蘇式鮮肉月餅的做法步驟

　　蘇式月餅，其實(shí)不是起源于蘇州，而是揚(yáng)州一帶。那么，為什么叫“蘇式月餅”呢?因?yàn)樽钤绲臅r候，這月餅叫“酥式月餅”，傳著傳著，久而久之，大伙兒都以為是“蘇”式月餅，于是，蘇式月餅這名字就傳下來了。

　　顧名思義，“酥”式“酥”式，這種月餅的餅皮是相當(dāng)香酥的，和普通廣式或者提漿月餅口感有著很大的差別?；旧?，它和其他中式的酥皮點(diǎn)心制作方法是一樣一樣的，如蓮蓉酥、菊花酥等。

　　鮮肉月餅的做法步驟

　　1. 首先制作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。

　　2. 用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。

　　3. 將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。

　　4. 將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。

　　5. 將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。

　　6. 取一個小的水油皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。

　　7. 把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。

　　8. 用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來。

　　9. 包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。

　　10. 用搟面杖把面團(tuán)搟成長橢圓形。

　　11. 搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來。

　　12. 卷好的面團(tuán)如圖。

　　13. 把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。

　　14. 和第11步一樣，再次把面片卷起來。

　　15. 卷好的面團(tuán)如圖。

　　16. 將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片。

　　17. 將鮮肉餡放在面片中央，并包起來。

　　18. 包好的面團(tuán)如圖。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。

　　19. 將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團(tuán)，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。

　　20. 依次做好所有的月餅面團(tuán)以后，在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。

　　21. 再在面團(tuán)表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

　　22. 把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。

　　小貼士

　　1、傳統(tǒng)的鮮肉月餅，在月餅面團(tuán)做好以后，一般會將面團(tuán)壓平以后，用紅色的食用色素在餅胚表面印上“鮮肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黃液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。

　　2、鮮肉月餅在烤制的時候要不破口、露餡，包餡的手法很關(guān)鍵。包鮮肉餡的手法和第8步包入油酥的手法是一樣的：左手托住面團(tuán)，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉(zhuǎn)變把口收緊。

　　3、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。

　　4、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡、棗泥餡等來制作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了，制作方法是完全一樣的。