植蕨菜的正確種植方法是什么
植蕨菜的正確種植方法是什么
蕨菜可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎等癥，并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。至于它是如何被種植出來的呢？下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下蕨菜的種植吧！
蕨菜種植方法
?、俜敝常恨Р说姆敝撤绞接袃煞N，即有性繁殖(孢子繁殖)和無性繁殖(根莖分株繁殖)。在生產(chǎn)上多肜無性繁殖方法。無性繁殖，將地下根莖挖出，選健壯者分株栽植，行距70~80cm，株距50~60cm，苗高10~15cm時(shí)定植。
?、谡刈鞔玻哼x擇富含腐殖質(zhì)的土壤為宜，整地時(shí)施入落葉堆肥、廄肥，做成寬1m的平畦或高畦，待土壤解凍后即可栽植。
?、厶镩g管理：生長(zhǎng)期間應(yīng)勤中耕除草、澆灌，雨季加強(qiáng)排水，以免引起根的腐爛;多次追施薄肥，可采收一次施一次肥，施肥在采收2~3天后進(jìn)行;入冬以枯草覆蓋，以保濕防寒;初春發(fā)芽前應(yīng)及時(shí)澆水和追肥，促進(jìn)莖葉萌發(fā)。
④采收：蕨菜種植一次可采收10多年，每年春季和夏初，當(dāng)幼莖長(zhǎng)到20-25cm時(shí)，葉柄幼嫩，小葉尚未展開而呈拳鉤狀，即可采收。過晚會(huì)影響食用價(jià)值，并對(duì)來年收獲有不良影響，過早則會(huì)降低產(chǎn)量。采收時(shí)，可用刀割或用手掐，要盡量貼近地面。采收一次后，10-15天可采收第二次，一年可連續(xù)采收2-3次。
田間管理
引種幼苗：一般在春季生長(zhǎng)期開始時(shí)為好，運(yùn)輸過程中保持空氣、土壤濕潤(rùn)。
引種根狀莖：時(shí)間以秋季為好，在地上莖葉枯萎后，大地凍結(jié)前挖取;春季在出苗之前挖取。根狀莖的長(zhǎng)度應(yīng)帶有兩個(gè)以上的芽簇，粗度以7~10毫米為宜，一顆直立芽應(yīng)具有10毫米以上的根。直立芽一定要保護(hù)好，這是引種栽培成功與否的關(guān)鍵。
蕨菜采收加工
蕨菜種植一次可采收15~20年，每年5~6月份采收。當(dāng)苗高25~40厘米、葉柄幼嫩、小葉尚未展開時(shí)，即應(yīng)采收。10~15天后采收第二次，一年可連續(xù)采收2~3次。注意不能成片全部采集，每次只能采收2/3~3/4。
1.第一次腌制：將清洗整理好的蕨萊按10：3的比例用鹽膠制。先在腌制器具的底部撒一層厚約2厘米的食鹽，再放一層蕨菜，厚約5厘米，隨后一層鹽一層菜地依次裝滿腌制器，最上層再撒2厘米厚的食鹽，上壓石頭，腌制8～10天。
2.第二次腌制：將厥菜從腌制器中取出，從上到下依次碼放到另一格制器中，蕨萊和食鹽的比例為20：1，一層鹽一層菜地?cái)[放;用質(zhì)量份數(shù)35%的鹽水灌滿腌制器，蕨菜表面壓一重物，腌14～16天即為成品。
【鹽漬加工】
將清理分級(jí)好的蕨菜裝桶鹽漬。鹽漬液的制備：將質(zhì)量份數(shù)42%的檸檬酸、50%的偏磷酸鈉和8%的明礬分別研碎，充分混合后用10倍水調(diào)成溶液待用。在飽和鹽水中加入調(diào)酸水，使鹽漬液的pH值達(dá)3.5～4.5，待用。桶內(nèi)先加入蕨菜質(zhì)量份數(shù)5%的食鹽，再加入蕨萊，在蕨菜表面再撒上蕨菜重量10%的食鹽，在桶內(nèi)加滿鹽漬液，排盡桶內(nèi)的空氣，將鹽漬桶密封即得成品。
【干制加工】
將清洗整理好的蕨菜投入沸水中燙7～8分鐘。熱燙液中一般加入質(zhì)量份數(shù)0.2%～0.5%的檸檬酸和質(zhì)量份數(shù)0.2%的焦亞硫酸鈉，有條件時(shí)使用潔凈的硫磺，先經(jīng)熏硫后再進(jìn)行熱燙。每100公斤蕨菜的硫磺用量為0.2～0.4公斤，蕨菜與熱燙液的比例為1：1.5～2;熱燙結(jié)束后立即用流動(dòng)清水將蕨菜冷卻至常溫，然后晾曬或烘干。為防止蕨菜內(nèi)外部水分不均，特別要防止過干使蕨菜表面出現(xiàn)折斷和破碎，應(yīng)剔除過濕結(jié)塊、碎屑，并將其堆積1-3天，以達(dá)到水分平衡。同時(shí)使干蕨菜回軟以便壓塊或包裝。
蕨菜成品采用低溫低濕條件下貯藏，貯藏溫度以0～2℃為宜，不宜超過10℃，相對(duì)濕度在15%以下。
蕨菜貯藏方法
以往腌制蕨菜加工簡(jiǎn)單，不易貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸，影響檔凈與銷路。采用鋁塑復(fù)合袋包裝的新工藝問世，在保持蕨菜色綠、脆嫩、清香爽口等基本特色的同時(shí)，外觀精美，保存期長(zhǎng)、攜帶方便、衛(wèi)生，產(chǎn)品附加值高。
一、鹽腌：按7份菜、3份鹽備料。先在浸腌池內(nèi)撒層底鹽，然后一層菜，一層鹽放勻，最后再用鹽層封頂，壓緊10～15天后出池。
二、脫鹽：將浸腌好的蕨菜投入水池中，清洗6～7小時(shí)，然后換水，再次清洗3～4小時(shí)。為縮短脫鹽時(shí)間，可作適當(dāng)攪拌，但要避免破碎。
三、復(fù)綠：取試劑級(jí)硫酸銅作復(fù)綠處理。復(fù)綠時(shí)，溶液溫度一般控制在65℃～70℃，硫酸銅添加量以PH值在6左右為宜。復(fù)綠過的蕨菜基本接近于新鮮時(shí)的色澤，之后再清洗2-3遍，使粘附在蕨菜上的銅的殘留不超過10ppm。
四、脆化：將復(fù)綠后的蕨菜浸漬于0.6%的氯化鈣溶液中，潤(rùn)濕后投入密封容器進(jìn)行抽真空脆化處理，抽真空的真空度保持在0.08MP2，溫度50℃～55℃，時(shí)間20分鐘。因蕨菜內(nèi)含果膠類物質(zhì)，受熱會(huì)產(chǎn)生果膠酶，與金屬離子相互作用形成凝膠狀態(tài)的果膠酸鈣，從而維持脆性。
五、裝袋、殺菌：湯汁以3.5%的食鹽溶液為主。適當(dāng)添加其它調(diào)味料后用檸檬酸調(diào)PH值至6左右。按每0.5公斤袋加湯汁75～85毫升裝袋，熱壓密封，隨即在105℃蒸汽中殺菌20分鐘得到成品。
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