腌制酸蘿卜的方法
腌制酸蘿卜的方法
酸蘿卜是一種腌制的食物,酸蘿卜顏色鮮,質地脆,是湘西山區(qū)大宴上必備菜肴。那么酸蘿卜該怎么制作呢?下面學習啦小編就和大家分享腌制酸蘿卜的方法,希望對大家有幫助!
腌制酸蘿卜的方法:
原料
白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因為里面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食欲
姜兩三片,糖醋適量,主要看你用的蘿卜的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加兩三勺水,稍微稀釋一下這個糖醋汁;鹽
做法
紅蘿卜(白)切片,如果要當天吃,就少切點,否則蘿卜放著就不好吃了;
把切好的蘿卜片放在一個盆里,撒上鹽,腌大約二十分鐘,切的越溥,腌的時間越短;期間要翻動幾次;
腌完將腌好的蘿卜片放在一個玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞緊;
用一個小鍋把水,糖,醋混合,開煮,邊煮邊攪拌,使糖完全融化,這時你可以嘗嘗是不是太酸或太甜,煮開之后,趁熱把這個糖醋汁倒入蘿卜瓶里,糖醋汁要沒過蘿卜條,晾涼之后蓋上瓶蓋,在室溫放置一天,就可以吃了,吃不完的放冰箱。
酸蘿卜的食用方法:
酸蘿卜湯
原料:
酸蘿卜50克、鴨子半只250克、白蘿卜100克、蔥3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量[1]
做法:
1、鴨子洗凈后切成塊,白蘿卜切成無名指長短的段。酸蘿卜如果較咸的話,用溫水洗一下備用;
2、湯鍋中加入清水,放入鴨子、蔥段、姜2片,倒入料酒,水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開,表面出現(xiàn)浮沫后,將鴨肉撈出,并用清水反復沖洗干凈;
3、焯燙過的鴨肉放入砂鍋中,再次加入清水,水量沒過鴨肉大約4厘米處,用大火將湯汁燒開;4、然后放入剩余的姜片,放入酸蘿卜,改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘,直到鴨肉酥爛;
5、最后放入白蘿卜,加入白糖,繼續(xù)煮至蘿卜熟透即可,食用前根據(jù)口味加入白胡椒、鹽即可。
酸蘿卜老鴨湯味道酸甜開胃,鴨肉含有豐富的蛋白質,但是脂肪含量很低,對于很多想利用湯水來養(yǎng)顏、減肥的妹妹來說,非常實用;
直接食用
別具特色。在湘西,張家界等少數(shù)民族地區(qū),只要有人群來往的地方,就會有賣酸蘿卜的攤子。張家界人不管男女老幼,不論文人農夫,都喜歡醮著鮮紅的辣子汁吃腌酸蘿卜片、酸蘿卜梗。
腌蘿卜泡制的方法很多,各家自有絕招拒不外傳,做得好的酸中有甜,甜中帶香,再加上辣椒的辣味,這種味道只能品嘗,難以言傳。味最好的腌酸蘿卜攤子應該是在文昌閣小學門口,鳳凰有句經典的話是“文昌閣的腌蘿卜,想起來就流水”。
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1.廣西酸蘿卜的腌制方法