紫蘇葉的食用方法_紫蘇葉怎么吃
紫蘇葉嫩枝紫綠色，斷面中部有髓，氣清香，味微辛。至于紫蘇葉通常的食用方法有哪些呢？以下是學(xué)習(xí)啦小編整理的關(guān)于紫蘇葉食用的相關(guān)知識(shí)，一起來(lái)了解一下吧。
紫蘇葉的食用方法
一、紫蘇葉拌黃瓜材料：黃瓜500克，紫蘇葉(紅、綠均可)100克。調(diào)料：精鹽、味精、香油、白醋、白糖。
制作：1.紫蘇葉洗凈，加鹽殺一下，切碎。
2.黃瓜洗凈，去皮，切成絲，放入一小盆中，撒上精鹽、味精、白醋和適量白糖，拌勻，再把切好的紫蘇撒在黃瓜絲上，淋上香油，上桌前拌勻，裝人盤(pán)中，即可食用。特點(diǎn)：清香爽口，風(fēng)味獨(dú)特。
二、軟炸紫蘇葉材料：紫蘇葉200克，煎炸粉50克。調(diào)料：椒鹽、食用油250克。
制作：1.將紫蘇葉一片片洗凈，用布擦干，放在盤(pán)中。煎炸粉用適量水調(diào)好。
2.鍋內(nèi)倒入油，將紫蘇葉全部浸入調(diào)好的煎炸粉中，下油鍋文火炸至兩面金黃撈出放盤(pán)中。
3.全部炸完后撒上椒鹽即可食用。特點(diǎn)：成香酥脆，有紫蘇特有的香味。
三、鮮紫蘇葉滾魚(yú)頭粵人雖嗜辣者少，但如今高溫多雨濕重，吃點(diǎn)辛辣可祛濕，并能增加食欲。紫蘇是辛溫解表類中藥，而新鮮紫蘇葉性溫味辛，有疏散、達(dá)氣之功，且氣味辛香惹味，常為菜肴之用。大魚(yú)頭即鳙魚(yú)頭，頭極肥大，故稱大魚(yú)頭。有人會(huì)嫌它肉質(zhì)粗劣，其實(shí)鳙魚(yú)不庸，尤其是魚(yú)頭味道“至美”。難怪郭沫若品嘗后賦詩(shī)曰：“平生無(wú)此樂(lè)，飽吃大魚(yú)頭”。鮮紫蘇滾大魚(yú)頭，并撒入少許胡椒粉，有增香、去腥、解毒、祛濕之功。
材料：紫蘇葉15克、大魚(yú)頭1個(gè)、生姜3片、生蔥少許。烹制：紫蘇葉洗凈，切碎;魚(yú)頭開(kāi)邊、去鰓、洗凈、鹽拌腌，拍上干生粉，起油鑊下姜，下魚(yú)頭稍煎，濺入少許紹酒。加入清水1250毫升(5碗量)，滾沸至剛熟，下紫蘇葉、蔥稍滾，下鹽便可。此量可供3~4人用。
四、紫蘇葉魚(yú)湯做法：取新鮮魚(yú)洗凈，魚(yú)段略煎，之后下骨牌大的土豆塊同燉，湯漸白如奶汁，快起鍋時(shí)撒一把紫蘇葉，魚(yú)的鮮香一瞬間就濃烈起來(lái)。明代文獻(xiàn)中有紫蘇“葉可生食，與魚(yú)作羹味佳”的記載。選上好鯉，紫蘇應(yīng)切成細(xì)絲，用白骨瓷碟子另盛了，一筷尖兒紫蘇，搭一匙魚(yú)羹，這樣的吃法可真是風(fēng)月極了。
五、紫蘇葉粥原料：
1.主料：粳米100克，紫蘇葉15克。
2.調(diào)料：紅糖。制法：以粳米煮稀粥，粥成入紫蘇葉稍煮，加入紅糖攪勻即成。按，紫蘇葉具有開(kāi)宣肺氣、發(fā)表散寒、行氣寬中的功效，與健脾胃的粳米相配成粥。適用于感冒風(fēng)寒、咳嗽、胸悶不舒等病癥。紫蘇粥是很好的健胃解暑食品。
六、紫蘇炒田螺材料：田螺、紫蘇葉、沙茶醬、蒜蓉、豆豉、精鹽。制法：放油燒開(kāi)，把蒜蓉、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鍋中，爆香。加入田螺不停地炒，放適量滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透。勾芡并澆上熟油即可。
