鹽鴨蛋的制做方法_鴨蛋最美味的做法有哪些
鹽鴨蛋的制做方法_鴨蛋最美味的做法有哪些
鹽鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的幾種鹽鴨蛋的制做方法，希望對大家有所幫助。
鹽鴨蛋的制做方法一
材料：
鮮鴨蛋15個(gè) 56度二鍋頭白酒半小飯碗 精鹽或者海鹽/大粒鹽30-50克(大概一個(gè)小飯碗的精鹽，如果是自然結(jié)晶鹽就多半飯碗，自然結(jié)晶鹽是細(xì)精鹽的咸度兩倍，海鹽或者大粒鹽要1小飯碗) 冷白開水 泡菜壇子一個(gè)/或者有蓋子的廣口玻璃瓶子/大號的保鮮盒/陶瓷罐/有蓋的咸菜壇子都可以海鹽/大粒鹽：不適合燒菜，適合腌制食品，因?yàn)闀?huì)有苦澀味道
做法：
1 把鮮鴨蛋用軟刷子或者百潔布把外面的泥沙洗掉，然后擦干，直至表面徹底晾干
2 燒一壺開水然后放涼備用
3 把泡菜壇子洗凈，太陽下曬干，直至沒有生水為止
4 鴨蛋慢慢滾入/放入壇子里，要小心不要磕碎了，碎了的會(huì)特別咸
5 然后倒入涼白開到壇子一半的位置，然后把鹽水(鹽提前用水煮開晾涼，海鹽不容易溶化)，慢慢倒入壇子，然后倒入二鍋頭酒
6 最后再繼續(xù)倒入涼白開水，水要沒過鴨蛋
7 蓋上蓋子，然后在瓶口倒入水封住瓶子，腌制一個(gè)月就可以煮熟食用了
干腌/保鮮盒腌咸鴨蛋：(比較適合夏天)
1 把鴨蛋洗干凈晾干沒有一滴水，然后把鹽倒入小飯碗里，把二鍋頭酒倒入另外一個(gè)小碗里
2 把鴨蛋在酒里蘸一圈，要蘸滿酒，然后把鴨蛋在鹽里滾一圈，蘸滿鹽
3 把一個(gè)個(gè)蘸滿鹽的鴨蛋，在保鮮盒里擺好
4 蓋上保鮮盒蓋子，放入冰箱，大概7-15天就可以腌入味了，煮熟就可以吃了
備注：如果是大罐子腌鴨蛋，大概可以裝45個(gè)鴨蛋，也就是一個(gè)半紙盤的鴨蛋。一個(gè)紙盤可以裝30個(gè)鴨蛋。
需要1包海鹽，加250毫升的二鍋頭白酒，也就是半瓶
腌好后，盡快煮熟吃掉，鴨蛋時(shí)間太長放到壇子里，會(huì)爆裂開小訣竅鴨蛋必須洗干凈，外表不能有水
腌鴨蛋的水必須是晾涼的滾開水，如果用自來水，容易發(fā)霉臭掉
鹽可以多一些，不能放少了，少了不入味，15個(gè)鴨蛋，大概半個(gè)小飯碗的 鹽就可以了,1碗鹽也可以的。
二鍋頭是高度酒，可以把鴨蛋黃腌出油了，同時(shí)因?yàn)槭歉叨染朴袣⒕镜淖饔?，不可以用別的酒替代。
根據(jù)自己的食用量，可以用更大的壇子來腌鴨蛋，鹽的用量要相應(yīng)加多。海鹽要用水燒開了，因?yàn)楹｛}不容易溶化，所以要把它煮成鹽水，然后晾涼了再用
注意不能在太陽光下面照射，要避光
干腌(保鮮盒腌制)：必須要蘸一遍二鍋頭酒再在外面滾鹽，而且要放到冰箱里
鹽鴨蛋的制做方法二
材料：
鴨蛋10粒，鹽1杯;水6杯(1比6)，烈酒3湯匙(我用了紅酒，其實(shí)紅酒的酒精成分是不夠高的，我只是用紅酒來浸了人參后才知道用錯(cuò)了，開瓶后又沒人喝酒，幸好沒出差子)
做法：
1、準(zhǔn)備一個(gè)干燥無油的干凈密封容器。
2、挑選完好無損，沒有裂紋的新鮮鴨蛋。
3、用水輕輕洗去鴨蛋殼上的污垢，抹干蛋殼上的水分，另外準(zhǔn)備一小碗烈酒，把蛋放入酒中滾一圈(消毒剎菌)，然后讓蛋自然風(fēng)干水分。
4、鹽和水倒入鍋里煮至鹽溶解，完全冷卻待用。
5、把蛋放入容器內(nèi)，倒入鹽水和3湯匙烈酒，把容器密封并寫上日期，3至4個(gè)星期就可品嘗到出油的咸鴨蛋。
小訣竅：
1、為了讓全部鴨蛋都能完全浸泡鹽水，建議每隔一星期都用干凈無油無水分的器具輕輕攪拌。(成品切記忌生水，完全不能碰到一滴生水)
2、可選用任何酒精成分高的烈酒，這樣咸蛋才會(huì)出油。
3、我通常21天就會(huì)取一顆咸蛋煮來試吃。
4、制成后撈出，洗去咸蛋表面的鹽水，存放冰箱內(nèi)收藏。
5、鹽水可重復(fù)再用一次，腌制的時(shí)間要長些。
鹽鴨蛋的制做方法三
材料：
10個(gè)鴨蛋、150g鹽、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒
做法：
1、10個(gè)生鴨蛋洗干凈后晾干，取一個(gè)干燥的壇子，把晾干的鴨蛋放進(jìn)去。
2、鍋里放150g鹽、1000ml水、適量茴香、花椒，大火煮開后攪拌均勻。
3、放涼后倒入放著鴨蛋的壇子里，鹽水要正好沒過鴨蛋，再加入50ml白酒，封壇。
4、過30天再取出鴨蛋，加水煮20分鐘就可以食用了。小訣竅注意：鹽水是可以重復(fù)用的，但是下次放蛋之前一定要再次將水煮開放涼才行。時(shí)間久了就再加點(diǎn)鹽和料。鹽要加到飽和不能再融化才行。加白酒是最后鴨蛋能否流油的關(guān)鍵。
鴨蛋的四種吃法
一、做咸鴨蛋或松花蛋
紅心咸鴨蛋
材料：新鮮鴨蛋20只，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開水1.5升，姜片5片，壇子1個(gè)。
做法：
1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細(xì)洗凈，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無菌。放在干凈的盤中，自然風(fēng)干。
