無鋁油條的制作方法
無鋁油條的制作方法
無鋁油條利用酵母預(yù)處理技術(shù)研究了物化方法預(yù)處理酵母面團(tuán)中酵母發(fā)酵流變學(xué)特性的改善作用。下面學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享無鋁油條的制作方法,希望對大家有幫助!
無鋁油條簡介:
發(fā)明提供一種健康油條的新技術(shù)配方,該技術(shù)配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等,炸好的油條成品外酥里嫩,膨松良好,大小均勻,無異味,營養(yǎng)豐富,不會對人體造成一定程度的傷害。 用新型復(fù)合 香酥油條粉代替?zhèn)鹘y(tǒng)的礬堿鹽膨松劑試制油條,同時在面團(tuán)中添加12%雞蛋,改善油條的質(zhì)感和色澤,成品油條各項(xiàng)指標(biāo)都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品,具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點(diǎn)。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋,營養(yǎng)價值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬及臭粉,因此不會分解出對人體有害的鋁和其他成分。為生產(chǎn)無鋁油條,徹底解除油條含鋁對人體的危害,提供了切實(shí)可行的方案。
無鋁油條的制作方法:
混面----------→和面---→靜置醒發(fā)→成型→切條→拉伸→油炸→成品
面粉+油條膨松劑 水+鹽
一、無礬油條的配方
面粉 2公斤
食鹽 20克
水 1.2公斤
無鋁油條膨松劑 40克
一)、使用量:海韋力無鋁油條膨松劑加工油條一般使用量為面粉的1.5-2%(5公斤面粉用膨松劑75-100克,即半袋膨松劑)。用戶可根據(jù)自己的實(shí)際情況適量調(diào)整用量。
二)、操作步驟
1、混面:選擇中低筋粉5公斤,100克海韋力高效油條無鋁膨松劑(添加量按2%計),把本品撒在面粉上,反復(fù)攪合至混勻。
2、和面:稱取食鹽50克(添加量按1%計),水約3公斤(炸油條用水一般按60%左右計),先把食鹽溶解在和面的水中,然后把水倒入混有海韋力高效無鋁油條膨松劑的面粉中,和成面團(tuán)。
提示:為了使面團(tuán)表面均勻光滑,面團(tuán)需要再揉制二次,此工序又叫提面或者掂面,每次間隔時間大約8-10分鐘。 把揉好的面團(tuán)蓋上蓋,靜置醒發(fā)。
3、靜置醒發(fā):將和好的面團(tuán)靜置醒發(fā)30min左右,即可。
為了防止面團(tuán)醒發(fā)時表皮干裂,面團(tuán)需要蓋上蓋,也可以采用塑料薄膜覆蓋,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面。
4、成型切條:將醒發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉搓幾下,然后用搟面杖搟成片狀,用切刀切成相同大小的條狀,操作時可用油或撲粉防止粘手。
5、拉伸:將切好的面片兩片疊加,并拉伸成長條,放入油鍋。
6、油炸:油炸溫度為油溫180-200℃,油炸時間為1-2min,用筷子反復(fù)翻滾油條,直至油條體積膨大,而且色澤金黃,再撈出。
7、成品:將撈出的油條放在網(wǎng)狀筐中控油,即為成品。
注釋:一般傳統(tǒng)方法炸油條的面團(tuán)需要靜置醒發(fā)3-4個小時,而采用海韋力快速無鋁油條膨松劑面團(tuán)的靜置醒發(fā)時間為30分鐘。
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