紅燒魚(yú)好吃的做法
魚(yú)不僅味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的紅燒魚(yú)的做法,僅供參考。
紅燒魚(yú)的做法一
1、把魚(yú)去鱗去腸宰殺干凈。
2、切好蔥,姜,蒜,辣椒。
3、把魚(yú)用少許鹽,料酒,姜絲,白胡椒粉腌制10分鐘。
4、鍋里倒油煸香蔥姜蒜。
5、炒香后然后再加入豆豉和豆瓣醬繼續(xù)炒香。
6、把腌制好的魚(yú)放入鍋內(nèi)。 7、倒入適量的清水,加入鹽半勺,白糖半勺,料酒,蓋上鍋蓋慢燒。
8、等湯汁燒開(kāi)變濃稠后加入適量白胡椒粉和蔥花,即可出鍋。
1、活魚(yú),買(mǎi)的時(shí)候讓師傅把魚(yú)頭部和篩部的大刺給砍了,否則扎嘴~買(mǎi)回來(lái)去內(nèi)臟洗凈~
2、熱鍋涼油,下蔥段,蒜末,中火炒香
3、下郫縣豆瓣,炒出紅油
4、下花椒粒一把(重慶人,愛(ài)麻辣)
5、下泡椒(記得剪開(kāi),否則沒(méi)味道)
6、下子姜片
7、等所有的味道都出來(lái)了,加入開(kāi)水~煮沸騰
8、下魚(yú),記得魚(yú)很嫩。不要下鍋鏟攪動(dòng)
9、大火煮沸,中火15分鐘
10、出鍋加香草~
紅燒魚(yú)的做法二
配料:
1、鯉魚(yú)一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。
2、熟雞肉約半兩,切薄片。
3、鮮蘑菇半兩,切片。
4、筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。
5、蔥半兩,切段。
6、老姜一小塊,切片。
7、蒜兩瓣,切片。
8、醬油兩大匙。
9、淀粉一大匙,用水兌成芡汁。
10、料酒一大匙。
11、香油一匙。
12、鹽、味精適量。
操作:
1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
2、鍋中放油燒至七成熱,下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水,下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。
6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚(yú)盤(pán)中即成。
紅燒魚(yú)的做法三
原料:魚(yú),肥瘦豬肉,筍,花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。
制作:(1)將魚(yú)清理干凈,劃上斜刀,肥瘦豬肉,筍切成6厘米的長(zhǎng)條,蔥姜切塊。蒜切片。
(2)炒鍋內(nèi)放花生油,燒至八成熱,將魚(yú)放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。
(3)炒鍋內(nèi)放豬油,燒至六成熱,放入八角稍炸,即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油,料酒,清湯,燒沸后放入魚(yú),用微火
燒15分鐘,湯汁剩余三分之一時(shí),放味精,濕淀粉勾芡,汁發(fā)濃時(shí)淋入香油,盛入盤(pán)中。
特點(diǎn):魚(yú)肉味鮮嫩咸香,色澤紅潤(rùn)發(fā)亮。
紅燒魚(yú)的做法四
配料:
魚(yú),酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
做法:
1、殺魚(yú)后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時(shí);
2、熱鍋放油,油熱放魚(yú),慢火或中火交替煎魚(yú),至魚(yú)金黃色,裝碟備用。
3、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去,燜約十
多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng),各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多,但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。
4、魚(yú)熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達(dá)到加重香味的目的,又達(dá)到裝飾的目的。
提示:
1、煎魚(yú)宜用小火,慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú),煎時(shí)抹適量炸粉,如果沒(méi)有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接 吃還是用來(lái)紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃,還是用來(lái)紅燒后再吃,都要小火煎至魚(yú)皮金黃 色,才可裝碟。
2、之所以做出的魚(yú),帶腥味,而且魚(yú)皮香,好吃,而魚(yú)肉不好吃,沒(méi)入味,原因如下:
魚(yú)在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時(shí),可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉。
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