積蒜是一道美味私家菜,主要食材是大蒜。下面是學習啦小編為您整理的積蒜的腌制方法，希望對各位有所幫助。

　　積蒜的腌制方法

　　積蒜的腌制方法(一)

　　原料：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許

　　1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分。

　　2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。

　　3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。

　　4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現蒜皮松弛者即需剝去。

　　5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液注入壇內。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。

　　6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。

　　積蒜的腌制方法(二)

　　配料：

　　大蒜(整顆) 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。

　　做法：

　　(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。

　　(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起

　　瀝干水份放涼備用。

　　(3)將調味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。

　　(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個月。

　　積蒜藥用價值：

　　1. 蒜水能治小兒久咳;

　　2. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化;

　　3. 蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發(fā)生;

　　4. 蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒;

　　5. 蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

　　食用禁忌：

　　1. 避免與芒果同食，以免誘發(fā)黃疸;

　　2. 糖蒜一般不與補藥同食。

　　糖醋蒜的腌制方法

　　注意細節(jié)：

　　一、選材

　　要想腌出來的打算酸甜爽脆，首先我們要選對材料，白皮大蒜最適合腌制。

　　主料：新鮮白皮大蒜。

　　配料：糖醋。

　　二、步驟

　　1、將準備好新鮮的白皮大蒜撕掉表皮，撕皮的時候小心操作，保持干凈。

　　2、準備適量涼白開水，加入鹽，攪拌化開，將剝好皮的蒜放入鹽水里泡三天。

　　3、鍋里燒水，放入紅糖和香醋，將糖煮至全部化開。

　　4、將玻璃壇子消毒清洗干凈，擦干水分，放入用鹽泡好的蒜。

　　5、將煮好的糖醋水涼后倒入玻璃壇子中，蓋好蓋子，在壇子沿邊倒入純凈水密封好。

　　6、腌制兩個月后，美味可口的“糖醋蒜”就大功告成啦。

　　三、注意

　　1、整個過程不能沾上油和生水。

　　2、蒜的時候一定要仔細挑選，撕皮的時候一定要保持干凈，表皮要撕到能看到大蒜瓣為止，在清洗是一定要用涼白開清洗，以免沾上生水。

　　3、壇子放在陰涼干燥處，壇沿里的水少了后要添加，定期開蓋子放一下氣再蓋上。

　　臘八蒜的腌制方法

　　臘八蒜的原料：蒜頭

　　臘八蒜的配料：可密封玻璃罐

　　臘八蒜的調料：米醋

　　臘八蒜的做法：

　　1、把剛剛買回的大蒜剝皮放置于常溫，挑出有傷痕的，放陰涼處晾干待用。

　　2、準備質量稍好的米醋至少1瓶(根據容器和大蒜的多少具體而定)。

　　3、準備容器：無破損可密封的玻璃小罐，注意用洗滌靈徹底清洗干凈再用開水燙過以確保衛(wèi)生，自然風干待用;家庭自制臘八蒜的最后步奏：確定去皮大蒜表面是無水氣后(若有生水容易滋生細菌)，將其放于玻璃瓶內三分之二滿即可加入新開封的米醋封蓋(開封后放置過久的米醋味道不佳)，基本成型。

　　4、好了，就要大功告成啦，請將玻璃小罐放入冰箱內20天左右即可食用。

　　5、臘八蒜完成。

　　溫馨提示：

　　1、泡臘八蒜最好用紫皮蒜和米醋，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香，沒有的話普通大蒜也一樣;米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

　　2、蒜里面含有豐富的維生素，與醋酸結合有健提之功效，但吃多了會產生抗物酶，這就會讓人精神疲憊。

　　3、放置冰箱后要留心觀察，大蒜瓣顏色變的半綠就可以吃了，但是之前不要隨便開封的哦。

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