做巧克力蛋糕的方法
巧克力蛋糕是一種以巧克力為主制成的蛋糕,常見于生日派對(duì)及婚禮,是常見的甜品之一。下面和學(xué)習(xí)啦小編具體了解下做巧克力蛋糕的方法。
做巧克力蛋糕的方法:
1、雞蛋撣散,加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。
2、廣柑皮擦成細(xì)屑,與面粉、可可粉、蛋糕發(fā)粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。
3、黃油切成小塊,軟化后輕輕攪入面泥中。
4、取一容積約1.5升的長方形烤盒,內(nèi)面涂油以防粘,裝入面泥按平。
5、烤箱預(yù)熱至175℃,放入烤盒,烤60分鐘即成。
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乳沫蛋糕
(FOAM TYPE)
是以蛋、砂糖和面粉為主要材料,通過蛋和砂糖的打發(fā),拌入充分的空氣,使蛋糕達(dá)到膨脹松軟的效果。
例如:海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
制作重點(diǎn):
1)、蛋先隔水加熱,將糖加進(jìn)去。記得要用打蛋器不斷攪拌,不然底部會(huì)煮熟;溫度不可以超過42℃,否則就要成炒蛋了。
2)、(蛋和糖離水)用打蛋器打到濃稠且顏色變白。
3)、低筋面粉過篩,加進(jìn)去攪拌均勻。
4)、所有材料都拌勻后,最后再加入一些可添香的材料。
5)、制作天使蛋糕時(shí)只用蛋清來打,將蛋青打到濕性發(fā)泡,還未到干性發(fā)泡就可以了,不要打得太發(fā)。蛋清若是打到干性發(fā)泡,當(dāng)要拌入干的粉料時(shí),比較不容易拌開,而且打到干性發(fā)泡,在烘烤中不會(huì)再繼續(xù)膨脹,會(huì)使烤出來的蛋糕口感較干,韌性較大。
戚風(fēng)蛋糕
(CHIFFON TYPE)
它混合了面糊類和乳沫類兩種做法,改變?nèi)槟惖馁|(zhì)地和顆粒,具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風(fēng)蛋糕來做的。
制作重點(diǎn):
1)、在一個(gè)盆中,先將蛋黃加糖打到濃稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,攪拌均勻。
3)、在另一個(gè)干凈的盆中,先把蛋清打到起泡,再將糖分2--3次加到蛋清里,繼續(xù)打發(fā)至濕性接近干性發(fā)泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黃中,拌勻。
5)、將1/3的低筋面粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6)、再將1/3蛋清加入拌勻,然后將1/3面粉過篩加入,拌勻。
7)、最后將剩余的蛋清和低筋面粉全部加進(jìn)去,攪拌均勻即可入模。
8)、戚風(fēng)類蛋糕因?yàn)槊婧^稀,在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹,所以模具不涂油,否則蛋糕和模具間若是隔了一層油,蛋糕無法往上膨脹,不僅體積會(huì)小,內(nèi)部住址也會(huì)變得密實(shí)而不膨松。