麻婆豆腐的幾種家常做法

　　麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來(lái)具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味，突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)的麻婆豆腐的家常做法，供你選擇。

　　麻婆豆腐的家常做法一

　　1、將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味， 撈出用清水浸泡

　　2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜沫

　　3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散

　　4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒

　　5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

　　6、下肉湯煮沸

　　7、放入豆腐煮3分鐘

　　8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調(diào)味(如果覺(jué)得夠咸就不用放鹽)

　　9、用濕淀粉勾芡即可

　　10、盛出后撒上花椒面

　　豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。

　　原料：白玉北豆腐1塊、肉末2兩、蔥花、郫縣紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精。

　　麻婆豆腐的家常做法二

　　豆腐切成小塊備用/肉末撒少許食鹽，到適量的料酒腌制備用

　　1、鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐細(xì)嫩的口感，而且在炒的過(guò)程中還不容易碎;

　　2、鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡，中火炒散;

　　3、肉餡翻炒變色后放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬;(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬哈)

　　4、炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋;

　　5、倒入熱水;(也可以用高湯)

　　6、下入之前汆燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤(pán)撒上適量的花椒粉即可。

　　麻婆豆腐的家常做法三

　　原料：豆腐 青蒜

　　調(diào)料：豆瓣醬 豆豉 干辣椒面 姜蒜 鹽 味精 雞精 油

　　材料：豆腐切塊，青蒜切丁，姜蒜切丁備用

　　1.將切好的豆腐撒上鹽，用燒開(kāi)的水燙一下

　　2.加熱油鍋,加入姜丁蒜丁，煸炒出香味

　　4.依次加入豆瓣醬、豆豉、干辣椒面 5.加入涼開(kāi)水，少量鹽、味精、雞精，將瀝干的豆腐倒入鍋中

　　6.出鍋之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出鍋

　　麻婆豆腐的家常做法四

　　原料：

　　·豆腐6片

　　·豆瓣一大勺

　　·干椒粉適量

　　·花椒粉少許

　　·茶油

　　·鹽

　　·醬油

　　·蔥花少許

　　·蠔油

　　作法： 每次做這道菜吃，盤(pán)子最后都會(huì)被我舀點(diǎn)米飯拌得干干凈凈……

　　1、先將豆腐對(duì)開(kāi)切成2條，燒開(kāi)水淋到豆腐上浸泡一會(huì)兒，撈出瀝水備用;

　　2、坐鍋燒茶油，小心擺入豆腐，一面煎成金黃色后再翻邊煎另外一面，全部煎好后盛

　　出備用;

　　3、鍋內(nèi)余油加入豆瓣炒香，加辣椒粉和花椒粉一起炒成汁，加一碗清水煮開(kāi)，倒入豆腐大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火慢慢燜，中途盡量不翻邊，晃動(dòng)鍋?zhàn)蛹纯?

　　4、收汁先嘗味調(diào)鹽，淋醬油轉(zhuǎn)大火收汁，最后淋蠔油小心顛鍋，撒蔥花即可。您喜歡的話還可以滴少許香油。

　　小貼士： 1、豆瓣我是在超市買(mǎi)的那種最原味的豆瓣，豆瓣咸味偏重，所以最后收汁前要大家嘗味再調(diào)鹽，一般只要很少很少的量即可，也可以不加鹽。

　　2、關(guān)于辣椒粉和花椒粉，我每次是用整只的干辣椒和幾顆花椒一起用研磨機(jī)打碎加入，這個(gè)依自家口味增減就好了。

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