醋蒜的腌制有什么方法有什么需要注意的
醋蒜的腌制有什么方法有什么需要注意的
醋蒜，具有增強(qiáng)人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老，預(yù)防心血管疾病和增強(qiáng)免疫能力。那么，你知道醋蒜在家庭制作上有什么方法嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享醋蒜家庭腌制方法，希望對(duì)各位有幫助!
醋蒜家庭腌制方法
原料：鮮嫩的白皮蒜和紫皮蒜1000克，陳醋800克，綿白糖500克。
準(zhǔn)備：把選好的鮮蒜剪去根須，上面的假莖如果太長(zhǎng)也剪去一段，只留下少許假莖即可。然后剝掉外層的老蒜皮，僅留下最里面的兩三層嫩蒜皮。
做法步驟：
1、把剝好的鮮蒜洗凈，用淡鹽水泡上半天或一天時(shí)間，撈出大蒜假莖朝下置于通風(fēng)處，陰干大蒜表面的生水就可以腌制糖醋蒜了。
2、把處理好的鮮蒜裝入泡菜壇子里，倒入白糖和陳醋，再加適量冷開水淹沒大蒜即可。
3、蓋上泡菜壇的蓋子并加水密封，一個(gè)月左右糖醋蒜就腌制成功了。
補(bǔ)充說明：
1、陳醋換成白醋或白糖換成紅糖都行，兩者的用量比例也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。
2、沒有泡菜壇子的可以用玻璃瓶代替，只要最后密封好玻璃瓶就可以了。
這是家庭腌制糖醋蒜最簡(jiǎn)單的方法了，如果你還是感覺麻煩也可以不用泡蒜，直接把鮮蒜剝好洗凈控干就可以腌制了，但泡一下再腌風(fēng)味會(huì)比較好些。
醋蒜的自制方法
一、備料剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
二、漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時(shí)，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。
三、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實(shí)，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。
四、倒缸腌漬時(shí)，12小時(shí)倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度時(shí)，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
五、淋鹵在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時(shí)間總計(jì)為10～15天。
六、曬蒜將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動(dòng)1次，曬到蒜頭為原重的70%時(shí)即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)?，并將蒜頭按大、中、小分為三級(jí)分別調(diào)味。
七、配制調(diào)味液用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制時(shí)，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。
八、裝壇將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時(shí)，加入調(diào)味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴(yán)密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個(gè)月后即成。
醋蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
我們知道，醋泡大蒜，吃起來不僅口感好，還具有去腥膩和助消化的作用，同時(shí)也具有避毒的功效，可以消除人身上的紅腫之處。
因?yàn)榇笏饽軌驓⒕?，這已是眾所周知的事情，臨床上有采用大蒜素作抗微生物治療的。而醋的主要成分是醋酸，也有殺菌的作用，不過食用過多容易會(huì)造成胃酸濃度上升，有些人吃多了容易造成胃粘膜損傷，胃痛。因此醋泡大蒜并不是吃得越多越好的。
雖然大蒜對(duì)降血脂和預(yù)防冠心病以及動(dòng)脈硬化具有明顯的作用，也可防止血栓的形成。能夠誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，能保護(hù)肝臟;可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，預(yù)防癌癥的發(fā)生。常食大蒜還能延緩衰老，能有效地預(yù)防鉛中毒。
大蒜含有所謂“蒜素”成分。“蒜素”能夠幫助維生素的吸收(大蒜本身也含有維生素)，并且具有抗菌作用，預(yù)防動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)內(nèi)臟以及神經(jīng)的作用。大蒜除了含有多種維生素、鉀、鐵、糖質(zhì)等豐富營(yíng)養(yǎng)外，最受到注目的是，它的成分具有抗癌作用。大蒜抽出液里面所含有的“蒜素”等成分，亦能夠抑制癌細(xì)胞的增殖，并能夠減少血液中的不良膽固醇，使末梢血管的血行良好。
大蒜所具有的強(qiáng)力抗菌作用，能夠預(yù)防食物中毒，并能夠消除霍亂菌。也可以外用，殺滅
皮膚上的細(xì)菌，使血液循環(huán)轉(zhuǎn)為良好。
根據(jù)最近的研究，大蒜具有抗氧化作用，并且能夠消除“活性酵素”(這種酵素太多將會(huì)引起癌癥等的成人病，這也就是使人老化的物質(zhì))。另一方面，含有豐富氨基酸的醋，能夠使胃液的分泌旰盛，增進(jìn)食欲。它也跟大蒜一樣，具有強(qiáng)大的殺菌效果。是故，能夠預(yù)防食物中毒。
醋的酸味對(duì)消除疲勞很有幫助。只要每天都攝取“醋大蒜”，就不難達(dá)到預(yù)防癌癥、動(dòng)脈
硬化以及老化的效果，不妨試試看。
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