巧克力蛋糕是一種以巧克力為主制成的蛋糕，常見于生日派對及婚禮，是常見的甜品之一。下面和學(xué)習(xí)啦小編具體了解下做巧克力蛋糕的方法。

　　做巧克力蛋糕的方法：

　　1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。

　　2、廣柑皮擦成細(xì)屑，與面粉、可可粉、蛋糕發(fā)粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。

　　3、黃油切成小塊，軟化后輕輕攪入面泥中。

　　4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內(nèi)面涂油以防粘，裝入面泥按平。

　　5、烤箱預(yù)熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。

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　　乳沫蛋糕

　　(FOAM TYPE)

　　是以蛋、砂糖和面粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發(fā)，拌入充分的空氣，使蛋糕達(dá)到膨脹松軟的效果。

　　例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

　　制作重點(diǎn)：

　　1)、蛋先隔水加熱，將糖加進(jìn)去。記得要用打蛋器不斷攪拌，不然底部會煮熟;溫度不可以超過42℃，否則就要成炒蛋了。

　　2)、(蛋和糖離水)用打蛋器打到濃稠且顏色變白。

　　3)、低筋面粉過篩，加進(jìn)去攪拌均勻。

　　4)、所有材料都拌勻后，最后再加入一些可添香的材料。

　　5)、制作天使蛋糕時(shí)只用蛋清來打，將蛋青打到濕性發(fā)泡，還未到干性發(fā)泡就可以了，不要打得太發(fā)。蛋清若是打到干性發(fā)泡，當(dāng)要拌入干的粉料時(shí)，比較不容易拌開，而且打到干性發(fā)泡，在烘烤中不會再繼續(xù)膨脹，會使烤出來的蛋糕口感較干，韌性較大。

　　戚風(fēng)蛋糕

　　(CHIFFON TYPE)

　　它混合了面糊類和乳沫類兩種做法，改變?nèi)槟惖馁|(zhì)地和顆粒，具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風(fēng)蛋糕來做的。

　　制作重點(diǎn)：

　　1)、在一個(gè)盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。

　　2)、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。

　　3)、在另一個(gè)干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續(xù)打發(fā)至濕性接近干性發(fā)泡。

　　4)、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。

　　5)、將1/3的低筋面粉過篩加入蛋黃中拌勻。

　　6)、再將1/3蛋清加入拌勻，然后將1/3面粉過篩加入，拌勻。

　　7)、最后將剩余的蛋清和低筋面粉全部加進(jìn)去，攪拌均勻即可入模。

　　8)、戚風(fēng)類蛋糕因?yàn)槊婧^稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不涂油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內(nèi)部住址也會變得密實(shí)而不膨松。