鳳梨酥是臺灣的特產，外表酥脆好吃，深受老人和小孩的喜愛。那么，鳳梨酥怎么做更酥，有哪些制作小技巧呢?下面就跟小編來了解一下吧!

　　臺式鳳梨酥

　　材料：鳳梨餡料：，新鮮鳳梨或鳳梨罐頭250克，冬瓜250克，沙糖30-45克，麥芽糖30-45克，鳳梨酥皮：，黃油100克，糖粉50克，鹽1克，蛋黃2個，低粉130克，奶粉30克，奶酪粉10克

　　做法

　　1.鳳梨餡料：冬瓜去皮去籽切丁，菠蘿也切丁，一共500克。

　　2.放到榨汁機中榨成泥，依據個人喜好可以榨得細些或粗些都可以。

　　3.將過你放到不沾平鍋中，中火翻炒。

　　4.慢慢收干水分。

　　5.水分明顯見少以后，放入砂糖和麥芽糖繼續(xù)翻炒。

　　6.待水分完全收干，就可以晾涼備用了。這是菠蘿餡體積明顯變小，顏色變深，粘稠，具有可塑性，基本不具備流動性，燒制時間約為20分鐘，請耐心，多觀察。

　　7.菠蘿餡可以冷藏存放用的時候拿出來搓成小球。

　　8.軟化的黃油切成小塊。

　　9.用打蛋器大軟(我用的電動打蛋器)。然后放入糖粉。

　　10.放入糖粉打勻以后，分4-5次放入蛋黃打勻。

　　11.一直打到呈鵝黃色羽毛狀，體積變大，就打好了。

　　12.將所有分類過篩倒入黃油內，采用壓拌的方法將面團拌成團。

　　13.如果粘手手上可以沾少量低粉，這樣好成團。為了包起來容易，也可以冷藏一會。

　　14.取25克面皮，15克餡放到虎口處，慢慢將口收起來封好。

　　15.如果有露餡的地方取一點面皮補上，這樣就包好了。

　　16.包好的小球，稍微拍扁一點，寬度也弄得跟模具差不多，然后壓入模具。

　　17.壓入模具以后輕輕用手指推面皮，讓小球完全覆蓋模具以及旁邊的縫隙。

　　18.以170度烤約15-20分鐘，然后翻面烤5分鐘，出爐晾涼后脫模。

　　19.鳳梨酥就是很酥!所以，脫模要小心觀察一下上下的寬度整理一下下面粘的牢的地方，然后輕輕地從下面托起。

　　藍莓鳳梨酥

　　材料：酥皮：黃油115克，糖粉30克，鹽1小勺，雞蛋36克，低粉135克，奶粉55克

　　餡料：菠蘿350克(去皮)，冬瓜700克(去皮去籽)，麥芽糖50克，細砂糖50克，藍莓干80克

　　做法

　　1、菠蘿去皮切小粒。

　　2、用紗布包裹擠出菠蘿汁，菠蘿汁不要丟掉，后面還要用到。

　　3、將擠出水份的菠蘿剁成蓉。

　　4、冬瓜去皮去籽切小塊。

　　5、開水煮至透明變軟。

　　6、瀝干水份晾涼后同樣擠出水份，將擠干水份的冬瓜同樣剁成蓉。

　　7、將麥芽糖、細砂糖和菠蘿汁混合加熱半攪拌均勻至糖融化。

　　8、加入菠蘿蓉和冬瓜蓉不斷翻炒，保持中火。

　　9、炒至汁水收干，呈金黃色即可。

　　10、將做好的鳳梨餡晾涼后，混合提前溫水泡軟并瀝干水份的藍莓干(不用攪拌)，餡料就完成了。

　　11、將黃油軟化，加入糖粉用刮刀拌一下。

　　12、打發(fā)成膨松發(fā)白的羽毛狀，分三次加入蛋液，每次都攪拌至完全吸收。

　　13、全部蛋液加入后，黃油的狀態(tài)是非常膨松的。

　　14、將低粉和奶粉篩入打發(fā)的黃油中。

　　15、混合均勻，但不要過份攪拌以免起筋。

　　16、取一個模具，根據模具大小決定皮和餡的份量，我這個模具35克左右，我分了皮餡各一半，因為有藍莓，太薄的皮容易破，如果你不加藍莓的話，皮薄一些就好。

　　17、取一份酥皮在手掌中按扁，中間薄四周厚些，將餡料(藍莓干每顆包入4-5粒即可)包進去。

　　18、用虎口處收口，然后拇指輕輕推酥皮，將其包裹，這一步我一個人沒辦法拍照，其實是很簡單的，類似包月餅的手法，需要注意的是，要確保酥皮薄最一致均勻。包好后揉圓備用。

　　19、烤盤上墊油紙，放一粒包好的鳳梨酥，將模具套在外面。用手掌按壓表面使其平整。依次做好所有鳳梨酥。為了鳳梨酥兩面都比較整齊，我在表面蓋上一層油紙，然后壓了一只烤盤，這樣烤制過程中就不會出現表面膨脹起來顯得不規(guī)則。入預熱好的烤箱烤制，出爐后晾涼即可輕松脫模。

　　鳳梨酥的皮怎么做更酥

　　酥皮配料：低筋面粉90克、全脂奶粉35克、黃油75克、雞蛋25克、糖粉20克、鹽1/4小勺。

　　鳳梨餡配料：冬瓜(去皮去籽)900克、菠蘿(去皮)450克、細砂糖60克、麥芽糖60克。

　　做法

　　1、首先制作鳳梨餡，冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小塊。

　　2、鍋里燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟(水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了)。

　　3、煮好的冬瓜冷卻后，用紗布包起來，擠掉水分。

　　4、冬瓜水丟棄不用，把脫水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

　　5、處理完冬瓜后，就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮后，切成盡量小的丁。

　　6、將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以后的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。

　　7、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以后轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。

　　8、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里。

　　9、一直用小火慢慢翻炒。

　　10、炒著炒著鍋里的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。

　　11、炒到金黃色狀態(tài)，鳳梨餡就做好啦。

　　12、做好的鳳梨餡盛出來放在碗里，冷卻后使用。

　　13、做好鳳梨餡以后，就可以開始制作鳳梨酥了。

　　14、把酥皮配料里的黃油軟化以后，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發(fā)。

　　15、倒入打散的雞蛋。

　　16、繼續(xù)打發(fā)至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。

　　17、低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里。

　　18、用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。

　　19、拌到沒有干粉的狀態(tài)，酥皮面團就做好了。

　　20、酥皮面團做好以后，就開始包鳳梨酥了。根據你制作的鳳梨酥大小，將面團和餡料按2:3的比例稱重。

　　21、取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形。

　　22、用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡。

　　23、將面團放在虎口處，用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。

　　24、酥皮推上來以后，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮面團比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習哈。

　　25、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團放到模具里面。

　　26、用手把面團壓平，使面團在模具里定型。

　　27、用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。

　　28、取出來并冷卻以后即可脫模。脫模冷卻后，密封放置4個小時以后再食用，口感更佳。

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