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家庭自制咸鴨蛋的方法

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家庭自制咸鴨蛋的方法

  咸鴨蛋又稱青蛋、鹽鴨蛋,是漢族特色菜肴。至于咸鴨蛋在制作有什么工序呢?今天學(xué)習(xí)啦小編就帶你來自制咸鴨,希望你有所收獲!

  家庭自制咸鴨蛋的方法

  1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

  2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個放進(jìn)鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。

  3、面糊腌制法。取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。

  4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。

  5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,并用開水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進(jìn)瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封,放置在陰涼通風(fēng)處,30-40天后即可開罐煮食。

  6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴(yán)密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

  7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴(yán)壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。

  家庭自制咸鴨蛋的食用指南

  辨別好壞:

  主要方法是:

  (1)外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末,手擦?xí)r不很光滑,外形完整的是鮮蛋, 外殼光滑發(fā)暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。

  (2)手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃,沒有聲音的是鮮蛋, 手搖時發(fā)出晃當(dāng)?shù)穆曇舻氖菈牡?。聲音越大,壞得越厲害?/p>

  (3)照射法。用手輕輕握住鴨蛋,對光觀察,好鴨蛋蛋白清晰,呈半透明狀態(tài), 一頭有小空室,壞蛋呈灰暗色,空室較大。有的鴨蛋有污斑,這是陳舊或變質(zhì)的表 現(xiàn)。

  (4)漂浮法。取水500克, 加入食鹽500克,溶化后,把鴨蛋放入水中,橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋,大頭在上、小頭在下稍漂的,是鴨蛋放的時間過長,完全漂在 水上的,是壞蛋,這種蛋已經(jīng)腐敗變質(zhì)。

  咸鴨蛋的食用禁忌

  孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食。

  孕婦體內(nèi)雌激素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用,食用咸鴨蛋會使鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過機體需要量,導(dǎo)致孕婦高度水腫,會使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇減,供給胎兒的血液減少,會造成胎兒在子宮內(nèi)缺氧,影響生長發(fā)育;又由于胎盤缺血,也易觸發(fā)妊娠高血壓綜合征發(fā)生;咸鴨蛋不宜多食,食用后應(yīng)多喝水。

  咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。鴨蛋性偏涼,故脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。鴨蛋的膽固醇含量也較高,有心血管病、肝腎疾病的人應(yīng)少食。咸鴨蛋含鹽量高,高血壓、糖尿病患者不宜多食。此外,孕婦體內(nèi)雌激素有促進(jìn)水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用,食用鹽鴨蛋會使鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過機體需求量,導(dǎo)致孕婦高度水腫,會使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇增,供給胎兒血液減少,影響胎兒生長發(fā)育,所以孕婦忌食。咸鴨蛋還是少吃為好,因為咸鴨蛋含鹽量高,高血壓、糖尿病患者不宜多食。而且因為加工咸鴨蛋的主要原料是鴨蛋和食鹽,有一些不正規(guī)的加工點追求低成本或者為了縮短生產(chǎn)周期,所使用的食鹽的質(zhì)量達(dá)不到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求,劣質(zhì)食鹽里的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)會滲透到咸鴨蛋里面。對人體健康構(gòu)成威脅。

  鴨蛋與雞蛋相比而言,腥味比較重,用鹽水腌制后,能達(dá)到去腥的效果。從口感上來說,腌制后的鴨蛋也更加香嫩可口。

  而且鴨蛋腌制后,依舊有較高的營養(yǎng)。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。

  中醫(yī)認(rèn)為,咸鴨蛋清肺火、降陰火的功效比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治愈瀉痢。

  其中咸鴨蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。

  咸鴨蛋的做法有兩種:將個頭大小均勻的新鮮鴨蛋洗凈后,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,然后碼入小口大肚的壇內(nèi),封口1個月;或者直接用鹽水浸泡,同樣也是封口1個月,取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油,蛋黃“細(xì)沙”;后者出油率較前者低得多,口感也沒有前者細(xì)膩。

  咸鴨蛋雖然好處多多,但是孕婦、脾陽不足者不宜食用咸鴨蛋。

  特別提醒,這味美可口的咸鴨蛋,是造成孕婦水腫的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

  因為孕婦孕期體內(nèi)雌激素隨妊娠月份的增加而不斷升高,雌激素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用。如果孕婦飲食調(diào)配不當(dāng),極易造成孕婦水腫,尤其是咸鴨蛋,每只咸蛋含有鹽10克以上,而人體日需鹽量約5~8克??梢姡恢幌痰八柠}已超過孕婦一天的需要量,加之除咸蛋外,孕婦每天還要食用含鹽食物,這樣便使鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過機體需要量。在人體內(nèi),鹽和水分是一對孿生姐妹,食鹽過多會產(chǎn)生口渴,必然大量飲水,水、鹽積聚在體內(nèi)超過腎臟排泄能力,從而導(dǎo)致孕婦高度水腫。

  值得一提的是,與食咸鴨蛋的道理一樣,過多食用腌制食品如咸魚、咸肉、咸菜、香腸等等,也會造成上述結(jié)果。


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