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用鴨子做菜的方法

時(shí)間: 陳哲凡673 分享

  鴨是為餐桌上的上乘肴饌,也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的幾種用鴨子做菜的方法,希望對(duì)大家有所幫助。

  用鴨子做菜的方法:檸汁煎軟鴨

  主料:鴨肉150克,輔料:炸薯片50克,調(diào)料:鹽2克,蘇打粉0克,雞蛋50克,豌豆淀粉100克,植物油15克,黃酒10克,檸檬汁25克,[口急]汁(粵語(yǔ))20克,味精1克,白砂糖2克

  做法:

  1.將鴨肉片開邊,用刀背槌透,用精鹽1克、食粉拌勻腌10分鐘,加入雞蛋拌勻,拍上干淀粉;

  2.用油15克起鍋,把鴨肉鋪放在鍋中,煎至兩面金黃色,以熟為度;

  3.濺入紹酒,注入上湯75毫升,用檸檬汁、?汁、精鹽1克、味精、白糖調(diào)好味,略浸一下;

  4.取起切為件,排放在碟上,把原汁(不要放芡粉)淋上,邊伴炸薯片便成。

  用鴨子做菜的方法:無油紅燒鴨腿

  材料:鴨腿兩只(洗凈晾干,斬成小塊兒待用)

  八角、老姜、草果、冰糖若干

  做法:

  1、不必放油,鴨皮的脂肪層非常肥厚,直接下鍋炒(記得炒鍋要先加熱至無水,鴨肉也先要控干水分)翻炒2-3分鐘,下冰糖,小火慢炒,一定要小火哦!把鴨子里的油慢慢炒出來。

  2、下蔥絲、老姜片一起翻炒10分鐘,隨著“滋滋”響聲,如我們吃的干鍋一般,看到?jīng)],鴨肉出油了,冰糖在這兒的作用是上色、提味,稍后您就會(huì)看到漂亮的糖色了。

  3、加水沒過鴨肉(加熱水,一定要是熱水,沒過鴨子即可),下八角、草果、老姜翻炒均勻。

  4、加少許醬油翻炒均勻后,加蓋燜30分鐘后加鹽,大火收汁,就是這么漂亮的糖色!還能忍住嗎?抄筷子吧各位!

  用鴨子做菜的方法:叉燒烤鴨

  主料:北京填鴨1200克,

  調(diào)料:大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒5克

  做法:

  1.在鴨左膀下切開長(zhǎng)3.3厘米的口子,取出內(nèi)臟;

  2.從鴨腿和翅膀的拐彎處,分別剁去鴨掌和膀尖,洗凈;

  3.干荷葉6張用熱水泡軟切碎;

  4.切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起,從開口處塞入鴨腹內(nèi);

  5.用鐵叉子由鴨腿內(nèi)側(cè)根部穿在兩股鴨叉上,使叉尖從頭部穿出17厘米左右;

  6.將鴨身反復(fù)用開水澆燙五六次,使鴨皮膨脹,再刷上一層飴糖水,放在通風(fēng)處晾干;

  7.然后,將鴨叉架在燃燒的木炭上,先烤兩肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整個(gè)鴨身烤成棗紅色即熟;

  8.把烤好的鴨子用凈布擦一下,先將鴨皮片成長(zhǎng)5厘米、寬3.3厘米的塊,再將鴨肉片成長(zhǎng)3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。

用鴨子做菜的方法

鴨是為餐桌上的上乘肴饌,也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的幾種用鴨子做菜的方法,希望對(duì)大家有所幫助。 用鴨子做菜的方法:檸汁煎軟鴨 主料:鴨肉150克,輔料:炸薯片50克,調(diào)料:鹽2克,蘇打粉0克,雞蛋50克,豌豆淀
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