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做四川泡菜的方法

時間: 陳哲凡673 分享

  四川泡菜又叫泡酸菜,漢族特色菜肴,屬川菜系。下面是由學習啦小編整理的幾種做四川泡菜的方法,希望對大家有所幫助。

  做四川泡菜的方法(一)

  材料:水蘿卜,豇豆,胡蘿卜,芹菜,紅辣椒,青辣椒,白酒50克,鹽100克,花椒20-30粒,八角2粒

  做法:

  1、鍋置火上加適量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸關火冷卻待用。

  2、水蘿卜、豇豆、胡蘿卜、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗凈,切成條或者塊,放在蓋簾上晾半天。

  3、泡菜壇子內用開水燙一下,晾干(絕對不能有生水)。

  4、冷卻的花椒水倒入壇子中,加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點,有咸味即止。

  5、將步驟(2)晾好的蔬菜放入壇中,必須完全淹沒在水里,然后用涼開水密封瓶口,置陰涼通風處,保持水槽內水不要干。

  6、密封后,放置大約一周(視氣溫不同)。2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,就說明發(fā)酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天即可。

  做四川泡菜的方法(二)

  材料:

  20粒左右的花椒,八角,小茴香,香葉,野山椒,野山椒,生姜片,1~2個大蒜粒,蔥,少量冰糖,紅蘿卜(皮),豇豆,辣椒,卷心菜(就是四川人說的蓮花白),黃瓜,胡蘿卜,西芹

  做法:

  1.鍋里倒入半瓶純凈水,放入20粒左右的花椒,八角,小茴香,香葉,適量鹽,燒開即關火。(我覺得這里可以發(fā)揮想象,加入其他各類香料,如果家里有的話,如草果,甘草等,每樣加一點就可以了);

  2.做泡菜,最重要的是要讓壇子里產生泡菜菌。也就是在發(fā)酵過程中產生的乳酸菌。它們不僅使泡菜更具美味,還能抑制壇內的其它菌。第一次做泡菜,一般不容易自己做好。最簡便的辦法是去中國超市買瓶裝泡好的野山椒,如果沒有中國超市的話,去美國超市買那種瓶裝泡的pickle也很好。

  3.待水完全冷卻后,倒入玻璃瓶.再將泡野山椒的水倒入,如果想要泡出來的泡菜有點辣味,可以按口味加入幾顆到幾十顆野山椒。另外加入生姜片(仔姜最好,沒有的話,老姜去皮也可以),1~2個大蒜粒,蔥,少量冰糖。

  4.好了,這下可以開始泡了。最常泡的可以有:紅蘿卜(皮),豇豆,辣椒,卷心菜(就是四川人說的蓮花白),黃瓜,胡蘿卜,西芹。其他的自己發(fā)揮想象。最開始的幾壇可以多泡些小紅蘿卜,據說比較能養(yǎng)泡菜水,而且使泡菜水的顏色很好看。

  5.洗澡泡菜就是說泡一晚上或者一天就撈出來吃掉,再跟紅油,一點味精/雞精涼拌一下,吃起來會很爽口。另外可以將泡好的卷心菜,蘿卜等切碎,和肉末一起炒來吃,很下飯的哦。

  小訣竅:

  1. 煮水的容器,玻璃瓶,筷子,案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失敗。

  2. 絕對不能有生水,這樣容易產生細菌:玻璃瓶子洗干凈晾干再開始泡,要泡的蔬菜也要先洗凈晾干。

  3. 泡的時候一定要注意密封。怕封不嚴,可以再加一層保鮮膜。

  做四川泡菜的方法(三)

  材料:蔬菜:

  包菜 胡蘿卜芹菜 豇豆 青紅椒蒜薹藕菜花等都可以

  香料:

  干紅辣椒30克花椒10克八角20克

  做法:

  泡菜水的配制:5斤蔬菜需要用鹽水的量(可以自己根據蔬菜的多少換算)開水4斤鹽60克混合攪化攪勻放涼,然后放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水因為是新鹽水再往里面放一袋綠色的那種泡椒(大約200克),不但會加快腌制的速度,而且泡出來的泡菜味道會更好,當然不放也可以

  蔬菜裝壇(瓶)的方法:將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻,放入洗凈擦干的瓶子(壇子)中,倒入配制好的鹽水,一定不要裝的過滿,要留點空隙以免發(fā)酵后上漲,蓋上蓋子放在有陽光或溫暖的地方(室溫就可以,也不能太熱了)4~5天后就發(fā)酵有酸香味就可以吃了,覺得味道正好后(根據自己的喜好),一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏里,以免過酸泡菜的取用與注意事項:取泡菜時一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜,一定吃多少取出多少,吃剩下的也不要再放回壇子中,以免影響泡菜變質,其實泡菜很好做,我從來沒失敗過

  泡菜的吃法:取出來可直接食用,也可以澆點麻椒油拌一下非常的好吃,還可以用油或肉炒著吃,如果你泡的過酸了,可以在吃的時候取一些用清水洗幾遍,再拌上一點糖就可以了,味道還是很棒吃完泡菜后剩下鹽水的處理:這時的鹽水就是老鹽水了,千萬不要倒掉,再泡泡菜時,只要再配制一些新鹽水混在一起就可以了,比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了

做四川泡菜的方法

四川泡菜又叫泡酸菜,漢族特色菜肴,屬川菜系。下面是由學習啦小編整理的幾種做四川泡菜的方法,希望對大家有所幫助。 做四川泡菜的方法(一) 材料:水蘿卜,豇豆,胡蘿卜,芹菜,紅辣椒,青辣椒,白酒50克,鹽100克,花椒20-30粒,八角2
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