2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分?jǐn)噭?，下姜片略攪?/p>
3.小心逐個(gè)下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒;最后加白酒，有殺菌去異味兒的作用。
4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時(shí)候，也可依個(gè)人口味調(diào)整浸泡的時(shí)間。
二、鹵鴨蛋
材料：鴨蛋、大料3個(gè)、桂皮1塊、陳皮1片、桂枝1大匙、姜1塊、香葉1大匙。生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、鹽適量。
做法：
1.各種香料洗干凈后，裝入料包中封口，鍋中加水，加入調(diào)味料和料包，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。
2.將鴨蛋煮熟，晾涼。
三、蛋黃豆腐羹
材料：熟鴨蛋黃100克，豆腐300克。
做法：
1.將豆腐切塊備用。
2.鴨蛋黃放入熱油中炒制，邊炒邊將其搗碎。
3.放入豆腐及適量清水，煮15分鐘，待鴨蛋黃及豆腐熟爛，加食鹽、味精調(diào)味。
4.用水淀粉勾芡。
四、炒鴨蛋
榆錢花炒鴨蛋
材料：榆錢花15克，鴨蛋200克。
做法：
1.將鴨蛋打散，調(diào)入食鹽、味精、料酒攪拌均勻，再把榆錢花洗凈備用。
2.鍋內(nèi)倒入植物油，油熱后用蔥、姜熗鍋，倒入鴨蛋翻炒。
3.再放入榆錢花，炒勻后出鍋。
鴨蛋黃炒南瓜
材料：南瓜一個(gè)、鴨蛋黃末、雞蛋一個(gè)、鹽、味精。
做法：
1.將南瓜切成5厘米厚15厘米長的條。
2.將切好的南瓜條放入小盤里，再將蛋黃均勻打在瓜條上，然后均勻撒干淀粉。
3.勺上火，四成至五成油溫下瓜條，炸至熟，撈出。
4.再上火加少許底油，下鴨蛋黃，炒均勻，下味精、鹽、瓜條，翻炒均勻后出勺裝盤即可。
鴨蛋炒韭菜
材料：韭菜100g，鴨蛋2個(gè)，油適量了，鹽適量。
做法：
1.將韭菜用清水浸泡30分鐘，擇洗干凈，切段。
2.鴨蛋洗凈。將鴨蛋打入碗中。攪拌均勻。
3.熱鍋燒油，將打好的鴨蛋倒入油鍋，煎成雙面金黃。
4.放入韭菜，將鴨蛋弄至一邊，鍋內(nèi)再倒少許油炒韭菜。
鴨蛋的食用禁忌
1.中老年人不宜多食久食。鴨蛋的脂肪含量高于蛋白質(zhì)的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統(tǒng)的硬化和衰老。
2.不宜食用未完全煮熟的鴨蛋。鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內(nèi)的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內(nèi)。只有經(jīng)過一定時(shí)間的高溫處理，這種細(xì)菌才能被殺死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。且煮熟以后不要立刻取出，應(yīng)留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發(fā)疾病，故不宜食用。
3.服用左旋多巴時(shí)不宜食用。服用左旋多巴時(shí)忌食含蛋白多的食物，因?yàn)榈鞍锥嗟氖澄镌谀c道內(nèi)產(chǎn)生大量阻礙左旋多巴吸收的氨基酸，使藥效下降。
4.服用解熱鎮(zhèn)痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時(shí)不宜食用咸鴨蛋。咸鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱鎮(zhèn)痛藥時(shí)，藥物中氨基比林可以與咸蛋中的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易誘發(fā)癌癥。
5.兒童不宜多食。據(jù)研究證實(shí)，兒童多動(dòng)癥與氨基酸攝人過量有關(guān)。主要是動(dòng)物性蛋白攝人過量。發(fā)育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質(zhì)，但一般每日每公斤體重?cái)z人3克左右即可維持體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝平衡。過量食用，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物還會(huì)產(chǎn)生一定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動(dòng)。故兒童不應(yīng)多食蛋類高蛋白食物。
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