杏仁的功效及食用方法
杏仁的功效及食用方法
杏仁果為扁平卵形,一端圓,另一端尖,覆有褐色的薄皮。至于杏仁油哪些功效呢?又該如何食用呢?下面就不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下杏仁的功效及食用相關(guān)資料吧!
杏仁的功效
活血祛瘀,潤(rùn)腸通便。用于經(jīng)閉,痛經(jīng),癓瘕痞塊,跌撲損傷,腸燥便秘。桃仁性甘平、味苦,入肺、肝、大腸經(jīng);有破血行瘀,潤(rùn)燥滑腸的功效;治經(jīng)閉、痛經(jīng)、瘕瘕痞塊,跌打損傷、腸燥便秘。
杏仁的作用
1、鎮(zhèn)咳、平喘作用
苦杏仁中含有苦杏仁苷,苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解,產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛,對(duì)呼吸中樞有抑制作用,達(dá)到鎮(zhèn)咳、平喘作用。
2、對(duì)消化系統(tǒng)的作用
杏仁味苦下氣,且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內(nèi)容物對(duì)黏膜的潤(rùn)滑作用,故杏仁有潤(rùn)腸通便之功能。
3、抗炎、鎮(zhèn)痛作用
苦杏仁苷分解產(chǎn)生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮(zhèn)痛作用,因此國(guó)內(nèi)有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦,有的甚至不需服用止痛藥。
4、抗腫瘤作用
有關(guān)杏仁抗腫瘤機(jī)理的研究主要有以下幾方面:
①一部分學(xué)者認(rèn)為癌細(xì)胞中含有大量β-葡萄糖苷酶,該酶能水解苦杏仁苷產(chǎn)生氫氰酸(HCN)、苯甲醛和葡萄糖。由于癌細(xì)胞缺少硫腈生成酶,該酶具有對(duì)HCN的解毒作用,使HCN變成無(wú)毒的硫腈化物,而正常細(xì)胞缺少β-葡萄糖苷酶而含有大量的硫腈生成酶。依據(jù)該理論,苦杏仁苷應(yīng)該能夠選擇性殺死癌細(xì)胞,而對(duì)正常細(xì)胞幾乎無(wú)害。
?、诳嘈尤受漳軒椭w內(nèi)胰蛋白酶消化癌細(xì)胞的透明樣黏蛋白膜,使體內(nèi)白細(xì)胞更易接近癌細(xì)胞,并吞噬癌細(xì)胞。
?、塾腥税l(fā)現(xiàn)苦杏仁苷類(lèi)似NaSCN和NaOCN能夠影響胸腺嘧啶核苷進(jìn)入肝瘤細(xì)胞DNA和腫瘤細(xì)胞對(duì)磷酸鹽及氨基酸的吸收。
5、降血糖作用
苦杏仁苷具有防治因抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。采用阿脲誘發(fā)小鼠高血糖法證明,預(yù)先腹腔注射3g/kg苦杏仁苷48h后測(cè)血糖,結(jié)果表明苦杏仁苷可特異性地抑制阿脲所致的血糖升高,作用強(qiáng)度與血液中苦杏仁苷的濃度有關(guān)。
杏仁的食用方法
(一)杏仁常見(jiàn)的食用方法
杏仁露
材料:杏仁適量、牛奶適量、純凈水適量、冰糖適量
做法:
(1)取杏仁適量,用清水浸泡。
(2)去掉杏仁外皮。(也可直接選用已去皮的杏仁顆粒)
(3)將杏仁放入料理杯,加入純凈水。
(4)用料理機(jī)打磨使杏仁和純凈水快速溶合呈均勻的白色濃漿。
(5)取下料理杯,用濾網(wǎng)將杏仁漿過(guò)濾一下,濾網(wǎng)中留存的杏仁顆粒倒入料理杯再次加入純凈水進(jìn)行二次攪拌。(重復(fù)步驟3和4)
(6)再次過(guò)濾,將兩次打磨好的杏仁露混合,放入冰糖加熱2—3分鐘。(不喜歡杏仁味道濃重的可適量添加牛奶)
杏仁茶
材料:大米400克、甜杏仁15克、糯米100克、白糖適量、糖桂花適量
杏仁茶的做法
(1)將大米、糯米混合一起洗凈,用涼水浸泡2小時(shí)
(2)杏仁用溫水浸泡15分鐘取出,搓掉黃皮,洗干凈與大米、糯米一起加涼水250克磨成稀糊狀
(3)涼水入鍋,用旺火燒沸,將稀糊倒入鍋中,沸騰5分鐘即成杏仁茶,隨即舀入桶中保溫
(4)食用時(shí),將杏仁茶盛入碗中,放上白糖和糖桂花汁便可
杏仁豆腐
材料:杏仁150克、凍粉100克、山楂糕20克、黃瓜皮25克、西紅柿25克;淀粉50克、白糖20克。
做法:
(1)干杏仁100克洗干凈,用涼水泡4小時(shí)以上。
(2)泡好的杏仁加適量的水(我加了大約700克)用攪拌機(jī)打碎,越細(xì)越好,形成杏仁汁。
(3)把杏仁汁過(guò)濾一下,去掉杏仁渣,倒鍋里煮開(kāi)。
(4)瓊脂10克,用冷水泡10分鐘,清洗干凈,加100克的水,然后隔水加熱,并不停攪拌直至瓊脂完全融化。
(5)把溶化的瓊脂水倒入杏仁汁里攪拌均勻。
(6)倒入一個(gè)有蓋的保鮮盒子里,放涼后放入冰箱冷藏兩小時(shí)以上。食用的時(shí)候拌甜橙醬或者其他果醬、糖水、蜂蜜水均可。我澆了糖桂花。也可以切成自己喜歡的形狀拌著吃。
小貼士
瓊脂放的多些,做出的杏仁豆腐硬且粉,有面面的感覺(jué),瓊脂放的少些,則口感滑嫩,入口即化,可以根據(jù)自己的口味適量添加。
(二)杏仁方
杏仁粥
杏仁10克,去皮,用水煎后去渣留汁,放粳米50克、冰糖適量加水煮粥,每日分兩次溫?zé)崾秤?。此粥具有宣肺化痰、止咳平喘的功效。適用于慢性支氣管炎、肺氣腫咳嗽痰多、氣喘者。
杏仁雪梨湯
取杏仁10克,雪梨1個(gè),放入盅內(nèi),隔水燉1小時(shí),然后以冰糖調(diào)味,食雪梨飲湯。具有清熱潤(rùn)肺、化痰平喘之功效。適用于秋燥干咳或口干咽燥者,亦適用于秋令燥結(jié)便秘者。
杏仁水魚(yú)湯
水魚(yú)1只(約500克),杏仁10克洗凈,水魚(yú)宰殺,用水洗凈,連殼斬塊一齊放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮后,文火煮2小時(shí),調(diào)味即可,隨量飲湯食肉。具有滋陰降火、化痰止咳之功效。適用于肺結(jié)核癥見(jiàn)午后潮熱、咳嗽咯血、咽干口燥、腰酸耳鳴者。
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