螃蟹的家常做法
螃蟹的種類很多,而且有很高的營養(yǎng)。螃蟹有多種做法,本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的螃蟹的做法,僅供參考。
清蒸螃蟹家常做法
食材:螃蟹12只
輔料:生姜1個禾然有機(jī)醬油2勺 香醋3勺 油潑辣子1勺香麻油1勺
1.挑選螃蟹時觀察螃蟹殼要烏青發(fā)亮、螃蟹肚子白凈;螃蟹腳結(jié)實(shí)的活螃蟹才為優(yōu)質(zhì)的螃蟹,螃蟹必須現(xiàn)吃現(xiàn)做。
買回來的活螃蟹,尤其是河里的螃蟹要放置在水中浸泡一段時間, 讓它將消化道的雜質(zhì)、泥沙和糞便排除干凈。螃蟹喜歡蜷縮于池子邊和洞穴里,食性復(fù)雜,死魚爛蝦均為其美食。螃蟹的兩只大夾子上生滿絨毛。清洗時要將淤泥刷干凈,特別是螃蟹腹部要刷徹底。
2.洗后放入清水中,讓其游泳然后撈出后,再次反復(fù)沖洗方可下鍋。
3.準(zhǔn)備好繩子捆扎螃蟹。
5.螃蟹必須捆扎好蒸煮,如果不綁好,隨著水溫的升高,螃蟹因?yàn)槭軣釖暝羲罆r腹部向下,黃膏流出,丟失了不少營養(yǎng)。在水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。
6.清蒸蟹用此來保證蟹的水分,不是一般的隔水蒸,蒸螃蟹必須用冷水煮,否則蟹被燙而掙扎,八腳必先落,蟹黃必定流失。
蒸煮的時間掌握在15-20分鐘之間。
7.清蒸螃蟹調(diào)料最關(guān)鍵,吃的就是這個味。選擇有機(jī)醬油確保調(diào)味料的品質(zhì)。
營養(yǎng)十分豐富,有機(jī)醬油是普通醬油的兩倍,更重要的它還有神奇的抗癌的功能。
調(diào)料準(zhǔn)備兩種,分別用成人的禾然有機(jī)醬油和兒童有機(jī)醬油調(diào)配出來。 滿足不同的口味要求。
8.調(diào)料自主調(diào)配,如果嫌味淡,可以調(diào)料里加入陳醋、禾然有機(jī)醬油和生姜絲。 螃蟹是涼性的食物。生姜絲即能殺菌;又好吃。
陳醋有助消化之用,是吃清蒸蟹最好的蘸料;
蘸著調(diào)料來吃,這樣吃起來的蟹肉更覺香甜。
9.調(diào)入油潑辣子一勺。
10.加入香麻油一勺。另外還可以飲酒,也能起到殺菌暖胃的作用。
經(jīng)過以上方法處理過的螃蟹,蒸出來后個個豐滿圓潤,螃蟹肉和螃蟹黃全都保留其中,并且肉質(zhì)鮮嫩,味道甘甜。
螃蟹的簡單做法
挑選:先觀外表,現(xiàn)色鮮明,輪廓明朗,剛毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足,足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近,凡眼睛閃動靈活,一再口噴泡沫的,食味必鮮。
1 煮蟹法
洗凈蟹后,置入盛滿滾水的鍋內(nèi),加大姜一塊,猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法: 水燒至大滾時,將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗凈抹干之紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘。
蘸料:用一碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。
2 秘籍蟹
材料:蟹一只、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽
做法
1.先把蟹處理干凈,切成4~6塊。
2.起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。
3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。
4.把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。
小功夫:
1.槐鹽時五香粉和鹽的混合物
2.蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮,所以,先讓蟹過油鍋,就可以使肉汁封住,不流失??墒菚r間不能過久,否則,肉質(zhì)太老,肉汁反而流失。
3 豉汁蟹
材料:蟹一只,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢 調(diào)味料:蠔油,糖,雞精粉適量
做法:
1.把蟹處理干凈,切成六塊。
2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3.把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。
4 起司蟹
材料:蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半 做法:
1.先把蟹處理干凈切成六塊。
2.起油鍋,將蟹過油后撈起備用。
3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,放入高湯。
4.將蟹放入3中,再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。
5 咖喱花蟹
材料:花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量
調(diào)味料:
a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙
b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法:
1、花蟹洗凈去內(nèi)臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。
2、洋蔥切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。
3、起油鍋炒香洋蔥絲,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水與螃蟹一同干燒,燒至湯汁快收干時勾薄芡。
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