正宗糖醋蒜的腌制方法
正宗糖醋蒜的腌制方法
糖醋蒜具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老,預防心血管疾病和增強免疫能力。想了解怎么腌制嗎?那就不妨和學習啦小編一起來了解下正宗糖醋蒜的腌制方法,歡迎大家的閱讀!
正宗糖醋蒜的腌制方法一
制作材料
主料:大蒜(白皮)800克[1]
調料:白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克
特色
酸甜可口。
制作工藝
1、白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分,再剝掉兩層表皮,放入清水里浸泡7天,每天換水一次,然后撈出晾曬,直至表皮呈現(xiàn)皺紋時裝壇內(nèi)。
2、白糖、醋、醬油、花椒調成汁,澆入蒜壇內(nèi),蓋嚴蓋,30天左右即成。
正宗糖醋蒜的腌制方法二
一、備料剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
二、漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4~6小時,除去泥沙雜質,然后瀝干水分。
三、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽,先在缸底鋪一層鹽,然后一層蒜頭撒一層鹽,裝好壓實,裝到缸八成滿為止,最上層再撒一層鹽,蓋好缸蓋。
四、倒缸腌漬時,12小時倒缸1次,使上、下層蒜頭腌漬均勻,直到缸內(nèi)蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
五、淋鹵在每次倒缸結束后,把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時間總計為10~15天。
六、曬蒜將咸蒜頭撈出,鋪在席子上晾曬,其間每天要翻動1次,曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬后應將松弛的蒜皮剝?nèi)?,并將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。
七、配制調味液用料:紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制時,先將醋加熱到80℃,然后加入糖攪拌,使其充分溶解,備用。
八、裝壇將咸蒜裝入壇中,輕輕壓緊,裝至壇的3/4高度時,加入調味液,以浸沒蒜頭為宜,一般咸蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭,防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口,再涂上黃泥嚴密封閉。將壇置于陰涼干燥處,4個月后即成。
正宗糖醋蒜的腌制方法三
蒜頭100千克食鹽10千克紅糖18千克糧食醋70千克糖精25克
制作方法1.將蒜莖切去,留有約6厘米假莖。
2.將蒜頭洗凈,瀝去水分。
3.將蒜頭放入缸中,放一層撒一層鹽,裝至半缸,再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi),并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭,使之全部濕潤腌透。
4.將腌好的蒜頭撈出晾曬,每天翻曬一次。
5.把半干的咸蒜頭裝入空缸中,只裝一半,留一半準備倒入糖溶液。
6.將醋煮沸,再把紅糖摻入,另用少許沸水溶解糖精,然后摻入糖醋液中。
7.將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進行泡制,缸內(nèi)放一個十字形竹篾片,防止蒜頭體積膨脹,沖出缸口。
8.用皮紙將缸口糊上,上面再用豬血調石灰涂好,使缸口封閉嚴密。
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