家常燒茄子做法有哪些

時(shí)間：2016-12-27 17:05:32 春娜703由分享

家常燒茄子做法有哪些

　　茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。茄子做法多樣，本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的家常燒茄子的做法，希望對(duì)你有所幫助。

　　家常燒茄子的做法

　　一、魚香茄子

　　材料：長茄子1個(gè)，泡椒4個(gè)，蔥1段，姜1塊，蒜2瓣

　　調(diào)料：醬油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水淀粉20ML

　　做法：

　　1、茄子洗凈，切成滾刀塊, 泡椒、蔥、姜蒜分別切碎，所有調(diào)料混合成汁

　　2、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸

　　3、不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時(shí)盛出

　　4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味

　　5、倒入已炒過的茄子，翻炒幾下

　　6、倒入調(diào)味汁、翻炒待湯汁變濃稠

　　7、撒入蔥花即可出鍋

　　備注：

　　1、炒之前先將茄子在鍋中干煸一會(huì)，使茄子水分揮發(fā)掉一些，再炒就不易吸油

　　2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用調(diào)味汁，味道也很不錯(cuò)，但要適量加些鹽。

　　茄子本身的熱量很低，比等量的蘋果低一半多。但一些傳統(tǒng)的茄子做法會(huì)加入大量油或把茄子油炸，茄子便一下子變身為高脂脂食物了。所以在烹調(diào)茄子時(shí)盡量少用油，而用其他味道濃郁的調(diào)料汁來調(diào)味，就能發(fā)揮茄子低脂的優(yōu)點(diǎn)，又能美味可口。

　　二、秘制燒茄子

　　秘制燒茄子的做法

　　茄子洗凈后切滾到塊，加一些鹽拌勻，腌20-30分鐘，擠干凈水分

　　加點(diǎn)干淀粉，裹勻茄子塊

　　炒鍋燒熱后倒一點(diǎn)油，放入茄子塊，小火翻炒至茄子金黃

　　加水，生抽和糖，抓一把紅蔥頭酥，煮至湯汁粘稠，茄子軟爛即可

　　1、因?yàn)榍炎庸说矸?，最后湯汁不用勾芡就?huì)很粘稠。

　　2、油不用多放，跟平時(shí)炒菜一樣，或者更少也沒關(guān)系。

　　3、紅蔥頭酥在超市進(jìn)口專柜可以買到，我買的是臺(tái)灣產(chǎn)的，沒有的話可以切點(diǎn)紅蔥頭進(jìn)去煮。

　　最近天氣很炎熱，都木什么胃口，想著來點(diǎn)新口味刺激刺激味蕾。于是想起家里還有一包紅蔥頭酥，是做鹵肉飯的必備材料，有很特殊的香味。就抓了一把一起燒茄子，做出來的味道果然沒讓我失望。茄子是少油版燒法，油少，卻很香很軟糯，加上紅蔥頭酥的味道，灰常開胃哦!只是多加了一味料，就讓普通的燒茄子變的與眾不同!

　　三、蒜蓉茄墩

　　食材：長茄子幾根

　　調(diào)料：大蒜6瓣鹽適量生抽一湯

　　勺蠔油一湯勺豆瓣醬少許白糖

　　一茶勺 ?蔥花適量

　　做法：

　　1、茄子洗凈，去蒂，分成三段，從

　　橫切面打十字刀或多刀，加鹽腌制

　　5分鐘后，擠去水份;

　　2、蒜切蓉，蔥切碎;

　　3、熱鍋入適量油，五成熱時(shí)將打好花刀的茄墩入鍋，中火煎制四面軟熟且成黃色，取出;

　　4、鍋入底油，三成熱時(shí)入蒜蓉，炸成金黃色時(shí)下生抽、蠔油、醬、白糖、鹽及適量水，大火燒開，下入茄墩，中火燒2-3分鐘，收汁即可。