水煮肉片的簡(jiǎn)單做法
水煮肉片的簡(jiǎn)單做法
水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜,起源于自貢,發(fā)揚(yáng)于西南,屬于川菜中著名的家常菜。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的水煮肉片的做法,僅供參考。
水煮肉片的做法一
步驟/方法
1將豬里脊肉切片(3厘米長(zhǎng),2厘米寬,厚度在2毫米左右),雞蛋清和生粉、鹽、雞精、料酒調(diào)勻成糊,涂抹在肉片上,略微腌制一會(huì)兒。
2白菜洗凈,菜葉用手撕成大片,幫子用刀斜切成薄片;姜洗凈切片,蔥白切段;大蒜切成細(xì)末,小蔥切成蔥花。
3將植物油(35ml)入鍋,燒到六成熱,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;然后,將辣椒、花椒切成細(xì)末,底油留在鍋中。
4再次加熱鍋中的油爆炒白菜,先放入菜幫再放入菜葉,大火翻炒,直到菜塌秧出水為止,將炒好的白菜放在深碗中墊底,炒出的汁水倒掉。
5.鍋中放入底油(75ml左右),油稍熱,放入郫縣豆瓣醬,郫縣豆瓣辣醬可以提前用刀剁得細(xì)碎一些,中火滑炒,加入蔥片、姜末、蒜片,炒半分鐘,一定要將豆瓣醬炒出紅油來,之后再將鮮湯(或者清水)、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調(diào)料放入,略攪幾下,使之調(diào)勻。 隨即將里脊肉一片一片地放入鍋中燙至熟,將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。將剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上,蒜末蔥花也均勻撒在肉片上。用剩余的植物油和香油燒開,燒至9成熱(待油開始冒大煙),澆在盤中花椒辣椒面上,使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。
烹飪小技巧
注意事項(xiàng)干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。
郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
最后澆得熱油一定要燒得很熱,澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
水煮肉片的做法二
用料:瘦豬肉300克 青菜適量 紅薯粉適量 豆腐皮適量。
輔料:蔥一小段 蒜少許 淀粉適量 干辣椒少許
調(diào)料:郫縣豆瓣醬少許 紅油少許 料酒少許 鹽適量 雞精適量 醬油少許 白糖少許 花椒適量 辣椒粉適量
做法:
1.瘦豬肉切成薄片,切大一點(diǎn)放入碗中,然后放
鹽、淀粉、料酒攪拌均勻,腌制十分鐘左右。
2.準(zhǔn)備輔料,蔥切蔥花,蒜切末,干辣椒切成段,郫縣豆瓣醬,辣椒油混合調(diào)至一起。
3.鍋內(nèi)倒油,待油熱后放入干辣椒段、花椒粒。炸到有香味,然后撈出控油備用。
4.青菜洗凈,摘成一片一片,紅薯粉用水泡發(fā)。豆腐皮切絲切片都行。
5.鍋置火上加熱,然后加入炸辣椒的底油,六七成熱左右倒入混合的辣椒炒出紅油。
6.鍋中加入開水煮沸,清水也行,但最好是開水。
7.鍋中加泡發(fā)好的紅薯粉,豆腐皮燙熟撈入碗中、然后燙熟青菜撈入碗中。因?yàn)榍嗖吮容^好熟,所以放到最后燙。
8.把腌好的肉片放進(jìn)鍋中,用勺子攪拌一下,攪散。等肉片煮到變色的時(shí)候,放少許白糖、醬油、雞精調(diào)味。
9.把肉片和鍋中的湯汁還有燙熟的所有菜一起倒
入大的容器中。
10.之前炸好的花椒粒和干辣椒,還有蔥末和蒜末一起撒在肉片上。
11.鍋內(nèi)倒少許油,油完全熱后潑在肉片上,美味的水煮肉片就可以食用了。
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