每天一個(gè)雞蛋保護(hù)你的眼睛

　　雞蛋含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì) ，是人類常食用的食品之一。專家提醒，每天吃一個(gè)雞蛋可以保護(hù)你的眼睛。

　　雞蛋營養(yǎng)豐富，從小寶寶到老人，日常飲食都離不開它。不過最新一期美國《美好飲食》雜志告訴我們，你可能想不到，蛋黃中含有葉黃素、玉米黃質(zhì)以及類胡蘿卜素化合物，經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明能減少老年黃斑變性(導(dǎo)致50歲以上人失明的主要疾病)。

雞蛋

　　綠色和黃色蔬菜，包括菠菜和玉米，同樣富含豐富的葉黃素和玉米黃質(zhì)。母雞從飼料(通常是玉米)中獲取類胡蘿卜素，這些營養(yǎng)成分都集中在蛋黃上。“黃斑色素能保護(hù)視網(wǎng)膜，吸收光的有害波長(zhǎng)，并猝滅破壞組織的自由基，”亞當(dāng)·溫采爾博士說，他主持了最近在新罕布夏大學(xué)的研究。以前的研究表明，吃菠菜會(huì)增加黃斑色素的密度，但科學(xué)家從沒研究過是否吃雞蛋有這個(gè)作用。雞蛋中也含有類胡蘿卜素，并且與在蔬菜中發(fā)現(xiàn)的類似，也許功效也相似。

　　溫采爾讓受試者每周食用6只雞蛋或者每天服用一片安慰劑。12周后，食用雞蛋的婦女黃斑色素密度明顯增加，服用安慰劑的則沒有。“這表明，雖然蛋黃中的類胡蘿卜素含量相對(duì)較低，但是對(duì)于網(wǎng)膜來說，它的生物利用率卻比較高。”溫采爾說。他解釋，蛋黃中含有的不飽和脂肪酸是一個(gè)完美的運(yùn)載工具，可以運(yùn)載脂溶性類胡蘿卜素。所以，從保護(hù)視力的角度來說，雞蛋可能比胡蘿卜更好，畢竟胡蘿卜中不含有這些脂肪酸。

　　但是不飽和脂肪酸中含有膽固醇，會(huì)不會(huì)對(duì)健康有負(fù)面影響呢?據(jù)溫采爾的研究和另一項(xiàng)研究顯示，堅(jiān)持每天吃雞蛋吃五個(gè)星期，各級(jí)葉黃素和玉米黃質(zhì)的水平會(huì)增強(qiáng)，而膽固醇和甘油三酯的水平?jīng)]有明顯影響。“資料表明，每天吃一個(gè)雞蛋絕不是膽固醇增高的原因，”馬薩諸塞大學(xué)健康與疾病預(yù)防中心主任羅伯特·尼科羅西博士說：“不吃雞蛋的人，會(huì)喪失保護(hù)眼睛的絕佳機(jī)會(huì)。”

　　雞蛋風(fēng)俗文化

　　在國外，有許多關(guān)于吃雞蛋的奇風(fēng)異俗。

　　【英國】：在英國，每逢到節(jié)日盛宴，人們愛把雞蛋打破，滴入清水中，以其形狀來占日后的生活是否美滿。然后，再拌入白糖蒸熟，意味著生活美滿、和諧。

　　雞蛋【法國】：在法國的一些偏僻村寨，男婚女嫁時(shí)，新娘總喜歡把雞蛋偷放在衣褲中。當(dāng)步入洞房時(shí)，故意跌倒，讓雞蛋掉出，以示自己會(huì)“生蛋”。

　　【南斯拉夫】：南斯拉夫的青年，把雞蛋看成是神圣、純潔的愛情象征。每逢復(fù)活節(jié)到來的第一個(gè)星期一，青年們聚會(huì)跳舞，談情說愛，處于熱戀中的男女青年，總喜歡忠貞不渝。如果男子不吃女子送的雞蛋，則說明不愛對(duì)方，或愛情破裂。

　　【土耳其】：在土耳其，雞蛋是生育的象征。如果姑娘立志不談戀愛，不結(jié)婚的話，她是一輩子不吃雞蛋的。吃雞蛋的姑娘則表示她們要婚配，要做媽媽。

　　【尼日利亞】：尼日利亞有一種傳統(tǒng)觀念，認(rèn)為雞蛋是絕育東西，婦女吃了雞蛋就不會(huì)生孩子。因此，婦女一般不吃雞蛋。

　　【羅馬尼亞】：在羅馬尼亞，婦女認(rèn)為多吃雞蛋可多生兒養(yǎng)女，人丁興旺。因此，該國婦女最喜歡吃雞蛋。

　　【摩洛哥】：摩洛哥有一種奇怪風(fēng)俗，婦女不能當(dāng)著丈夫的面吃雞蛋，否則就會(huì)遭到丈夫的譴責(zé)。因此，婦女吃雞蛋只能躲起來吃。