廣式五仁月餅的做法步驟和配料
廣式五仁月餅的做法步驟和配料
五仁月餅是漢族傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一,屬于廣式月餅的一種,在中秋節(jié)各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。 這種月餅,呈鼓形,邊稍鼓出,花紋和字跡清晰,形狀端正,不破皮,不露餡,邊角分明;邊緣呈象牙色,底面棕紅色;口味香甜,綿軟帶酥,有多種果仁香味。
廣式五仁月餅的做法步驟
1. 先將各種干果仁處理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。將干果放入烤箱,160度烤5-8分鐘左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到顏色發(fā)黃)。烤好的干果冷卻后,將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的干果烤的時(shí)間可能不同,盡量將不同種類的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱。
2. 桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。
3. 把所有準(zhǔn)備好的干果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。
4. 倒入細(xì)砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5. 用筷子攪拌均勻。
6. 最后加入糕粉,然后揉成團(tuán),即成五仁餡。加入糕粉的時(shí)候要注意,糕粉的用量根據(jù)實(shí)際情況可能會(huì)有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。
7. 做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí),如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象,說明五仁餡就做成功了。接下來,可以制作月餅了:
8. 把轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里,加入枧水、花生油攪拌均勻。
9. 篩入面粉和奶粉。用手揉成面團(tuán)。把揉好的面團(tuán)靜置醒發(fā)1-2個(gè)小時(shí)
10. 靜置好以后,將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好(如,75克模具,按2:8的比例,則皮15克,餡60克)。
11. 取一塊餅皮面團(tuán),壓扁,發(fā)上五仁餡
12. 然后將面團(tuán)放于左手虎口位置,用大拇指的大魚際部位
13. 推面皮。推的過程中轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)
14. 讓面皮慢慢的包裹在餡上,并收口。
15. 月餅?zāi)>邇?nèi)撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再將多余的面粉倒出)。把包好的面團(tuán)放入模具,用模具將面團(tuán)壓成月餅形狀。全程溫度在200度,中層。噴上一些水,然后放入預(yù)熱好的烤箱,烤5分鐘,待花紋定型后,取出來刷一層蛋黃水(只刷表面,側(cè)面不刷),再放入烤箱,烤15分鐘左右,直到表面金黃。
16. 剛出爐的月餅,餅皮很干硬,等月餅冷卻后,密封保存,等待2-3天,餅皮會(huì)漸漸變得柔軟油潤,這個(gè)過程叫做“回油”,所以,剛出爐的月餅不要急著吃,要等回油后再食用哦。
小貼士
1、傳統(tǒng)的五仁餡里,有桔餅和糖冬瓜,不喜歡的,可以省略不放,玫瑰糖亦可省略。不過這樣的話,就失去傳統(tǒng)風(fēng)味了哈。
2、五仁餡里的水,最好用純凈水或者煮沸后晾涼的水,不要直接用生水,這樣做好的餡更易保存,不易變質(zhì)。
3、做五仁餡會(huì)用到糕粉,也就是熟糯米粉。如果沒買到,可以直接把糯米粉炒熟。將炒鍋燒熱,放入糯米粉,不斷翻炒,直到糯米粉變得略微發(fā)黃,嘗起來沒有生粉味道就行了,冷卻后就能用了。
4、制作廣式月餅的其他注意事項(xiàng),在以往的博文里寫得很清楚,這里就不再贅述了哈。對(duì)此有疑問的童鞋,請(qǐng)點(diǎn)擊這里查看(比如,枧水是啥,拿什么替代等)。
5、肥糖肉做法,有興趣的童鞋可以一試:125克新鮮肥肉洗凈并晾干水分后,用10克高度白酒腌制半個(gè)小時(shí),然后放入125克粗砂糖,攪拌均勻,腌3天時(shí)間即可使用。