牛肉燒賣(mài)制作方法
牛肉燒賣(mài)制作方法
燒麥，又稱(chēng)燒賣(mài)、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，那么，大家知道牛肉燒賣(mài)是怎么制作出來(lái)的嗎?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享牛肉燒賣(mài)制作方法，希望對(duì)大家有幫助!
牛肉燒賣(mài)制作方法：
食材：
紅辣椒、生抽、老抽、料酒、鹽調(diào)料：
工具： 做法：
1、香菇泡發(fā)，和臘腸、西芹、蔥白、姜、紅辣椒一起切成小丁;
2、鍋里加入適量油，放入1料炒香;
3、加入牛肉餡翻炒，噴入適量料酒;
4、牛肉餡變色后加入事先蒸好的糯米飯，翻炒均勻;
5、加適量生抽、鹽調(diào)味，喜歡顏色深點(diǎn)的，再加少量老抽上色，翻炒均勻;
6、 取適量糯米牛肉餡放在燒麥皮中間;
7、用虎口的力量將燒麥握好，用小勺一邊輕輕按壓，一邊轉(zhuǎn)圈，使之粘合成型;
8、水燒沸后，隔水墊上粽葉，放上燒麥大火蒸10分鐘左右。
燒賣(mài)起源：
燒賣(mài)在中國(guó)南北方都有，是一種面制的食品，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶，人們把它叫做燒賣(mài)，而在北京、內(nèi)蒙古等地則將它稱(chēng)為燒麥、稍麥、稍美(北方稍美與南方燒賣(mài)不同,以羊肉大蔥為主)。
蔥，有的是蘿卜青菜豆腐干為區(qū)別各位茶客的小菜，便不封口。每當(dāng)一籠蒸好后，店小二便會(huì)把蒸籠端到茶堂的大桌上，說(shuō)：“各位茶客的小菜捎來(lái)了，勞架自選。”這時(shí)茶客各自點(diǎn)了自己的“薄餅包菜”邊吃邊飲。
另有一說(shuō)是燒賣(mài)起源于包子。它與包子的主要區(qū)別除了使用未發(fā)酵面制皮外，還在于頂部不封口，作石榴狀。最早的史料記載：在十四世紀(jì)高麗(今朝鮮)出版的漢語(yǔ)教科書(shū)《樸事通》上，《金瓶梅詞話(huà)》中也有“桃花燒賣(mài)”的記述。清朝乾隆年間的竹枝詞有“燒麥餛飩列滿(mǎn)盤(pán)”的說(shuō)法。李斗《楊州畫(huà)舫錄》、顧祿《桐橋倚棹錄》等書(shū)中均有燒賣(mài)一詞的出現(xiàn)。《清平山堂話(huà)本·快嘴李翠蓮記》：“燒賣(mài)、匾食有何難列了“各樣燒麥，大肉燒賣(mài)、地菜燒賣(mài)、凍菜燒賣(mài)、羊肉燒賣(mài)、雞皮燒賣(mài)、野雞燒賣(mài)、金鉤燒賣(mài)、素芡燒麥、芝麻燒麥、梅花燒麥、蓮蓬燒麥”清代無(wú)名氏編撰的菜譜《調(diào)鼎集》里便收集有“葷餡燒賣(mài)”、“豆沙燒賣(mài)”、“油糖燒賣(mài)”等。油糖燒賣(mài)"則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡制成。中國(guó)南方還有一種“鹵餡芽菜燒賣(mài)”。
據(jù)說(shuō)燒麥起源于明末清初的歸化城(今呼和浩特回民區(qū)和玉泉區(qū))的茶館，到清代通過(guò)晉商傳到京津等地，稱(chēng)為“捎賣(mài)”，“歸化城燒麥”為京津地區(qū)吸引食客的招牌。
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