七、紫蘇泡菜材料：30片鮮的青紫蘇葉，泡菜、辣椒粉、蒜泥、鹽和糖適量。制法：把泡菜及所有調(diào)料置于盤(pán)中，把紫蘇交叉放在泡菜上;然后在葉子上面再蓋一層泡菜及調(diào)料;腌一夜，味道就進(jìn)去了。
特點(diǎn)：這是一道可口的佐餐小菜，適于冬季經(jīng)常體寒、食欲不振的人。泡菜中含有豐富的維生素，還含有能補(bǔ)充體力的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，緩解疲勞的效果不錯(cuò)。
八、腌制的紫蘇梅子以一公斤青梅配一公斤糖為例，將梅子洗凈，用濃鹽水浸泡去除澀味。三五天后，梅子有三分軟，去蒂，用原先浸泡的鹽水將梅子洗凈，撈出裝入陶甕中。將白糖分為十份，先加入一份白糖以及米酒一杯。另一廂，采收新鮮紫蘇葉五六片洗凈晾干，等數(shù)天后梅汁淹過(guò)梅子，將紫蘇葉均勻撒入。每隔一個(gè)月加糖一份，直至一公斤糖全部加完。盡管紫蘇梅存放得越久越美味，然而往往到了隔年初次開(kāi)封的時(shí)候，大家都會(huì)忍不住拿來(lái)吃，一大甕梅子，無(wú)聲無(wú)息地就見(jiàn)底了。碾碎了小煮過(guò)，放涼了拿來(lái)當(dāng)飲料就是著名的紫蘇梅茶，正適合炎炎夏日消暑。若用鹽腌，拿來(lái)配茶泡飯也好啊。
九、紫蘇葉飲原料：
1.主料：紫蘇鮮葉3—5片。
2.調(diào)料：白糖。制法：將紫蘇葉洗凈瀝水，放入杯內(nèi)用開(kāi)水沖泡，放入白糖成清涼飲料。此飲具有健胃解暑的功效。健康人在炎熱天氣飲用，可增強(qiáng)食欲，助消化，防暑降溫，還可預(yù)防感冒，胸腹脹滿等病癥。
十、紫蘇葉湯團(tuán)原料：
1.主料：紫蘇子300克，糯米粉1000克。
2.調(diào)料：白糖、豬油。
制法：
1.將紫蘇子淘洗干凈，瀝干水，放入鍋內(nèi)炒熟，出鍋晾涼研碎，放入豬油、白糖拌勻成餡。
2.將糯米粉用沸水和勻，做成一個(gè)個(gè)粉團(tuán)，包入餡即成生湯團(tuán)，入沸水鍋煮熟，出鍋即成。此湯團(tuán)由紫蘇子與健脾胃的糯米組成，具有寬中開(kāi)胃、理氣利肺的功效。適用于咳喘痰多、胸隔滿悶、食欲不佳、消化不良、便秘等病癥。脾胃虛弱泄瀉者忌食用。
紫蘇葉的藥用價(jià)值
方劑
紫蘇散
組成：紫蘇葉、 桑白皮、 青皮、 五味子、 杏仁、 麻黃、 炙甘草各5克
功效: 宣肺散寒，化痰止咳。
主治：外感風(fēng)寒束肺 。證見(jiàn)咳嗽 痰多,頭痛，發(fā)熱惡寒，口不渴，舌淡苔白，脈浮。
點(diǎn)評(píng):
?、俦痉阶C以發(fā)熱惡寒，咳嗽，痰多，脈浮為辨證要點(diǎn)。
?、诒痉娇捎弥温詺夤苎?、支氣管哮喘、 肺氣腫。
杏蘇散
組方：紫蘇葉9克，半夏9克，茯苓9克，前胡9克，苦桔梗9克，枳殼6克，甘草3克，生姜三片，大棗3枚，杏仁9克，橘皮6克，水煎溫服。
功用：輕宣涼燥，理肺化痰。
主治：秋季外感涼燥證，惡寒無(wú)汗，頭微痛，咳嗽痰稀色白，鼻塞咽干，苔白，脈弦。
香蘇散
組方：香 附子120克炒香，去毛，紫蘇葉120克，炙甘草30克，陳皮60克，上述四藥共研成粗粉。每日三次，每次取藥粉9克，水煎熱服。
功用：疏散風(fēng)寒，理氣和中，主治外感風(fēng)寒，胸脘(胃)氣滯證，惡寒發(fā)熱，頭痛無(wú)汗，胸脘(胃)部痞悶，不思飲食， 舌苔薄白，脈浮。
