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青梅的腌制方法是什么_青梅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

時(shí)間: 李敏740 分享

青梅的腌制方法是什么_青梅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

  青梅的做法非常簡(jiǎn)單易學(xué)。味道也酸甜可口。但是青梅想要好吃下一番功夫是必須要的。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹青梅的腌制方,歡迎閱讀。

  青梅的腌制方法一

  用料

青梅 20斤
白砂糖 8-10斤
30斤裝瓶子 1個(gè)

  1青梅洗干凈后用鹽腌制,先把它的苦澀去掉。這一次忘記拍照了,用的是第一次的照片,第一次做的時(shí)候用的青梅只有幾斤。

  2腌制一夜,第二天用干凈的水把青梅漂水,漂水我是漂了一天一夜。漂的過程要換幾次水。然后把青梅撈起來瀝干。等干的時(shí)候裝瓶。

  3然后是熬糖,梅子和糖的比例大概可以是一斤梅半斤糖。等糖熬制完之后等冷卻了,倒進(jìn)去。等一個(gè)星期左右,把糖水倒出來,再加進(jìn)去一點(diǎn)糖,然后煮開,晾涼了再倒回去。

  如果想留得比較多的久一些的話,可以再煮開一次。

  青梅的腌制方法二

  方法/步驟

  蜜青梅的特色:色鮮肉脆,濃甜中微帶鮮果青酸。

  做法:1.先料:選用肉質(zhì)堅(jiān)韌、顏色青綠的新梅果。

  2.鹽漬:把梅果入缸,加鹽9.5千克,分層將鹽撒入缸內(nèi)的果實(shí)上,腌制3天以后即為咸梅坯備用。

  3.切瓣:把梅果用刀沿縫合線對(duì)剖兩半,除去果核。

  4.漂洗:取咸梅坯用清水浸泡約10小時(shí),漂清鹽分,取出壓濾,去除水分。

  5.糖漬:配成濃度為30%的糖液,將梅坯浸入蜜漬,約經(jīng)12小時(shí)左右,然后分批加入白砂糖,經(jīng)15天以后,連同糖液置于鍋中煮沸,隨即取出瀝去余糖液。

  6.晾曬:將糖漬后的梅坯,攤放在竹屜中,晾曬至梅果表面的糖汁呈稠粘時(shí)即可。

  7.包裝:將制品經(jīng)包裝后即為成品。

  青梅的腌制方法三

  材料鮮青梅: (選6分熟色綠質(zhì)脆、未充實(shí)的青果為宜)白砂糖 食鹽7克做法煮開半鍋水, 再加入梅子約2 分鐘(去除澀味, 消毒),撈出梅子,冷卻。

  白砂糖蓋過梅子, 放進(jìn)有蓋子的容器里, 放在冰箱, 糖腌7天. 再把梅子從 糖汁液里掏出來, 裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中,放入1大匙的鹽, 旋緊瓶蓋,置放于冰箱, 可保質(zhì)1個(gè)月左右.

  肉質(zhì)脆嫩爽口

  青梅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1.100克鮮青梅中含有碳水化合物18.9克、脂肪0.9克、蛋白質(zhì)0.9克以及多種有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)。

  2.青梅果實(shí)中有機(jī)酸含量一般在3.0%-6.5%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般水果。青梅所含的有機(jī)酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等,具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞等功效,尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多。

  3.青梅營(yíng)養(yǎng)豐富,低糖高酸,其T值(糖酸比)僅為0.2,是梨的1/70,杏的1/8,比檸檬的T值還低。其次,它具有合理的鈣磷比,其Ca/P≈1:1,是開發(fā)兒童和老年保健食品的最佳食物。

  食用青梅的好處

  1.中和酸性食物

  青梅中堿性物質(zhì)含量大大超過了酸性物質(zhì),因此,青梅被譽(yù)為典型的強(qiáng)生理堿性食品,能中和酸性食物(糧谷類、蛋黃、肉、魚、酒、糖等),使血液呈微堿性,pH值保持在7.3-7.4。

  2.抗疲勞

  青梅含有豐富的檸檬酸,檸檬酸是人體細(xì)胞物質(zhì)代謝不可缺少的重要酸類,它能促進(jìn)乳酸分解為二氧化碳和水排出體外,恢復(fù)疲勞,且有益于鈣的吸收。

  3.保護(hù)肝臟

  青梅果實(shí)含有的活性物質(zhì)能提高肝臟的解毒功能,增強(qiáng)人體解水毒、食毒、血毒的能力。

  4.治療腎結(jié)石

  夏季是腎結(jié)石的高發(fā)季節(jié),而青梅就有預(yù)防結(jié)石的作用。因其含有豐富的檸檬酸,而血液中的鈣質(zhì)與檸檬酸結(jié)合后很容易溶解,因此,可減少結(jié)石的形成。

  5.防老抗衰

  青梅味道酸,飲用青梅酒后能刺激唾液腺分泌較多的腮腺素,腮腺素可促進(jìn)新陳代謝,延緩衰老,讓女性面色紅潤(rùn),肌膚光澤,使皮膚組織和血管趨于年輕化,具有明顯的“回春”作用。


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