知母屬清熱下火藥，知母也叫毛知母，在我國各地都有栽培，它有很強的抗旱抗寒能力，屬多年生草本植物，下面和學(xué)習(xí)啦小編具體了解下知母的食用方法。

　　知母的食用方法：

　　1.油炸知母：選擇圓潤飽滿蟲草知母，清洗干凈，參面切花，以便入味。雞蛋清加入濕淀粉打成糊。將知母炸泡呈金黃色時撈出，待涼后，放入蛋糊穿衣復(fù)炸。撈出裝盤，撒上椒鹽上席。

　　2.知母粥 原料：知母200g，枸杞、冰糖少量、粳米100g

　　做法：將知母洗凈切成長條狀。同時放入砂鍋，慢火文煮。

　　功效：此粥晶瑩剔透、口感細膩圓潤。適用于氣血雙虛，精神疲乏、四肢無力、食欲減退、脾胃虛弱、貧血頭暈。尤適婦女 產(chǎn)后食可和血養(yǎng)陰治瘀血不盡，心腹疼痛;衄血、吐血。常食桃面盈腰、精氣神旺。

　　3. 燜知母：知母30~60g，斜切成塊，在炒鍋內(nèi)將食油煎沸，并加少許食鹽后，放入鍋中煸炒，再加水適量，以水火燜熟。分作2次食。源于《日華諸家本草》。本品能活血瘀而止痛，原書用于“產(chǎn)后心腹痛”，并謂“產(chǎn)婦可作蔬菜食，甚佳”。

　　4.知母汁：鮮知母30~60g，知母加洗凈搗爛，絞取汁液服。日2次。

　　功能止血、活血化淤。適用于衄血、吐血等。見《食療本草學(xué)》

　　5. 龍蝦知母主料：知母，大蝦

　　配料：洋蔥1/4個，大辣椒1/4個，黃辣椒1/3個，色拉油一大匙，醬油11/2大匙，糖稀1/2大匙，精鹽少許。制法：知母洗凈后切成絲。大蝦放鹽水里洗凈，去皮、去頭后切丁。洋蔥和大辣椒適當切塊。炒鍋置火上，待熱后放色拉油，開鍋放洋蔥、大辣椒炒一會，放知母和醬油、糖稀炒熟。大蝦和知母營養(yǎng)豐富，此菜為滋補佳品。

　　6.麻仁知母

　　主料：知母

　　調(diào)料：辣椒粉、白芝麻、杏仁、蜂蜜、色拉油

　　制法：(1)將知母截成5厘米長段或選擇5厘米左右粗細均勻的整參，清洗干凈。鍋預(yù)熱不放油，用小火將白芝麻炒香后備用。(2)在同一鍋內(nèi)加入色拉油，燒至五分熱，放入知母，轉(zhuǎn)中火，將知母炸至體積膨脹約1倍、呈金黃色時，撈出瀝干。(3)將調(diào)料放入鍋內(nèi)，炒至完全融勻后，將知母放入，撒上白芝麻、杏仁，翻炒拌勻即可。

　　7.拔絲知母

　　知母創(chuàng)新菜肴，知母可促進機體抗體的形成，能提高大腦的機能。采用拔絲烹調(diào)方法烹制的知母，其菜肴色澤金黃，味道甜香，食之可強身健體，具有較強的保健功能。

　　用料：鮮知母、熟芝麻、青紅絲、白糖、淀粉、面粉、雞蛋

　　制法：將知母切成長方條，用面粉蘸勻;把淀粉、雞蛋調(diào)和成糊。勺內(nèi)放入清油，燒至成熟時，將掛好糊的知母逐條放入油勺內(nèi)，炸至金黃色時撈出，勺內(nèi)放清水和白糖，熬至淺黃色能拔出絲時倒入炸好的知母、翻勺撒芝麻、青紅絲，掛勻出勺即可。

　　招牌菜：

　　8.知母烏雞湯 中藥典籍記載，知母性味甘辛溫。利九竅、通血脈、和氣養(yǎng)血、補精固氣、治虛弱、補中氣消水療白帶，對女子虛弱面白有特效。雞肉性溫、味甘，入脾胃肝經(jīng)，主治脾胃陽氣虛弱，飲食減少，產(chǎn)后缺乳、面色萎黃等癥。其中以烏雞為上品。將知母與烏雞同煲，效果更為明顯。據(jù)傳，慈禧癡迷于飲湯，有8名御廚專為其研配美容養(yǎng)顏湯。此湯即為魯籍御廚實踐研配考究而成。他用當?shù)厝顺Ｓ米鳛楫a(chǎn)后補藥的具有補氣養(yǎng)血之功效的傳統(tǒng)植物知母搭配烏雞、紅棗、枸杞等用紫砂鍋文火慢煲而成，即慈禧太后常飲此湯以致容顏不老的養(yǎng)顏神湯——知母烏雞湯?，F(xiàn)將帶有宮廷神奇色彩的食療秘方公布于眾，供您一試。

　　原料：知母，烏雞一只，紅棗，枸杞、生姜、黑木耳、百合適量。

　　調(diào)味料：紹興酒少許，鹽適量。

　　做法：

　　1選擇長相較為圓潤如蟲草狀知母，洗凈備用。 將烏雞宰殺后去毛和內(nèi)臟，用清水漂凈血水;

　　2 把烏雞放入沸水鍋中氽一下;

　　3紫砂鍋洗凈置火上，摻入清水下烏雞，燒沸;

　　4打去浮沫，續(xù)下姜、料酒、知母、百合、枸杞、紅棗、并移至小火，燉至七成熟;

　　5調(diào)入鹽和味精，續(xù)用小火燉至軟透起鍋，裝入盛器內(nèi)即成。

　　知母烏雞湯的制作要訣：

　　1烏雞要漂凈血水，知母要洗凈，否則湯色差;

　　2 燉制中途不能添水，枸杞不能加多，烏雞要燉制透，否則湯味差。

　　知母的功效與作用：

　　功效： 滋陰降火，潤燥滑腸。 治煩熱消渴，骨蒸勞熱，肺熱咳嗽，大便燥結(jié)，小便不利。用于溫?zé)岵?，邪熱亢盛、壯熱、煩渴、脈洪大等肺胃實熱證。知母有清熱瀉火除煩的作用。與石膏配伍有協(xié)同之效，如白虎湯。用于肺熱咳嗽或陰虛燥咳、痰稠等證。知母有滋陰降火的作用。常同黃柏相
須為用，配入養(yǎng)陰藥中，如知柏地黃丸?？捎糜陉幪撓?，癥見口渴、飲多、尿多者。

　　作用：抗病原微生物作用：知母在體外對痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、變形桿菌、綠膿桿菌等革蘭氏陰性菌及葡萄球菌、溶血性鏈球菌、肺炎雙球菌、百日咳桿菌等革蘭氏陽性菌均有較強抗菌作用。用含2.5%知母粉的飼料喂飼實驗性結(jié)核病小鼠，能使其肺部結(jié)核
病灶減輕。知母對某些常見的致病性皮膚癬菌如許蘭氏癬菌及其蒙古變種、共心性毛癬菌、堇色毛癬菌、紅色毛癬菌、絮狀表皮癬菌、鐵銹色毛癬菌、足跖毛癬菌、趾間毛癬菌和犬小芽胞菌等在沙伯弱氏培養(yǎng)基上表現(xiàn)較強的抗菌作用。從知母中提得的一種水溶性皂甙，對結(jié)核桿菌，尤其對白色念珠
菌有較強的抑制作用，另一種黃酮結(jié)晶，亦有抑制結(jié)核桿菌作用。