糖醋排骨的簡(jiǎn)單做法
要做出美味的做糖醋排骨，需要掌握好一定的方法。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的糖醋排骨的簡(jiǎn)單做法，希望對(duì)你有所啟發(fā)。
糖醋排骨的做法一
備料：中排，生姜，花椒，醬油，醋，冰糖，紅糖，鹽
1、煮排骨：買(mǎi)中排兩根，砍塊洗凈，放鍋(小燉鍋)里適量水，淹過(guò)排骨即可，放2、3片生姜和十幾?；ń?，水開(kāi)后小火煮30~35分鐘，一定要留有適量湯備回用。將煮好的排骨撈起濾干水氣，不要花椒和生姜;
2、用油炒排骨：在鐵鍋里放菜籽油燒熱，溫度不要太高，將煮好的排骨輕放(小心油飛濺燙手)鍋里，翻炒出油至黃，火關(guān)小或者關(guān)火(怕掌握不好火候燒胡);
3、調(diào)料：掌握的好可適量用手撒點(diǎn)點(diǎn)毛毛鹽(實(shí)在掌握不好可以不放，用醬油調(diào)也可)，放醬油適量，醋多于醬油，冰糖按4B橡皮擦大小放;
4、燜排骨：放入煮了排骨的湯(湯面基本和排骨平齊)，開(kāi)火煮開(kāi)改小火，煮25分鐘左右，注意鍋里的湯汁，少量湯汁時(shí)再加一勺醋，不介意甜的可以加小指紅糖(既上色又提味)，翻炒兩鏟，可試湯汁的口味合適否(主要是看糖醋比例合口味與否)，合適便起鍋裝盤(pán);
5、用不銹鋼湯勺，放芝麻適量，在小火上烤幾秒種(小心飛濺)，放涼，將芝麻撒在排骨上面。
糖醋排骨的做法二
材料：小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖(也可替換成冰糖，色澤更加誘人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2個(gè)、蔥段、姜片各適量、鹽(可不放，隨意)1小匙。
做法：
1、糖醋排骨的做法有很多，有的步驟多些，有的調(diào)料有所不同，我家這樣做，先將買(mǎi)來(lái)的小排洗凈，一般超市賣(mài)的包裝好的肋排都比較長(zhǎng)，買(mǎi)回來(lái)最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以買(mǎi)那種還沒(méi)切的，讓超市的工作人員幫你剁得塊小點(diǎn)，總覺(jué)得吃糖醋排骨塊小了好，這是我的喜好，你都隨意：)
2、取來(lái)湯鍋，注入清水，小排骨冷水下入鍋中，開(kāi)鍋后撇去浮沫、血沫，放入蔥段，姜片，大料，轉(zhuǎn)小火燉制30-60分鐘，看你的時(shí)間了，只焯一下也行，這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~
3、排骨煮好后撈出，放在一邊控控水分。這時(shí)我們做一碗調(diào)味汁，1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個(gè)比例做好味汁就可以了，調(diào)味汁的多少要根據(jù)你的排骨多少來(lái)調(diào)整。喜歡不同口味的也要根據(jù)自己的需要增減調(diào)料。
4、取來(lái)炒鍋，倒入適量的油，如果你的炒鍋不是不粘鍋，那丟兩三片姜下去，用鍋鏟壓著姜片在鍋內(nèi)擦一擦，這樣一會(huì)倒入排骨煸炒得時(shí)候就不會(huì)粘鍋了。
5、油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可。有的做法在這時(shí)要油炸，有的開(kāi)始炒糖色，我嫌油炸麻煩不炸了，因?yàn)槲覀冏约毫碜隽怂崽鹫{(diào)味汁，所以也不炒糖色了。
6、排骨煸炒好后，倒入剛才調(diào)好的味汁，味汁應(yīng)該可以剛剛好沒(méi)過(guò)排骨，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味，隨后也可根據(jù)自己的需要加入少許的鹽，待湯汁快收干時(shí)，開(kāi)大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了。
椒鹽排骨的做法
原料：排骨、大蒜瓣、青椒、生姜、椒鹽、雞蛋一個(gè)。
1、排骨用水沖洗干凈后，倒入醬油、白糖、黃酒、水淀粉，放入蒜瓣，腌制2～3個(gè)小時(shí)入味;
2、雞蛋打散、加入少許淀粉拌勻成雞蛋糊，鍋中倒油(多一點(diǎn)哦，因?yàn)槭钦ㄅ殴?，至7成熱后，將排骨在雞蛋糊中裹一下后入油鍋炸，看差不多熟了以后，瀝油撈起待用;
3、青椒、生姜切絲、入油鍋翻炒爆香;
4、放入之前炸好的排骨，加適量的椒鹽一起翻炒片刻，至椒鹽均勻的鋪滿(mǎn)排骨表面，即可。
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