江米年糕的制作方法_江米年糕用糯米怎么做

時(shí)間：2017-07-21 10:56:27 陳哲凡673由分享

　　江米年糕是一種非常出名的年糕，江米年糕不但美味好吃，而且江米年糕可是一道非常出名的補(bǔ)氣的食療方子。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的一篇江米年糕的制作方法。

　　江米年糕的制作方法

　　材料：糯米500克

　　輔料：小棗(干)125克

　　江米年糕的做法：

　　1. 將糯米淘洗干凈，用涼水浸30分鐘，瀝凈水分;

　　2. 糯米上籠用旺火蒸60分鐘后，取出放入盆中，立即澆上500克開水，用木棒順一個(gè)方向不停地?cái)嚢?

　　3. 待米與水融合一起，再上籠蒸30分鐘;

　　4. 仍放回盆內(nèi)攪4～5分鐘，直到成為黏稠狀的糯米團(tuán);

　　5. 接著再蒸10分鐘取出，蓋上濕布餳12小時(shí);

　　6. 小棗洗凈煮熟，上籠蒸30分鐘，待顏色深紅發(fā)亮?xí)r，取出晾涼;

　　7. 把糯米團(tuán)分成相等的3塊，放在案板上;

　　8. 雙手蘸著涼開水，逐塊按揉光潤，拍成5厘米厚的方塊;

　　9. 先在一塊糯米團(tuán)上均勻地鋪上1/5的小棗，覆蓋上第二塊糯米團(tuán);

　　10. 接著在第二塊糯米團(tuán)上鋪同樣多的小棗，再覆蓋上第三塊糯米團(tuán)，即成為三層糯米團(tuán)夾著兩層小棗的切糕;

　　11. 最后，將余下的小棗全部碼在糕面上，蓋上一塊濕布，四周掖在糕身下面;

　　12. 雙手沿著糕的邊緣，一手平著摁壓，一手立著推擠，待將切糕壓擠時(shí)間成約10厘米厚;

　　13. 揭去蓋布，切成菱形小塊，可撒上白糖或澆上桂花糖吃。

　　其實(shí)江米也就是糯米，江米年糕的意思就是用糯米做成的年糕，其實(shí)大部分年糕都是用江米做成的江米做成的年糕除了有更好的補(bǔ)氣功效外，其實(shí)還有很多其它的好處，例如江米年糕就能夠有效的治療盜汗的癥狀，而且對(duì)于小便頻繁也有改善作用呢。

　　年糕的選購技巧

　　關(guān)于如何辨別問題年糕，專家提供了三個(gè)方法：辨別顏色，對(duì)顏色白潤、色澤光鮮的年糕要留個(gè)心眼;聞氣味，硫磺熏蒸后總會(huì)留下異味，硫磺熏制過的年糕酸澀的水磨氣味會(huì)比較重;觀察年糕表面，若年糕表面有綠豆般大小的紅點(diǎn)，則很有可能是經(jīng)過硫磺熏制的，因?yàn)榱蚧欠垩魰r(shí)散發(fā)出來的水蒸氣冷凝后掉在年糕表面上有時(shí)會(huì)結(jié)成紅點(diǎn)。

　　年糕營養(yǎng)分析

　　年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)元素。

　　年糕適合人群

　　一般人群均可食用。

　　老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

　　年糕做法指導(dǎo)

　　糯米食品宜加熱后食用，冷糯米食品不但很硬，影響口感，更不易消化。

　　冬季吃糯米類食物的好處

　　糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳、腹脹腹瀉有一定的緩解作用。另外，它還能夠緩解氣虛所導(dǎo)致的盜汗、妊娠后腰腹墜脹、勞動(dòng)損傷后氣短乏力等癥狀。中醫(yī)典籍《本草經(jīng)疏》里對(duì)糯米的養(yǎng)生保健作用作了充分的說明，說糯米是“補(bǔ)脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中(指人體胃部)自溫，力便亦堅(jiān)實(shí)，溫能養(yǎng)氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之”。

　　冬季山藥比較常見，糯米與山藥熬粥，可強(qiáng)健脾胃。加蓮子同熬，可溫中止瀉食欲不振。糯米制成的酒，可用于滋補(bǔ)健身和治未病。如用糯米、杜仲、黃芪、枸杞子、當(dāng)歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、舒筋活血的功效。但要注意的是，糯米不易消化，老人、小孩不宜多吃。糯米有收斂作用，如吃糯米導(dǎo)致便秘，可喝蘿卜湯化解。

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