韓國泡菜制做方法

　　“韓國泡菜”是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發(fā)酵食品。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理幾種韓國泡菜制做方法，希望對大家有所幫助。

　　韓國泡菜制做方法(一)

　　材料：圓白菜半顆，鹽，蘋果，蔥，辣椒粉

　　做法：

　　1、園白菜半顆，切不切隨你。加鹽腌一晚上。將白菜沖洗干凈，濾干。

　　2、調(diào)料：蔥伴侶甜辣椒醬、一個蘋果剁碎、paprika (一種不辣的紅色的粉，用于著色)或韓國辣椒粉、蔥段。將所有調(diào)料拌勻，涂抹在白菜身上，放冰箱48小時后就大功又告成了!

　　韓國泡菜制做方法(二)

　　材料：

　　1. 大白菜4斤，切大塊白蘿卜半個(1斤左右)，削皮，切長條。還可以加些韭菜。

　　2. 海鹽，粗粒的1/4杯(沒海鹽用一般的鹽也行)

　　3. 大蒜5-7瓣(跟據(jù)大蒜大小來決定)，切小粒。

　　4. 姜末 大約和大蒜差不多的量

　　5. 泰式魚露或者蝦醬 (這個太臭，我從來不放。這次我試了把這種韓式小蝦米切小，沒吃出特殊的風(fēng)味，但也沒怪味。反正這個要不要無所謂。)

　　6. 牡蠣/oyster 2個，切小粒。這是菜譜說的，我家不吃這個，我也就還沒放過。菜譜說這可要可不要。

　　7. 韓國辣椒面 1/4 杯 (我用了1/4杯加3大匙，反正愛吃辣的這可以多放點。還有韓國辣椒面不能用中國辣椒面代替。買韓國辣椒面時最好上Hmart買好點的。這直接關(guān)系到泡菜的色澤和口味。)

　　8. 亞洲梨1/2 – 1個。這個最好不要少!亞洲梨在美國常找得到。

　　9. 小尖青辣椒一個，切小丁。沒有也行。

　　10. 蔥3-6顆，切長節(jié)。

　　11. 韓國辣醬2-3大勺。就那種拌菜，或者石鍋拌飯用的辣醬。這個原方?jīng)]有，但加了更好吃。

　　做法：

　　1. 大白菜和白蘿卜條，加1/4杯鹽，拌勻腌起來。這時不用洗大白菜，腌好后洗。(菜譜把鹽放水里溶化，先加水預(yù)腌2小時，再腌4小時。這太麻煩了，我還是用韓國姐姐教的方法，直接用鹽腌。)

　　2. 大約過了2小時，看見白菜體積下去一半左右就開始洗腌好的大白菜和白蘿卜條。用涼水洗上2-3次。掐一小塊白菜幫子嘗嘗。要還是太咸就再洗一次。白菜幫子不太咸，但有鹽味就好了。白菜，蘿卜放漏盆里，濾去水份。這時不用擠水啥的，只要不再滴水就行。水太多泡菜出水太多，如賣的一樣，我不喜歡。

　　3. 把所有剩下的材料全倒入，用手拌勻。最好多拌會兒。拌的菜這時就可以嘗嘗。要做得好的，這時就很好吃了。(注意哦，最好找個沒油的大鍋或者大不銹鋼盆來拌。辣椒粉會把塑料盆染紅，很難洗。拌菜時要戴上手套，要不手會被染上色，還辣得痛，那大蒜味洗上3-5次都洗不掉。沒一次性手套的，用兩sandwich bags就好了。)

　　4. 把拌好的菜放大玻璃瓶里(最好不要用塑料瓶)，密封好。室溫放1夜，入冰箱。過24小時就可以吃了。當(dāng)然放得越久，泡菜就越酸。放了2周后，把泡菜拿來做泡菜湯特棒。

　　韓國泡菜制做方法(三)

　　材料：

　　白菜300克，紅辣椒3個，蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量

　　做法：

　　1、白菜洗凈，切大片;紅辣椒洗凈，去蒂及籽，切塊

　　2、盆中放入白菜片和鹽腌10分鐘后，用涼水沖洗，瀝干

　　3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可