天麻的功效作用及食用方法(2)
天麻食用方法
天麻核桃魚(yú)
原料:去皮鮮天麻100克,核桃仁30克,川芎10克,茯苓10克,鮮鯉魚(yú)1條(約1500克),醬油5克,料酒10克,精鹽5克,味精2克,白糖5克,胡椒粉2克,香油10克,蔥姜各10克,水豆粉10克。
做法:
1.將鯉魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟,洗凈,裝入盒內(nèi);將川芎、茯苓切成片,用第二次淘米水浸泡,再將天麻放入泡過(guò)川芎、茯苓等的淘米水中浸泡4小時(shí)左右,撈起瀝干水份切片(絲)待用。
2.將天麻片(絲)、核桃仁放入魚(yú)頭和魚(yú)腹內(nèi),魚(yú)置盆內(nèi),然后放入蔥、姜,加入適量清水后,上籠蒸30分鐘左右。
3.將魚(yú)蒸好后,揀去蔥、姜,另用水豆粉、清湯、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、香油燒開(kāi)勾芡,澆在魚(yú)上即成。
功效:平肝熄風(fēng)、定驚止痛、行氣活血、補(bǔ)腦益智。
應(yīng)用:佐餐食用。適用于虛火頭痛、眼黑肢麻、神經(jīng)衰弱、高血壓頭昏、智力低下等癥的輔助食療。
天麻魚(yú)頭湯
原料:活鯉魚(yú)一條,去皮鮮天麻100克,茯苓10克,川芍、姜末各6克,醬油、麻油各10毫升,黃酒15毫升,白糖20克,蔥9克,精鹽、味精、胡椒粉各3克,水淀粉、鮮湯各適量。
做法:
1.將鯉魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟,洗凈,裝入盤(pán)內(nèi);將川芎、茯苓切成片,用二次淘米水浸泡數(shù)小時(shí),再將天麻放入泡過(guò)川芎、茯苓的淘米水中浸泡1-2小時(shí),撈出天麻切成薄片待用。
2.將天麻片放入魚(yú)頭和魚(yú)腹內(nèi),置盆中,然后放入蔥、姜,加水適量,上籠蒸30分鐘出鍋待用。
3.用水淀粉、鮮湯、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、麻油等調(diào)料,在鍋內(nèi)燒開(kāi)勾芡,澆在魚(yú)頭上即成。
功效:活血祛風(fēng),養(yǎng)血生發(fā),健脾和中,補(bǔ)益肝腎。
應(yīng)用:佐餐食用。適用于生發(fā)護(hù)發(fā),此適用于肝腎陰虛、肝陽(yáng)上亢所致頭痛、目眩肢麻、高血壓、神經(jīng)衰弱等癥的輔助食療。
天麻冬菜扣肉
原料:去皮鮮天麻150-200克,五花豬肉500克,川冬菜200克,姜片15克,料酒10克,醬油10克,肉湯200毫升,胡椒粉2克,精鹽5克,蜂蜜20克。
做法:天麻洗凈砸碎,五花豬肉入熱水鍋中煮片刻,撈出抹上蜂蜜入熱油鍋中炸成金黃色,撈出放涼切片,碼于盤(pán)中。川冬菜洗凈切碎,入砂鍋,鹽、蔥、姜、味精、醬油、料酒及肉湯煸炒,澆在肉片上,撒上天麻、鹽、胡椒粉,入蒸鍋蒸30分鐘即可膳食。
功效:平肝熄風(fēng),定驚止痛,行氣止血。適用于虛火頭痛、眼黑、肢麻、神經(jīng)衰弱,并能潤(rùn)腸胃,生津液,補(bǔ)腎氣,解熱毒,滋潤(rùn)皮膚,使毛發(fā)光澤。
天麻鴨子
功效:滋陰潛陽(yáng),平肝息風(fēng)。適用于陰虛陽(yáng)亢,目眩頭暈,耳鳴頭痛,口苦咽干等癥。
配方制作:鮮天麻100克,生地30克,水母鴨1只(約500克)。將鴨宰殺,去毛及內(nèi)臟,與洗凈切片之天麻,生地共燉至鴨料熟,加食鹽、味精等調(diào)味。
用法:食肉飲湯。
天麻山雞火鍋
原料:去皮鮮天麻片100克,鮮何首烏50克,鮮人參片25克,山雞一只(重約2000克左右),鮮香菇500克,熟鵪鶉蛋16個(gè),菠菜、土豆各250克,水發(fā)粉條150克,韭菜末、精鹽、雞精、色拉油、香油、生姜片、花椒粉、蔥白段、料酒、高湯適量。
制作:
1.將山雞燙去毛、爪、嘴,剖腹去凈內(nèi)臟,洗凈,剁成塊;天麻、何首烏洗凈切成薄片。
2.鍋置火上,鍋內(nèi)加入色拉油燒熟,加入生姜片、蔥白段、花椒粉、山雞塊妙香后,加入高湯、天麻片、何首烏片、人參片燒沸,打去浮沫,燒至九成熟后,加精鹽、料酒燒熟后待用.
