在冰箱的話,一般保存一個(gè)多星期兩個(gè)星期沒(méi)有問(wèn)題,如果沒(méi)有冰箱,一般也能保存五六天,雞蛋一般要放一到兩天才能入味的。

  茶葉蛋做法技巧

  1、雞蛋煮熟。先要逐一把蛋殼敲碎,敲蛋也需要點(diǎn)小手法,敲得太碎可能味道太咸,敲得不均,冰紋凌亂太不美觀,敲的片大又不入味,要把蛋殼敲得疏密均勻,面面具到,等茶葉蛋煮好,才會(huì)呈現(xiàn)“冰紋”,曲紋多姿,增加美感,進(jìn)而促進(jìn)食欲。

  2、煮茶葉蛋有人放顆八角增加香氣,尚無(wú)不可,但是絕對(duì)避免放花椒,因?yàn)橐挥新槔?,清澹的茶香就化為烏有啦。茶葉蛋本來(lái)是涼熱都能吃的,不過(guò)有人別出心裁,喜歡用骨頭煮高湯而不用白水,固然是可以增加一點(diǎn)鮮味,不過(guò)郊游旅行拿在手上吃總覺(jué)得油膩膩的不受用,若是附近沒(méi)水凈手,那就更不對(duì)勁,如果在家庭里吃那就無(wú)所謂了。

  3、煮茶葉蛋還有一點(diǎn)要注意,就是鹵水一定要漫過(guò)雞蛋,否則回鍋熬個(gè)一兩次,茶葉蛋變成了鐵面無(wú)私的包龍圖,不僅難看,而且蛋白也僵硬難嚼,不好吃也不容易消化。

  常吃茶葉蛋的危害

  1、茶葉蛋妨礙消化吸收

  茶葉蛋本身的兩種成分都是上好的營(yíng)養(yǎng)食品。雞蛋含豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素等,每天一個(gè)雞蛋,人體可以充分吸收它的營(yíng)養(yǎng)。茶葉中含有咖啡因,可提神醒腦,消除疲勞;含有單寧酸,能有效地預(yù)防中風(fēng)所含氟化物,能夠預(yù)防牙齒疾病;紅茶能有效防治皮膚癌,是美容養(yǎng)顏佳品;綠茶所富含的茶多酚,更是優(yōu)秀的抗氧化劑,可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。

  2、引起多種疾病

  茶葉蛋經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間煮,滾水和蒸鍋水會(huì)產(chǎn)生多種有害重金屬,并產(chǎn)生一種亞硝酸鹽,含致癌物質(zhì),會(huì)引起消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和造血系統(tǒng)疾病。茶葉中除了生物堿外,還有酸性物質(zhì),與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,對(duì)胃、腸、胰、腎等都有很大的刺激性。所以,老年人如果在空腹情況下食用茶葉蛋有可能引發(fā)疾病,有過(guò)膽囊炎、胰腺炎病史的老年人,盡量不要吃茶葉蛋。

  3、茶葉蛋可致貧血

  長(zhǎng)時(shí)間煮的茶葉蛋,蛋黃呈灰綠色,這是蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子形成難溶的硫化亞鐵造成,這種硫化亞鐵不會(huì)被人體吸收和利用,如果小孩經(jīng)常吃會(huì)出現(xiàn)鐵的吸收不良,導(dǎo)致缺鐵性貧血。

  4、致癌

  通常我們?cè)谥蟛枞~蛋的時(shí)候都會(huì)長(zhǎng)時(shí)間的煮沸,在這個(gè)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生多種有害重金屬,同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生一種叫做亞硝酸鹽的物質(zhì),這些都是非常危險(xiǎn)的致癌物質(zhì)。

  如果長(zhǎng)期攝入的話,不僅會(huì)引起消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)等方面等疾病,同時(shí)還有可能會(huì)誘發(fā)癌癥。
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