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招待客人家常菜做法系列:紅燒茄子

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招待客人家常菜做法系列:紅燒茄子

  紅燒茄子是一道歷史久遠(yuǎn)的漢族傳統(tǒng)佳肴,此菜是素菜中的精細(xì)者。鮮香適口,外酥里嫩,味美多汁,大眾食品。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術(shù)》素食篇中,記有燒茄子法。文記:“缹茄子法:用子未成者,子成則不好也。以竹刀骨刀四破之,用鐵則渝黑,湯蝶去腥氣。細(xì)切蔥白,熬油令香,蘇彌好。香醬清,孽蔥白,與茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”從記中可知其法精細(xì)。后來的紅燒茄子,還加適量白糖,鹽,肉沫,以調(diào)口味。

  紅燒茄子的做法步驟

  1. 準(zhǔn)備食材。

  2. 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

  3. 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻,然后腌十分鐘。

  4. 倒掉茄子中腌出來的多余水份,然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。

  5. 取一只干凈的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水,調(diào)成碗汁備用。

  6. 鍋內(nèi)放入適量的油,油溫五六成熱的時(shí)候,放入茄子開始煎炸。

  7. 炸至茄子表面金黃時(shí)撈出備用。

  8. 另起一只干凈的鍋,倒入少量的油。油熱的時(shí)候,放入番茄醬,蒜末煸炒出香味。

  9. 將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

  10. 將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

  11. 將碗汁倒入鍋中,然后大火收汁翻炒勻均,出鍋前再倒少許香油即可。紅燒茄子的做法視頻

  小貼士

  1、 做這道菜,長(zhǎng)茄子與圓茄子均可。

  2、 非常建議用平底鍋來煎炸茄子,一次煎炸的量多,還省油。

  3、 在烹飪這道菜的時(shí)候,有什么問題都可以加微信“leyou517”問詢。我會(huì)一一認(rèn)真回答。

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