香蘇蔥豉湯
組方：制香附4.5～6克，陳皮4.5～6克，鮮蔥白(蔥頭)3枚，紫蘇4.5～9克，炙甘草2～2.5克， 淡豆豉9～12克，水煎服。功用：發(fā)汗解表，調(diào)氣安胎。
主治：妊娠傷寒(孕婦感受風(fēng)寒)，惡寒發(fā)熱，無(wú)汗，頭痛身痛，胸脘(胃)痞悶，苔薄白，脈浮。
蘇姜湯
組方：紫蘇葉22.5克，生姜2.5克，水煎成25%濃度的藥湯(即兩種藥共25克，要煎成100毫升的藥湯)，每天早晚各服一次，每次100毫升，10天為一療程，每?jī)蓚€(gè)療程間隔3天。
功用：化痰，止咳，平喘。主治 支氣管炎。
常用配方
1、用於感冒：紫蘇葉 10 克，蔥白 5 根，生姜 3 片，水煎溫服。
2.用於外感風(fēng)寒頭痛：紫蘇葉 10 克，桂皮 6 克，蔥白 5 根，水煎服。
3.用於急性胃腸炎：紫蘇葉 10 克，藿香 10 克，陳皮 6 克，生姜 3 片，水煎服。
4.用於胸膈痞悶、呃逆： 紫蘇梗 15 克，陳皮 6 克，生姜 3 片，水煎服。
5.用於孕婦胎動(dòng)不安。 麻根 30 克，紫蘇梗 10 克，水煎服。
6.用於妊振嘔吐：紫蘇莖葉 15 克，黃連 3 克，水煎服。
7.用於水腫：紫蘇梗 20 克，蒜頭連皮 1 個(gè)，老姜皮 15 克， 冬瓜皮 15 克，水煎服。
8.用於食蟹中毒：紫蘇葉 30 克，生姜 3 片，煎湯頻飲。
9.用於陰囊濕疹：紫蘇莖葉適量，水煎泡洗患處。
10.用于體內(nèi)寄生蟲(chóng)，紫蘇莖葉適量，和面一起蒸饅頭，食之可以滅殺蛔蟲(chóng)等體內(nèi)寄生蟲(chóng)。
選方
治傷風(fēng)發(fā)熱
《海上仙方》蘇葉、防風(fēng)、 川芎各7.5克，陳皮5克，甘草3克。加生姜二片煎服。(《不知醫(yī)必要》蘇葉湯)
治卒得寒冷上氣
干蘇葉150克，陳橘皮200克，酒四升煮取一升半，分為再服。(《補(bǔ)缺肘后方》)
治咳逆短氣
紫蘇莖葉(銼)一兩，人參半兩。上二味，粗搗篩，每服三錢(qián)匕，水一盞，煎至七分，去滓，溫服，日再。(《圣濟(jì)總錄》 紫蘇湯)
治傷寒啘不止
赤蘇一把，水三升，煮取二升，稍稍飲。(《補(bǔ)缺肘后方》)
治胎氣不和，湊上心腹，脹滿疼痛，謂之子懸
大腹皮、川芎、 白芍藥、陳皮(去白)、紫蘇葉、當(dāng)歸(去蘆，酒浸)各一兩，人參、甘草(炙)各半兩。上細(xì)切，每服四錢(qián)，水一盞半，生姜五片， 蔥白七寸，煎至七分，空心溫服。(《濟(jì)生方》 紫蘇飲)
治乳癰腫痛
紫蘇煎湯頻服，并搗封之。(《海上仙方》)
治金瘡出血
嫩紫蘇葉、桑葉，同搗貼之。(《永類鈐方》)
治攧?chuàng)鋫麚p
《金匱要略》紫蘇搗敷之，瘡口自合。(《談野翁試驗(yàn)方》)
治蛇虺傷人
紫蘇葉搗汁飲之。(《 千金方》)
治食蟹中毒
紫蘇煮汁飲之。(《金匱要略》)
治寒瀉
紫蘇葉15克，水煎加 紅糖6克沖服。 解食魚(yú)、鱉中毒
紫蘇葉60克，煎濃汁當(dāng)茶飲，或加姜汁十滴調(diào)服。
子宮下垂
紫蘇葉60克，煎湯熏洗。
治療慢性氣管炎
取干蘇葉與少量 干姜(10:1)，制成25%蘇葉藥液。每日早晚各服一次，每次100毫升，10天為一療程。兩療程間隔3天。
治療尋常疣
將疣周圍皮膚消毒(疣體突出者可貼皮剪去)，取洗凈之鮮紫蘇葉摩擦疣部，每次10～15分鐘，敷料包扎，每日1次。治療20例，連續(xù)摩擦2～6次皆愈。
