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卷心菜做泡菜的方法

時(shí)間: 陳哲凡673 分享

  世界各地都有泡菜的影子,風(fēng)味也因各地做法不同而有異。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理幾種卷心菜做泡菜的方法,希望對(duì)大家有所幫助。

  卷心菜做泡菜的方法(一)

  原料:就用卷心菜. (甘藍(lán)、胡蘿卜、嫩江豆,辣椒、芹菜、菜豆、萵筍,花菜等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料)

  配料:鹽、姜片、花椒、香葉,八角茴香、丁香,白芷。蒜,蔥白,白醋,新鮮紅辣椒(特辣的)或泡椒(野山椒);白糖,高度白酒。

  泡菜壇(建議用大的裝楊梅酒的大口瓶)常用的是一種壇口突起,壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的壇子,它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵,產(chǎn)生大量乳酸。如沒可用別的容器代替,但要求容器口大而密封,不透氣。(用保鮮膜復(fù)蓋密封)。

  建議朋友們用普通的裝楊梅酒的大口瓶,既密封又好取放.

  做法:

  在室溫15度左右或下是制作的好日子。常溫下靜待十天左右。最適合乳酸菌繁殖的溫度為0-20℃.

  1.選包心菜,圓,大,重。手辦葉就斷。

  2.將包心菜撒適中塊(用手辦最好,大小隨意);自來水沖洗凈風(fēng)干。

  3. 泡菜鹽鹵:將清水燒開關(guān)火。加食鹽(即不含碘的鹽)(每1公斤水加80克鹽)溶解后,放人適量配料(姜片、花椒、香葉,八角茴香、丁香,白芷,蔥白),待鹵水完全冷卻后,倒人泡菜壇(以壇子的3/5為宜)。再加入蒜四小囊,白醋四分之三瓶,新鮮紅辣椒(特辣的)或泡椒大把;白糖一小勺;(泡菜水咸淡可嘗至偏咸一點(diǎn),如淡了就不能入味),再放入菜塊。鹵水與泡菜平,不夠時(shí)加涼的水與白醋。最后封壇口時(shí)用高度白酒。(最好用涼水制鹵,不嬌氣,不易生霉花)

  4.取食泡菜要使用??辏胁豢蓭в?,避免油與生水進(jìn)入壇中。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭,已變質(zhì),不能食用.

  特點(diǎn):清香,甘脆可口,多樣色彩,咸酸適口。一盤是泡菜,一盤是花生。酸菜的制作不同于泡菜,不要混為一談。

  要訣:

  1、泡菜第一次可做母水,而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng)態(tài)平衡。如感到鹽水不夠酸,可加白醋令促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過酸,則宜倒掉部份并適當(dāng)加入清水和鹽,少少許糖。

  2、有時(shí)會(huì)見瓶中出現(xiàn)白花(用餐紙蓋液面吸掉),并倒入白酒幾滴(少許多了有酒味)。

  3.采用西芹、嫩姜、 芥菜,胡(紅)蘿卜,江豆,芹菜,包心菜,花菜梗等。

  4.若想追求高精尖,可用洋姜,窩筍,嫩姜。:即先用淡鹽水寢泡一夜,然后再放入泡菜壇中,一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮,味醇(不宜太酸),微辣且粹。

  5、 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯,其味甚美。加入鮮魚片,即酸菜魚

  6、 鹽水可作別家的母水之用。

  7、 泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以,泡菜壇要先清洗涼干后用;

  卷心菜做泡菜的方法(二)

  材料:

  1.卷心菜1顆,2.辣椒末1/3杯,蒜末10粒,蔥末1又1/2大匙,姜末1大匙,1.鹽1/3杯,2.辣椒粉1/3杯,水1杯,韭菜汁1大匙,腌咸蝦1大匙,糖1大匙

  做法:

  (1)將新鮮高麗菜洗凈瀝干,由中心部位切開取12片高麗菜葉,每片均勻撒上鹽腌約1天后,再將鹽水過濾瀝干,鹽水要保留備用。

  (2)將每片高麗菜葉自莖梗處向葉尾捲起,再將其左右提起交叉打結(jié)固定。

  (3)將濾出的鹽水與調(diào)味料(2)、材料(2)攪拌均勻后,倒入高麗菜結(jié)中拌勻即可放入容器中腌制,冷藏約3天發(fā)酵完成即可食用,約可保存2週。

卷心菜做泡菜的方法

世界各地都有泡菜的影子,風(fēng)味也因各地做法不同而有異。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理幾種卷心菜做泡菜的方法,希望對(duì)大家有所幫助。 卷心菜做泡菜的方法(一) 原料:就用卷心菜. (甘藍(lán)、胡蘿卜、嫩江豆,辣椒、芹菜、菜豆、萵筍,花菜等質(zhì)地堅(jiān)
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