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虎皮蛋的制作方法

時(shí)間: 陳哲凡673 分享

  虎皮蛋是漢族特色小吃,色如虎皮,外形整齊,咸香可口。外酥香軟,肉里細(xì)嫩,吸鹵多汁,湯汁醇厚,香氣四溢。下面是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的幾種虎皮蛋的制作方法,希望對(duì)各位有所幫助。

  虎皮蛋的制作方法(一)

  材料:雞蛋,青菜

  做法:

  1.雞蛋3個(gè)煮熟 對(duì)半切開

  2.用生抽+點(diǎn)五香粉把雞蛋泡10分鐘

  3.鍋中熱油 將泡過(guò)的雞蛋炸到表皮微黃 出現(xiàn)花紋 盛出

  4.對(duì)半切開 擺在盤子里 鍋中放油 下青菜 放鹽 雞精 稍勾點(diǎn)淀粉水 點(diǎn)香油 出鍋澆在雞蛋上就OK 了

  虎皮蛋的制作方法(二)

  材料:雞蛋,生抽,老抽,糖,鹽,雞精,蔥花

  做法:

  1.雞蛋煮熟后剝?nèi)ぁ?/p>

  2.油鍋將雞蛋炸成金黃色。

  3.鍋留少許油,放入蔥花、老抽、生抽、鹽、雞精、糖,加水,放入雞蛋煮至上色,關(guān)火悶片刻,讓雞蛋充分吸收味汁。

  虎皮蛋的制作方法(三)

  材料:雞蛋4個(gè)、豆豉15g、指天椒2個(gè)、大蒜2瓣、小蔥1棵、生抽10ml、料酒10ml、白糖2g、鹽少許、油適量

  做法:

  1. 鍋中的水大火燒開,放入雞蛋調(diào)中火煮8分鐘后撈出用冷水沖涼,剝殼備用;

  2.大蒜切碎,指天椒切小段,豆豉切碎;

  3.鍋中倒入適量油,油溫7成熱時(shí),放入雞蛋炸至外皮焦黃起皺后撈出,對(duì)半切開;

  4.炒鍋留少底油,下蒜末、指天椒和豆豉炒香,放入虎皮雞蛋,調(diào)入生抽、料酒、白糖和鹽拌炒均勻即可出鍋。小訣竅1.炸雞蛋的時(shí)候要把雞蛋表面的水分擦干,以免下油鍋被油花濺到,炸的時(shí)候要不時(shí)地翻動(dòng)雞蛋,以免粘連。也不可炸得太老,那樣吃起來(lái)虎皮太硬。

  2.因?yàn)槎刽幸欢ㄏ涛?,口味淡的可以不用放鹽了。

  3.虎皮蛋也有多種烹制的方法,也可以用糖醋汁或是香料八角鹵汁來(lái)做。將雞蛋換成鵪鶉蛋也很好吃,還可將虎皮蛋整枚與肉類同燒。

  虎皮蛋的制作方法(四)

  主料:雞蛋400克

  輔料:瘦豬肉75克,青椒50克,調(diào)料:醬油25克,料酒2克,鹽1克,香油10克,白砂糖15克,味精1克,豌豆淀粉12克,豬油50克

  做法:

  1.將雞蛋5個(gè)放在清水鍋里,用旺火燒開后,改用小火煮10分鐘,取出,放在冷水里浸冷,剝?nèi)ネ鈿?,在干淀粉上滾一滾。精肉、青椒各切成米粒大小的丁,精肉用雞蛋、鹽、干淀粉拌勻上漿;取2克干淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約3克。

  2.將豬油倒入鍋內(nèi),待燒至六七成熱時(shí),將雞蛋倒入,炸到蛋皮起泡,然后加鮮湯150毫升、料酒、醬油、糖、味精,燒滾后,改用小火燒6分鐘,用旺火收濃鹵汁,將雞蛋取出,對(duì)剖成兩半,裝在盤內(nèi)。

  3.另取鍋置火上,放油,待油燒至五成熱時(shí),將肉末放入鍋內(nèi),用勺攪散,至熟后倒入漏勺,瀝去油。

  4.原鍋放青椒煸炒一下,加酒、鹽、味精、鮮湯后燒開,用水淀粉3克勾芡,再放入肉末一起翻炒,淋入香油,起鍋澆在雞蛋上即成。

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