黃桃酥要怎么制作方法是什么
黃桃酥是一種南北皆宜的漢族特色小吃,以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國。那么,黃桃酥在制作上有什么方法嗎?接下來,學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享黃桃酥制作方法,希望對各位有幫助!
黃桃酥制作方法一
食材:面粉、糖、酥油、雞蛋、泡打粉、蘇打等。
菜品原料
1、低筋面粉 600g
2、糖份 220g(喜歡甜一點的可以將糖的份量增加到300g)
3、酥油300g(沒有酥油可以換成豬油,不過酥油比較香)
4、雞蛋60g(約1-2個,視大小決定)
5、泡打粉 6g
6、臭粉 2g(這個只要一點點,千萬不要多)
7、蘇打粉 5g,8.色拉油280g,9,鹽 5g
制作步驟
1、將糖粉、色拉油雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻;
2、將酥油放入,繼續(xù)拌勻;
3、接著將低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成團,松弛10分鐘,分成約35g一個的小面團,繼續(xù)松弛20分鐘;
4、將小面團揉圓后壓扁,再排入烤盤中,灑上黑芝麻(或核桃仁)裝飾,再刷上雞蛋液,然后放入烤箱,中層,上下火170度20分鐘,然后轉(zhuǎn)上火,將烤盤放入上層,3分鐘上色后出爐冷卻即可。
黃桃酥制作方法二
菜品原料
低筋粉260克、糖粉120克、黃油60克、玉米油50克、無鉛泡打粉1/2小勺、小蘇打粉1/2小勺、鹽1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎適量
制作步驟
1.先預(yù)熱烤箱約8分鐘,然后取一半的面粉(130克)放入烤盤中攤開入烤箱,用180度烤15分鐘左右,至面粉微微變黃并且有面粉的熟香味,取出晾涼。
2.把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、蘇打粉、泡打粉、鹽混合拌勻。
3.過篩入廚師機的攪拌缸中。
4.倒入植物油和室溫軟化的黃油。
5.開廚師機的min檔,屬于超低速檔位,攪拌約30秒鐘停止機器,此時粉類和油類已經(jīng)完全混合,而且呈松散狀。
6.倒入蛋液。
7.繼續(xù)開min檔,攪拌約20秒鐘停止機器,此時已經(jīng)呈很松軟的面團。
8.取出面團,用保鮮膜包好,松弛30分鐘。
9.面團松弛好后,分成若干份,用手揉圓,按扁。
10.放入烤盤,表面刷上蛋液,再放上核桃碎,就可以烤制了。
烤制:時間溫度僅供參看,請以自家烤箱的脾氣適當(dāng)調(diào)整。
烤箱提前預(yù)熱約10分鐘,190度,25分鐘,烤好后再烤箱里燜10分鐘再出爐。
烤制的時候要根據(jù)桃酥的大小適當(dāng)增減時間。
黃桃酥制作方法三
菜品材料
主料:低筋面粉115克,核桃(鮮)100克
輔料:泡打粉1/4小匙蘇打粉1/4小匙雞蛋45克
調(diào)料:食鹽1/4小匙,糖粉60克,白油65克
制作步驟
桃酥材料:低筋面粉115克、糖粉60克、泡打粉1/4小匙、蘇打粉1/4小匙、鹽1/4小匙、白油65克、全蛋液25克、核桃100克
表面涂刷:全蛋液20克
1.取1/2低筋面粉在烤盤上鋪平,放入烤箱里350°F/180°C烘烤15分鐘,待稍變色即可,放涼備用
2.低筋面粉、糖粉、泡打粉與蘇打粉過濾一起攪拌均勻,粉內(nèi)加入鹽與白油合成酥
3.分2-3次在酥粉內(nèi)加入雞蛋,慢慢合成油面團,容器表面蓋上保鮮膜把面團放入冰箱冷藏30分鐘
4.30分鐘后取出面團約25克/個的劑量揉成一個小圓球放在烤盤上,每個放上半邊核桃仁壓成面餅,表面刷上全蛋液
5.烤箱預(yù)熱350°F/180°C,20-25分鐘,關(guān)火后用余溫燜10分鐘左右,桃酥轉(zhuǎn)酥黃就好了(注:不同的烤箱稍有差距)
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