月餅皮的幾種做法

　　月餅是久負(fù)盛名的中國(guó)傳統(tǒng)小吃之一，中秋節(jié)節(jié)日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹月餅皮的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　月餅皮的做法一

　　材料

　　低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水3克，綠豆沙餡球，蛋黃液

　　做法

　　1.餅皮做法： 糖漿放入微波爐中加熱融化后與莧水混合均勻。

　　2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。

　　3.篩入200g低粉輕輕拌勻。

　　4.拌勻后揉成光滑面團(tuán)包入保鮮袋中，放入冰箱松弛30分鐘。

　　5.月餅做法： 根據(jù)模子大小為了方便新手捏制餡與面團(tuán)比例為6：4。

　　6.月餅皮面團(tuán)壓成圓片，放一個(gè)綠豆沙餡球。

　　7.將月餅皮面團(tuán)輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最后將面皮封口，輕輕揉圓。

　　8.將手上放些干面粉用面球滾一下，沾上少許干面后用月餅?zāi)Ｕ肿≡嘛炁髯忧颍p輕將手柄壓下去。

　　9.脫模只需要拿起月餅?zāi)＃佥p輕壓一下手柄，月餅就出來(lái)了。

　　10.烤箱預(yù)熱好后，將盛有月餅坯子的烤盤(pán)放入烤箱，220烤8-10分鐘左右，取出烤盤(pán)晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8-10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼后，放入密封袋中回油即可。

　　月餅皮的做法二

　　材料

　　低筋面粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿80克，植物油(花生油)25克，枧水1克

　　做法

　　1.餅皮的制做：低筋面粉過(guò)篩，倒入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水

　　2.在分次放入25克花生油

　　3.刮刀攪伴均勻

　　4.和成面團(tuán)

　　5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時(shí)

　　6.包出月餅的過(guò)程：餅皮在手中按成圓餅后，放餡，用拇指根部慢慢推動(dòng)餅皮

　　7.最后封口

　　8.滾圓形(皮餡按1：4的比例)

　　9.月餅面團(tuán)光亮面朝下放入模具

　　10.用手低住模具下部按壓實(shí)后手抬起模具，壓出月餅圖案

　　11.烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層

　　保存冰皮月餅的技巧

　　自冰皮月餅一亮相，就成為月餅市場(chǎng)上的新寵。它晶瑩剔透的冰皮、清甜的果醬餡料、冰涼的口感贏得了市民的喜愛(ài)。但冰皮月餅的存放方式很講究，不能在常溫下保存。因?yàn)楸ぴ嘛灥酿W料是新鮮的果醬，常溫下容易變質(zhì);其次，冰皮月餅的餅皮主要是用糯米為原料做的，餅皮融化之后會(huì)變成粘乎乎的糯米團(tuán)。因此，冰皮月餅必須在冰箱里冷藏保存，特別是切開(kāi)了的月餅，最好放在速凍格，且要盡快吃完。

　　一般，在未開(kāi)封的情況下，把冰皮月餅放置在冰箱的冷藏庫(kù)里保存，要吃的時(shí)候可以直接拿出食用。之后再將吃不完的冰皮月餅放在速凍格里保存。但從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅并不能馬上食用，因?yàn)樵谒賰龈窭锉４娴脑嘛灂?huì)變得硬梆梆的，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小時(shí)，把月餅從冰箱的速凍格換到冷藏庫(kù)中讓月餅自然解凍，這樣，便能品嘗到軟糯香甜的冰皮月餅了。

　　值得提醒大家的是，冰皮月餅在常溫下不能保存超過(guò)兩小時(shí)。因此常溫下一定要采取保溫措施。比如餅家準(zhǔn)備了冰皮月餅專(zhuān)用的保溫袋子或者裝雪糕專(zhuān)用的保溫袋子，在這種袋子保護(hù)下，冰皮可以保證兩個(gè)小時(shí)不融化變質(zhì)。另外，冰皮月餅在存放時(shí)，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去本來(lái)的口味和特色。