好吃麻辣拌怎么做

　　中國(guó)特色麻辣拌，和麻辣燙原料相似，不過(guò)是在煮過(guò)后瀝干水分，加鹽，陳醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌勻后食用， 是撫順人在引入麻辣燙的基礎(chǔ)上發(fā)明的，非常受歡迎，今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹麻辣拌的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　麻辣拌的做法一

　　1、首先提前6、7個(gè)小時(shí)將寬粉泡在水里，一般睡覺(jué)前泡，早上就可以了。(按寬粉好壞定時(shí)間，有的好寬粉1、2個(gè)小時(shí)就好了)

　　2、 其次將菜類(lèi)洗凈，土豆片切成片狀，為保證衛(wèi)生，副食品也可以先稍微過(guò)一下水。

　　3、 準(zhǔn)備一大鍋水，將其燒開(kāi)，放少許鹽。然后把土豆下鍋，等2分鐘后將其他菜類(lèi)下鍋，蓋上鍋蓋，等1、2分鐘后，待水再次沸騰，將其他副食類(lèi)下鍋。期間要拿勺子將鍋里的東西攪動(dòng)，使其完全變熟。(最后下泡面)

　　4、 副食品下鍋后2分鐘就可以閉火了，再拿一個(gè)大盆，可以是家里洗水果洗菜的，開(kāi)始調(diào)配作料。

　　5、 取白糖兩勺，辣椒醬適量(1~2勺)，麻油少半勺，陳醋2勺，鹽少許，雞精少許，淀粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫沫~~攪拌均勻(作料以個(gè)人口味而定)

　　6、 將才鍋里的東西用漏勺盛到裝作料的大盆里(一定要干，沒(méi)有水，要不然就是麻辣燙了)，攪拌均勻。期間可以嘗一嘗看看口味合不合適，只要菜還是熱的都可以繼續(xù)改動(dòng)。直到味道適合自己口味即可。

　　麻辣拌的做法二

　　用料

　　蟹味菇50克

　　海帶100克

　　菠菜50克

　　金針菇50克

　　香腸1根

　　魚(yú)丸100克

　　粉條(干)50克

　　輔料

　　蝦50克

　　豆腐皮50克

　　油菜5棵

　　調(diào)料

　　醬油5克

　　蔥5克

　　蒜5克

　　香醋5克

　　蠔油5克

　　芝麻油5克

　　麻辣醬10克

　　芝麻醬5克

　　花生醬5克

　　白糖5克

　　香菜5克

　　孜然5克

　　芝麻5克

　　海鮮醬10克

　　做法

　　1.所有原料準(zhǔn)備好

　　2.將金針菇、 蟹味菇、油豆腐、鮮蝦、豆腐皮、粉條，原料分別燙熟，瀝干水分，粉條用溫水泡了再煮軟

　　3.將魚(yú)丸、 火腿腸、油菜、菠菜燙熟，瀝干水分，海帶我是之前買(mǎi)的干海帶，已經(jīng)處理過(guò)了，直接切絲拌就好了

　　4.海帶、豆腐皮切成絲，油豆腐切兩半放進(jìn)大碗，蘑菇和青菜瀝干水分后放進(jìn)去

　　5.魚(yú)丸切成兩半跟鮮蝦、粉條一同放進(jìn)去，放上香蔥末、香菜末、蒜末

　　6.加入蠔油、醬油、白糖、香醋、海鮮醬，再加入麻辣醬、辣椒油、麻辣油、芝麻醬、花生醬、芝麻油

　　7.撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌勻即可食用

　　麻辣拌的烹飪技巧

　　1、做麻辣拌的原料隨意，想吃啥就燙啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘藍(lán)、豆芽、生菜、蘑菇之類(lèi)的都可以，我是家里有啥就用啥了;

　　2、我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸過(guò)的麻椒和辣椒都撈出不要，光剩下油，每次拌菜都加點(diǎn)，非常好吃。所以我的麻辣拌看起來(lái)不是那樣紅彤彤的，但絕對(duì)夠麻辣;

　　3、小吃攤上的原料都是混在一起燙熟的，我覺(jué)得還是分開(kāi)好，因?yàn)樾枰臅r(shí)間和長(zhǎng)短不一樣，比如金針菇，只要燙30秒就好，時(shí)間長(zhǎng)了就咬不動(dòng)，塞牙了;

　　4、不能吃辣的就少放點(diǎn)麻辣油、麻辣醬和老干媽油辣子;

　　5、 因?yàn)槁槔贬u、老干媽油辣子、醬油、海鮮汁都有咸味，就沒(méi)再加鹽，口味重的就適當(dāng)加吧。