牛軋?zhí)欠褐赣煽竟屎兔厶侵瞥傻奶枪周浻矁煞N。軟的是以蛋白制成的白色牛軋?zhí)牵驳臑榭Х壬?，以焦糖制成，口感?jiān)硬帶脆。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹牛軋?zhí)堑膸追N做法，希望能夠幫到大家。

　　牛軋?zhí)堑淖龇ㄒ?/strong>

　　材料

　　配方：無鹽黃油75克，純白棉花糖300克，奶粉200克，花生350克

　　我做的：無鹽黃油75克，純白棉花糖300克，奶粉220克，花生320克。

　　做法

　　1、花生放入預(yù)熱150度的烤箱，上下火中層烘烤大約15分鐘，烤好的花生放在烤箱中保溫(可以市場(chǎng)里買帶皮花生烤熟之后去掉即可，也可以購買脫皮花生更方便。)

　　2、不粘鍋中放入黃油，用小火煮融，放入棉花糖，用木勺或者不沾鍋鏟攪拌。

　　3、待棉花糖全部融化，加入奶粉攪拌均勻。

　　4、花生放入不粘烤盤中，稍微壓碎，倒入第三步的混合物，將花生揉進(jìn)去(烤盤一定要用不粘的，否則會(huì)粘住了取不下來，如果有耐高溫油布，也可以直接倒在油布上操作。)

　　5、將花生揉進(jìn)去之后，表面覆一層保鮮膜或蓋一張油布，用搟面杖將表面搟平整。

　　6、待糖塊晾涼后用刀切開，包上糖紙即可。

　　小訣竅

　　1、配方中的花生可以用其他堅(jiān)果類代替，也可以用葡萄干或者蔓越莓等量替代部分花生。

　　2、烤好的花生晾一下之后用搟面杖稍微壓碎會(huì)更香。

　　3、這一撥沒壓碎，切開之后不太好看，下邊稍微壓了一下好看多了。

　　4、圖中的糖花生放的比較多，我自己不喜歡，不過我一同事說花生越多越好 真是各種口味難統(tǒng)一。

　　5、配方中的棉花糖盡量選購質(zhì)量好的品牌純白色棉花糖，有顏色或者添加其他香味的不建議購買制作。

　　牛軋?zhí)堑淖龇ǘ?/strong>

　　材料

　　手工牛軋?zhí)?mdash;—熬糖版

　　材料：A：水100g、水飴240g、砂糖360g、

　　B:蛋白60g、鹽3g、砂糖40g、黃油30g、

　　C:奶粉40g、花生450g

　　做法

　　1.首先熬糖水，將水和水飴倒入奶鍋

　　2.加入360g砂糖，開中火熬煮到糖水145度

　　3.煮糖水的同時(shí)，蛋白加入鹽，分次加入砂糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡。

　　4.將煮好的糖水緩慢的加到打好的蛋白霜里，用打蛋器快速攪拌均勻。

　　5.加入黃油，攪拌均勻。

　　6.加入奶粉，繼續(xù)攪拌均勻。

　　7.將醬料到在花生粒上，快速揉捏拌勻。

　　8.將拌勻的糖整成長方形的樣子，晾涼至常溫，切塊就可以了。

　　小訣竅

　　1.如果買的是帶皮的生花生，提前用烤箱200度，烘烤8分鐘左右。

　　2.花生烤熟表面會(huì)冒油，注意不要烤過了?？臼斓幕ㄉ淮昃蜁?huì)掉皮。

　　3.煮糖水的時(shí)候要注意，及時(shí)攪拌讓內(nèi)部溫度散開來，這樣測(cè)到的溫度比較準(zhǔn)確。

　　4.水飴可以用麥芽糖代替。麥芽糖是有顏色的，所以做出來的牛軋?zhí)蔷蜁?huì)沒那么白。