臘菜因為被作為冬季貯存的一種菜品而被人們所喜愛，尤其是貯存時間長，味道咸而美味！那么，通常臘菜在腌制上有什么方法呢？下面學(xué)習(xí)啦小編就和大家介紹下有關(guān)臘菜的腌制，希望你會喜歡！

　　臘菜的腌制方法

　　臘菜主要由麻菜、芥末、曲酒等成分組成。麻菜、芥末、曲酒等皆性溫，味辛、麻辣。

　　臘菜別具風(fēng)味，其口感清涼甜辣，鮮嫩爽口，香氣盈嘴;細(xì)嚼之一股濃郁的辣味直躥鼻腔;咽之滑溜爽心，解郁理氣。尤其是吃后時不時地反噯出的味道，真乃回味無窮。

　　臘菜的制作方法并不復(fù)雜，但配方比例具有一定的要求：首先將從田里新拔起的麻菜用繩串掛起，放在外面陰涼處風(fēng)干大約兩個星期，然后用溫開水泡洗凈切碎，下鐵鍋用溫火燒炒，炒時先行加入菜油，待菜油燒至六七成熱時，再將碎麻菜下鍋，佐以味精。起鍋后用大籩子盛攤開，待冷卻透徹，按每公斤10克芥末，15克白酒(好曲酒)的比例，與麻菜攪拌調(diào)勻，最后分裝入玻璃瓶子或瓷罐封存，大約經(jīng)過一旬時間，待芥末、曲酒其味充分滲透于麻菜之中，臘菜便大功告成。吃時應(yīng)注意的是，要隨開壇(瓶)隨關(guān)上，這樣不至于使剩下的菜麻辣氣味揮發(fā)，以保持其風(fēng)味的淳厚濃郁。

　　臘菜的做法圖解

　　腌制臘菜的食材

　　臘菜的腌制步驟

　　1.將新鮮芥菜心泡洗干凈。

　　2.放到簸箕里晾干水分。

　　3.晾至芥菜葉有點(diǎn)發(fā)焉就行了。

　　4.將芥菜心切成碎丁。

　　5.取一個干凈無油的小鍋。

　　6.取適量的芥菜丁倒入鍋里。

　　7.加適量的鹽。

　　8.開大火，全程不停用筷子翻炒。

　　9.大約炒一二分鐘左右，至菜心濕潤返水。

　　10.趁熱壓實(shí)，在表面再均勻撒上少量的鹽。

　　11.用保鮮袋密實(shí)包裝。

　　12.待臘菜變青黃色，略有酸味就可以了。

　　13.起油鍋。

　　14.倒入臘菜。

　　15.加適量的白糖。

　　16.加適量的辣椒醬。

　　17.翻炒均勻即可出鍋了。

　　臘菜腌制小貼士

　　1、做臘菜的原料必須要晾干水分。

　　2、臘菜在洗、切、炒制、腌的過程中，均要保持干凈，特別是不能沾有油。

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