墨魚(yú)干的泡發(fā)方法
墨魚(yú)干的泡發(fā)方法
墨魚(yú)干顧名思義就是經(jīng)過(guò)干制的墨魚(yú)，吃起來(lái)口感也很好，所以深受人們的喜愛(ài)。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的關(guān)于墨魚(yú)干的泡發(fā)方法方面的相關(guān)內(nèi)容，希望能幫到你。
泡墨魚(yú)干的方法
墨魚(yú)干的泡發(fā)也比較耗時(shí)間，所以應(yīng)提前泡上。
1、首先將墨魚(yú)干用冷水浸泡3小時(shí)，待稍泡發(fā)后，將其外皮去除再放進(jìn)盆子里。
2、這時(shí)要開(kāi)始配發(fā)熟堿水，因?yàn)橛脡A水泡發(fā)的話墨魚(yú)干會(huì)發(fā)得更好更快。熟堿水的成分主要是純堿、石灰水和開(kāi)水，三者的比例大致是2:3:5，水量則以大約沒(méi)過(guò)墨魚(yú)干的高度為宜。
3、配好熟堿水后，將去了皮的墨魚(yú)干放進(jìn)去。約3小時(shí)后，將泡好的墨
墨魚(yú)干的泡發(fā)竅門(mén)
墨魚(yú)干直接放在清水里泡就可以了,水大概沒(méi)過(guò)墨魚(yú)干就可以啦,時(shí)間大概8-12小時(shí),也就是說(shuō)第二天要吃的話,頭天晚上睡前泡就可以了,這樣就不用擔(dān)心沒(méi)泡開(kāi)了!或者是晚上要用的話,起床就可以泡下去了!
其漲發(fā)方法是：墨魚(yú)干1000克(去掉須)切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊(小墨魚(yú)也可不切塊)，用冷水浸泡1小時(shí)，摘凈魚(yú)骨、倒掉水，再將墨魚(yú)盛入盆內(nèi)，撤入純堿100克抓拌均勻，接著倒入清水或溫水，壓上一個(gè)瓷盤(pán)，使墨魚(yú)淹沒(méi)在堿水內(nèi)，靜置2小時(shí)左右，再連同堿水一齊倒入鍋內(nèi)煮開(kāi)。起初墨魚(yú)片呈卷縮狀，再煮就伸展開(kāi)了。這時(shí)將鍋內(nèi)墨魚(yú)連同堿水一齊倒入盆內(nèi)，加蓋使其漲發(fā)。涼后撈出，摘去眼睛、黑膜，清除干凈，盛入盆內(nèi)，沖入開(kāi)水浸泡l小時(shí)，反復(fù)沖開(kāi)水二三次，使墨魚(yú)吐凈堿味，就可按需要制作。按上述方法每千克墨魚(yú)可漲發(fā)水墨魚(yú)3000-4000克。用干墨魚(yú)制熘炒菜，每千克干墨魚(yú)只須漲發(fā)水墨魚(yú)2000克.因此在操作時(shí)要減少用堿量，不下鍋煮，每千克墨魚(yú)干只下純堿30克左右即可。用熱水浸泡.程序同上。購(gòu)回的干墨魚(yú)往往大小、老嫩不一。漲發(fā)時(shí)嫩的先撈出鍋，老的后出鍋，防止嫩而小的墨魚(yú)因漲發(fā)過(guò)度而溶爛。
墨魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
墨魚(yú)干含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，加上它滋味鮮美，遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚(yú)的記載，是人們喜愛(ài)的佳肴。每百克的墨魚(yú)干就含有蛋白質(zhì)13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，熱量64千卡，鈣14毫克，鐵0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸1毫克。
墨魚(yú)干的功效與作用
墨魚(yú)干具有壯陽(yáng)健身、益血補(bǔ)腎、健胃理氣的功效。女性在經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期食用，都非常有益，能養(yǎng)血、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等。
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