神秘果的食用方法

時(shí)間：2017-03-23 18:05:25 朝燕820由分享

　　神秘果的果肉酸澀，但含有神秘果蛋白！至于它具體的食法有哪些呢？下面就不妨跟著學(xué)習(xí)啦小編具體了解下神秘果食用的相關(guān)知識(shí)吧！

　　神秘果的功效

　　食用價(jià)值

　　果肉含有豐富奇特的醣蛋白、維生素C、KI、檸檬酸、琥珀酸、草酸等，種子含有天然固醇等，葉子含有鈉、鉀、鈣、鎂等微量礦物元素。

　　熟果可生食、制果汁、制成濃縮錠劑、果汁組合無(wú)糖檸檬冰棒(神秘果冰棒)種子可生食及制成濃縮錠劑。葉子是一種純天然的植物味精。不但百搭任何煲燉湯和火鍋，面食湯底，使湯鮮甜美味，有營(yíng)養(yǎng);能用來(lái)制作各種風(fēng)味的鹵味;還能用來(lái)泡茶，或是與其他茶葉的混搭同泡，都能讓你的口腔享受一場(chǎng)極致的茶文化。

　　在食品工業(yè)上，人們常用神秘果來(lái)作調(diào)味劑。神秘果屬山欖科常綠小灌木，樹(shù)形美觀，枝葉繁茂，我國(guó)從20世紀(jì)60年代引種，現(xiàn)已在許多地區(qū)作為園林觀賞植物栽培;每年9月份開(kāi)白色小花，10月份結(jié)果，11月份果實(shí)由綠色變成紅色而成熟。

　　神秘果是一種橢圓形的紅色果實(shí)，長(zhǎng)不過(guò)2厘米，表面上看去沒(méi)什么神秘的地方。你只要吃一點(diǎn)點(diǎn)神秘果，約4小時(shí)之后，味覺(jué)就變了：酸的、苦的、辣的都變甜了。

　　如消費(fèi)者為攝取檸檬中含有豐富之維生素C，然因檸檬酸味強(qiáng)烈，需添加多量糖水經(jīng)淡化、稀釋檸檬酸，唯恐?jǐn)z食過(guò)量之糖分，致令卻步，不敢食用。如食用一粒神秘果，就可把酸檸檬變?yōu)樘饳幟?，且芳香無(wú)比，食后甜度味覺(jué)留存口腔內(nèi)可達(dá)三十分鐘之久。懼吃苦藥的人，可先嘗一粒神秘果，然后服藥，這就不會(huì)出現(xiàn)什么難受的味道了。所以，被稱之為“果園里的魔術(shù)師”。

　　有魔力般的植物就是原產(chǎn)熱帶非洲的神秘果，它含有一種變味蛋白酶(又稱神秘果素)，雖然并不能真正地改變食物的味道，但可以改變?nèi)说奈队X(jué)，所以人們吃過(guò)神秘果后再吃任何酸的食物都覺(jué)得是甜的。當(dāng)食用神秘果后，其中的神秘果素會(huì)分布在舌頭的味蕾細(xì)胞膜(taste cell memlbranes)上，在中性pH的環(huán)境下時(shí)，在神秘果素上的甜味接受蛋白(sweet receptor protein)，不會(huì)與甜味按受部位(sweet receptor site)結(jié)合，因此神秘果素不具甜味。因此，對(duì)于神秘果改變味覺(jué)的功能，是一種天然、物理性而安全的變化，適合作為日常食品食用。

　　藥用價(jià)值

　　因果實(shí)含有特殊的醣蛋白，可把酸度高的水果轉(zhuǎn)化成瓊漿玉露般的甘甜。常生吃熟果或濃縮錠劑具有調(diào)整高血糖、高血壓、高血脂、痛風(fēng)、尿酸、頭痛等，達(dá)正常值穩(wěn)定作用之功效。果汁涂抹于蚊蟲(chóng)叮咬處能消炎消腫。種子可解心絞痛、喉嚨痛、痔瘡等。葉子泡茶或做菜能調(diào)整高血糖、高血壓、保護(hù)心臟、美顏瘦身、排毒通便、控制尿酸、減輕痛風(fēng)痛證、且能解酒。

　　神秘果果樹(shù)枝葉提取物及其提取方法和應(yīng)用。把神秘果枝葉粉碎，得提取原料;加入乙醇水溶液，回流提取2～5小時(shí)，過(guò)濾，上清夜減壓蒸餾，冷凍干燥，得枝葉粗提取物干粉溶于水中，經(jīng)大孔吸附樹(shù)脂處理，然后用乙醇水溶液洗脫，得到收集液分別進(jìn)行真空濃縮，冷凍干燥得精制枝葉提取物;得到的提取物含總酚66.5%，枝提取物含總酚84.1%。對(duì)于DPPH·清除能力是谷胱甘肽的7.9和7.8倍;對(duì)于氧自由基吸收能力是谷胱甘肽的7.0和6.2倍;具有良好的黃嘌呤氧化酶抑制活性;可用于制備抗氧化劑、抗痛風(fēng)藥物和保健品。