米皮的制作方法_米皮怎么做
米皮是生活中一道特色小吃！至于米皮要如何去制作呢？具體的方法有哪些呢？下面和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下米皮的制作吧！
米皮的基本介紹
米皮，是利用米為主要原料，通過(guò)一系列的蒸制加工，做成的一種面食，最著名的米皮當(dāng)屬“陜西西安秦鎮(zhèn)米皮”。秦鎮(zhèn)米皮歷史悠久，很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關(guān)中地區(qū)三大著名面食，顯著特點(diǎn)是“筋、軟(方言讀作rang)、薄、細(xì)”。其米皮、調(diào)味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外，還有漢中涼皮、漢中熱米皮、寶雞搟面皮、西安面皮等。當(dāng)中的“文縣米皮”較為獨(dú)特的一支。
米皮的制作方法：大米的浸泡過(guò)程
1.選米：揀去大米中所含有的雜質(zhì)。
2.浸泡：選好的大米要經(jīng)過(guò)浸泡，使大米發(fā)脹，浸泡時(shí)間因季節(jié)的不同而不同，一般夏天4～5個(gè)小時(shí)，春天泡7個(gè)小時(shí)，秋天泡10個(gè)小時(shí)，冬天泡16個(gè)小時(shí)。
3.磨漿：泡好的大米要磨制成米漿。
4.點(diǎn)漿：米漿要用開(kāi)水點(diǎn)制，有利于米皮的制作。
5.制皮：點(diǎn)好的米漿放在蒸籠蒸制成皮。
米皮的制作方法：大米漿的磨制過(guò)程
1用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米。
2舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機(jī)的磨漿杯內(nèi)。
3磨漿杯安裝在主機(jī)上，通電，把大米磨成米漿。
4磨好的米漿用細(xì)篩過(guò)濾，如果細(xì)篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內(nèi)繼續(xù)打成米漿。
5打好的所有米漿混合放在盆內(nèi)。
6用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體。
米皮的制作方法：大米漿的點(diǎn)制過(guò)程(俗稱(chēng)“點(diǎn)漿”)
1磨好的米漿內(nèi)放入1/2茶匙食鹽。
2用筷子朝一個(gè)方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻。
3鍋里放入適量冷水，大火燒開(kāi)。
4用火鍋通用的勺子舀取3勺開(kāi)水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點(diǎn)漿”。
5米漿在遇到熱水沖擊的情況下，會(huì)有凝結(jié)現(xiàn)象，用勺子把米漿塊攪拌開(kāi)。
6使米漿成流瀉狀的稀米漿。(貼心建議：如果大米品質(zhì)不好，建議點(diǎn)好漿后加入少量淀粉水，增加米皮的韌性)
米皮的制作方法：大米漿的蒸制過(guò)程(米皮的成形)
1鍋里余下的熱水中支好蒸架，開(kāi)大火把水繼續(xù)燒開(kāi)。
2準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，我用的披薩盤(pán)，盤(pán)子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底。
3舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤(pán)底部。
4等水燒開(kāi)，把裝有米漿的披薩盤(pán)放在蒸架上。(一定要等到鍋里水花翻滾時(shí)，再放入裝有米漿的盤(pán)子，這樣米漿遇熱氣，會(huì)很快凝結(jié)成透明狀;如果冷水放入，隨著水溫升高，產(chǎn)生大量水蒸汽的同時(shí)，米漿也會(huì)吸收水蒸汽產(chǎn)生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利于成形)
5蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鐘。
6蒸至米漿凝固變色，表面起泡且成透明狀時(shí)關(guān)火，一張米皮就做好了。
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