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招待客人家常菜做法系列:蒜蓉脫骨鳳爪

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招待客人家常菜做法系列:蒜蓉脫骨鳳爪

  一道需要點(diǎn)時(shí)間和耐心的下酒硬菜,煮過的雞爪浸了冰水,口感清爽有有彈性,脫骨后拌上簡單的調(diào)料,蒜香十足,不用吐骨頭,一大口肉肉嚼在嘴里,配上小酒好不痛快~

  蒜蓉脫骨鳳爪的做法步驟

  1. 部分備料

  2. 雞爪涼水下鍋,加入姜和兩勺料酒

  3. 水開漂去浮沫,蓋蓋小火煮十分鐘。備一盆涼白開水,水里加若干冰塊。

  4. 撈出雞爪在涼水里反復(fù)過涼,輕輕揉洗

  5. 放入事先準(zhǔn)備好的涼白開水里,水里放冰塊,充分浸涼

  6. 撈出雞爪瀝干水分。

  如果你不想給它脫骨,那就用刀斬個(gè)三四段,直接往下看調(diào)味那一步即可。

  脫骨~首先在雞爪背部每根指頭豎著來一刀,中間大骨也豎著一刀

  7. 用手把每個(gè)指頭里的關(guān)節(jié)都掰斷,左右扭扭即可,從刀口處把每根骨頭摘出來,去大骨~在雞爪手掌處把里面厚筋與骨頭給掰分離開,大骨就能輕松取出。

  8. 這是脫了骨的整個(gè)雞爪,試著脫骨一兩個(gè)就熟練了,二斤雞爪我邊看電視邊脫骨用了近一個(gè)半點(diǎn),需要耐心啊,呵呵

  9. 全部脫骨完畢

  10. 開始調(diào)味~蒜蓉辣醬100克,生抽10毫升,糖10克,5瓣蒜搗成蒜蓉

  11. 用手充分抓勻,冰箱冷藏入味,我是早上十點(diǎn)開始調(diào)味滴,晚上五點(diǎn)吃滴,感覺入味三四小時(shí)就差不多,我期間偷吃了一口,已經(jīng)很有味道了(^_^)

  12. 成品,吃前拌入熟芝麻,烤熟花生仁,小蔥即可

  小貼士

  實(shí)在沒耐心脫骨,那就每只雞爪燉三塊即可,腌的稍微久點(diǎn)。蒜蓉辣醬有自制的,有各種品牌的,咸度有差別,請斟酌用量。

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