進(jìn)食魚(yú)蟹中毒(包括過(guò)敏)而出現(xiàn)腹痛、嘔吐，或遍身 風(fēng)疹瘙癢者。
古醫(yī)書(shū)《金匱要略》載食魚(yú)蟹中毒“紫蘇煮汁飲之。”經(jīng)驗(yàn)上常用鮮蘇葉60克、生姜20克，加清水二碗半，煮至二碗，一日分2~3次口服。此法對(duì)于解除腹痛，嘔吐等癥狀，有良好的療效。若上方中再加入 厚樸5克、 生甘草5克，則效果更好。民間常用鮮蘇葉煎炒田螺，一方面取其芳香辟腥，使之可口，另一方面亦是取其解毒的作用。
驗(yàn)方
1、治療尋常疣：鮮紫蘇葉外擦患處，每日1次，每次10～15分鐘，一般3～5次可愈。
2.治療子宮出血：將紫蘇制成每ml相當(dāng)于原生藥2g之水提取液，分裝成5ml安瓿。使用時(shí)以無(wú)菌棉球、紗布或擦鏡頭紙浸潤(rùn)紫蘇液貼敷于出血處。
3.紫蘇葉15克，水煎加紅糖6克沖服，治寒瀉。
4.紫蘇葉60克，煎濃汁當(dāng)茶飲，或加姜汁十滴調(diào)服，可解食魚(yú)、鱉中毒。
5.紫蘇葉60克，煎湯熏洗，對(duì)子宮下垂有療效。
藥(毒)理學(xué)
1、解熱作用：用紫蘇葉煎劑及浸劑2g/kg經(jīng)口服傷寒混合菌苗發(fā)熱的家兔，有微弱的解熱作用。
2.抑菌作用：紫蘇葉在試管內(nèi)能抑制葡萄球菌生長(zhǎng)。紫蘇葉浸膏對(duì)6種真菌 瓊脂 培養(yǎng)物 最低抑菌濃度(MIC)為200-1600mg/ml;浸膏中的紫蘇醛起主要抑菌作用。
3.升血糖作用：紫蘇油0.35ml/kg給予家兔口服;可使 血糖上升;油中的主要成分 紫蘇醛制成肟(Oxime)后，升血糖作用較紫蘇油更強(qiáng)。
4.對(duì)血凝的作用：紫蘇水提液對(duì)家兔耳表靜脈注射，可縮短血凝時(shí)間、血漿復(fù)鈣時(shí)間和凝血活酶時(shí)間，說(shuō)明紫蘇內(nèi)源性 凝血系統(tǒng)有促進(jìn)作用，而對(duì)外源性凝血系統(tǒng)的影響并不明顯。
5.促進(jìn) 腸蠕動(dòng)：從紫蘇葉中分離出的Perilla ketone，對(duì)大鼠有促進(jìn)腸蠕動(dòng)作用，使腸內(nèi)物質(zhì)運(yùn)動(dòng)加速，這是由于Perill ketone對(duì)腸擴(kuò)約肌有刺激作用。
6.鎮(zhèn)靜作用：從紫蘇葉中分離出的 紫蘇醛、Stigmasterol、Dill apiole均有鎮(zhèn)靜作用，可延長(zhǎng) 苯巴比妥減少的大鼠的睡眠時(shí)間，其中 Dill apiole 的半數(shù)有效量=1.57mg/kg。紫蘇水煎劑1：2O濃度，對(duì)病毒ECHO11株有抑制作用。
毒性：紫蘇的成分紫蘇酮等酮類化合物均為3-取代呋喃類化合物，對(duì)小鼠、山羊、小母牛均顯示毒性作用，尤其對(duì)肺部，可因肺水腫及胸膜滲出而死亡，但給藥途徑不同，毒性不同，紫蘇酮10mg/kg靜脈注射可使山羊致死，40mg/kg灌胃卻無(wú)影響。 紫蘇醇具有毒性、刺激性和 致敏作用。另雌山羊靜脈注射紫蘇酮10mg/kg可致死，若灌胃 40mg/kg仍可存活。
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