梅香咸魚的腌制方法步驟

　　咸魚是很多朋友的喜愛(ài)的美食，它具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，咸魚的腌制方法有很多種，你知道咸魚是怎么腌制而成的嗎?下面是由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于梅香咸魚的腌制方法方面的相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)大家有幫助!

　　咸魚腌制的食材介紹

　　咸魚是用鹽腌漬后，曬干的魚。咸魚種類非常多，通常用紅魚、馬交魚、曹白魚、紅衫魚、帶魚、銀魚制作咸魚。由于種類不同，制出的風(fēng)格和口感也大不相同，從制作工藝上可分為“梅香”和“實(shí)肉”兩種，制作梅香咸魚時(shí)須將鮮魚發(fā)酵一兩天，再加鹽腌制七八天，曬干后會(huì)有一種特殊的香味，其肉質(zhì)松軟，口感細(xì)膩，特別好吃。著名廣東馬友咸魚就是梅香咸魚的一種。實(shí)肉咸魚則無(wú)須發(fā)酵，直接用鮮魚腌制曬干，其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、成片，咸而鮮。選購(gòu)時(shí)可因各人的喜好，選擇“梅香”或“實(shí)肉”，再選擇魚的種類。咸魚配米飯或粥，別有一番美味。

　　咸魚的腌制方法

　　1、買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻;

　　2、從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除;

　　3、不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚肉;

　　4、用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽(把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟)，抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹;

　　5、抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚肉上，保持應(yīng)有的香醇味;

　　6、放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右;

　　7、最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來(lái)，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚頭眼睛處穿過(guò)，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃;

　　8、食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無(wú)論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.咸魚包含有人體所需的各種必需氨基酸，特別是其中的賴氨酸，它是米、面等糧食中最缺乏的，可避免賴氨酸缺乏癥的發(fā)生。

　　2.咸魚所含脂肪都是對(duì)人體健康極為有益的不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要來(lái)源，有助于大腦及神經(jīng)發(fā)育，對(duì)于提高孩子智力，防止動(dòng)脈硬化和心血管疾病等有重要作用。

　　3.咸魚還含有豐富的維生素B1、B2、B12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

　　適用人群

　　一般人群均可食用

　　1.高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食。

　　2.咸魚不宜多食，多食易患鼻咽癌。

　　3.兒童最好不食。1、買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻;

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