3.土豆去皮,切片,用水漂洗后裝盤(pán)待用;香菇去蒂洗凈,撕成條裝盤(pán);菠菜去根和老黃葉,洗凈理順好,裝盤(pán);水發(fā)粉條洗凈切段,裝盤(pán);熟鶴鶉蛋去皮,裝盤(pán)待用。
4.將韭菜末、香油、精鹽、雞精、色拉油拌勻,制成調(diào)料盤(pán),每人一盤(pán),再將鍋內(nèi)燉好的原料倒入火鍋中,點(diǎn)燃火燒沸,燙食或蘸食。
功效:何首烏性味苦、甘、澀、微溫,具有補(bǔ)肝、益腎補(bǔ)血、祛風(fēng)活絡(luò)等功效;人參性味甘、微苦、微溫,具有大補(bǔ)元?dú)?、固脫、生津、安神、益智等功?山雞性味甘溫,具有滋養(yǎng)氣血、強(qiáng)筋健骨等功效.何首烏、人參、山雞與天麻合用,具有大補(bǔ)氣血、益肝腎、烏須黑發(fā)等功效,可治療氣血兩虛,適合舞蹈演員、運(yùn)動(dòng)員等活動(dòng)強(qiáng)度大者食用。
天麻豬排骨火鍋
原料:去皮鮮天麻200克,豬排骨750克,豬肉500克,薏苡仁、草果、蓮子、豬板油各50克,菜花250克,小白菜、平菇、花生油各100克,冰糖20克,姜末35克,料酒30克,豬肉湯3000毫升。
制作:
1.天麻用溫水浸泡30分鐘,洗凈,切成薄片;草果去子粒留果皮;薏苡仁洗凈去雜質(zhì);蓮子溫水泡發(fā)去心;豬排骨洗凈瀝去水,用砍刀剁成6-8厘米長(zhǎng)的小段,入開(kāi)水鍋氽一下,撈出瀝去水;豬肉用片刀切成厚0.3厘米、長(zhǎng)6-8厘米、寬4-6厘米的薄片;冬瓜去皮和瓜瓤,切成薄片;菜花切成小朵;平菇撕成條狀;小白菜洗凈。以上原料除藥物和豬排骨外,均裝盤(pán)待用。
2.炒鍋置火上,放花生油燒熱,下姜末炒幾下,放入豬排骨炒至白色,加入豬板油、冰糖、精鹽、料酒,炒勻,加入豬肉湯燒開(kāi)鍋,打盡浮沫,倒入大鍋中,加入藥物煮15分鐘后,即可食用。亦可用香油、味精、精鹽配制成調(diào)味盤(pán),每人一盤(pán),蘸食或飲湯。
功效:豬排骨性味甘、平,具有補(bǔ)陰益髓之功效。草果性味辛、溫,入脾、胃經(jīng),具有燥濕去痰、祛寒止痛、消食化積等功效。薏苡仁性味甘、淡微寒,具有健脾利濕等功效。豬排骨、草果、薏苡仁、蓮子與天麻合用,能健脾燥濕,行氣止痛、消食平胃,適用于虛寒、飲食停滯、食欲不振、手足發(fā)冷、濕重便糖等癥的輔助食療。
天麻豬腦粥
材料:天麻10g,豬腦1個(gè),粳米250g。
烹制方法:將豬腦洗凈,與天麻共同置入沙鍋內(nèi),再放入粳米,加清水煮粥,以粥、腦熟為度。
食法、食量:每日晨起,服用溫?zé)嶂?次。
功能:平肝息風(fēng),行氣活血。
適應(yīng)范圍:適用于高血壓、動(dòng)脈硬化、美尼爾病、頭風(fēng)所致的頭痛等癥。
天麻副作用及使用禁忌有哪些
天麻是一味常用而較名貴的中藥,其性辛、溫、無(wú)毒,有抗癲癇,抗悸厥,抗風(fēng)濕,鎮(zhèn)靜,鎮(zhèn)痙,鎮(zhèn)痛,補(bǔ)虛,平肝息風(fēng)的功效。臨床證明,天麻對(duì)血管性神經(jīng)性頭痛、腦震蕩后遺癥等有顯著療效。 在使用天麻煎煮時(shí),也應(yīng)當(dāng)了解天麻的煎煮方法,不宜煎煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。由于中藥材大都是生藥,多附有泥土和其他異物,或有異味,或有毒性,或潮濕不宜于保存等,經(jīng)過(guò)一定的炮制處理,可以達(dá)到使藥材純凈、矯味、降低毒性和干燥而不變質(zhì)的目的。
《本草衍義》有“天麻須別藥相佐使,然后見(jiàn)天麻禁忌天麻煮多長(zhǎng)時(shí)間為宜其功”的記述。古今醫(yī)家很少單味使用天麻,而多根據(jù)不同病證組方用藥。如半夏白術(shù)天麻湯、天麻鉤藤飲、天麻丸等。另外,天麻煎煮時(shí)間要短。這是因?yàn)樘炻榈闹饕煞譃樘炻檫?,遇熱極易揮發(fā)。
另外,天麻服用時(shí)也有一些禁忌。如凡病人見(jiàn)津液衰少,血虛、陰虛等,均慎用天麻。即使針對(duì)肝陽(yáng)上亢、痰阻經(jīng)絡(luò)等實(shí)證時(shí),使用天麻也要詳審病情,把握病機(jī),隨證加減,方能取得良好的治療效果。 天麻的禁忌:服藥期間忌過(guò)食辛辣助火之品;對(duì)其過(guò)敏的患者禁用。
天麻不適宜吃的患者:孕婦慎用。小孩請(qǐng)?jiān)卺t(yī)生指導(dǎo)下使用。
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