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溫州醬油肉的腌制方法

時間: 朝燕820 分享

溫州醬油肉的腌制方法

  醬油肉是一種由五花肉為主的菜肴,而溫州這邊的醬油肉不單單只有五花肉為主,還有雞部件味道也很好,下面學(xué)習(xí)啦小編就和大家介紹溫州醬油肉的腌制方法,希望對大家有幫助!

  溫州醬油肉的腌制方法

  1.醬油燒開,待涼,放大塑料飯盒

  2.五花肉洗干凈,擦干水,放入醬油里

  3.小一號的塑料飯盒裝水,壓在肉上,這樣做好的醬油肉肉質(zhì)就會比較緊.肉在醬油里浸上3天,取出,用竹簽穿過肉,架在空塑料飯盒上,放冰箱滴干醬油.過了1個星期,肉就比較干了.用刀片成一片一片的,加點黃酒,一點點糖,隔水蒸熟,乘熱上桌

  經(jīng)驗:

  1.肉不要切太大塊了,不然就會出現(xiàn)外面是黑的,切開里面還是紅的,沒腌透。

  2.時間一定要腌夠。

  3.做的時候能多做點就多做點(要有大容器),不然就覺得做了一二個星期,只夠吃一頓。

  我把它切片蒸了一部分, 覺得味道有點不夠, 澆了些蒜蓉辣醬, 就變好吃了. 剩下的我用甜面醬炒的, 有點象回鍋肉, 但風(fēng)味又有所不同, 回味悠長, 好吃得很吶

  醬油肉做法

  原料:

  豬腿肉2500克。

  調(diào)味料:

  醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。

  做法:

  1、將調(diào)料中除白酒外調(diào)勻燒開,放涼后倒入白酒;

  2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調(diào)料汁中浸泡,可以是砂鍋、缽,或者陶瓷、不銹鋼的鍋,但絕對不要用鋁鍋;

  3、密閉腌制2天后,視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色,撈出;

  4、用粗繩將肉一條條穿好,掛在通風(fēng)陰涼處晾7天左右,至肉出油即可;

  5、食用時,隔水蒸20分種,待涼后切片享用。

  溫州醬油肉的腌制的小貼士

  1、醬油一定要用老抽,最好用質(zhì)量好點的;

  2、喜歡甜點的就多放一點糖,不喜歡甜的就少放。所有調(diào)味用量只是根據(jù)我家人的口味,大家可以酌情調(diào)整。煮調(diào)料的時候可以嘗嘗,可以咸點,有利于保存,但是絕對不要太甜

  3、醬油肉腌夠時間,并且外表一定要風(fēng)干,才能成品的皮和瘦肉呈深紅色,肥肉有透明感

  4、為了使肉入味,可以在肉厚出淺劃幾刀。不要把肉切斷了

  5、第一次腌制后的醬油不要丟掉,燒開后再添加點作料還可以繼續(xù)腌制;

  6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風(fēng)干,注意不要粘在一起,每天要翻動一下,避免陰面的無法風(fēng)干;

  7、風(fēng)干醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬,更不能淋上雨水,那樣容易長霉;

  8、醬油肉一旦表面收緊,就可以食用。不要長時間晾曬, 7天左右即可,久了脫水太多,瘦肉口感柴,不好吃;

  9、風(fēng)干后可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室,防止霉變;

  10、有的朋友說肉最好不要洗,直接腌制,以免洗過的肉中有水,讓腌汁變味,肉體變質(zhì)。我是每次都洗干凈再做。大家可以自己選擇;

  11、還要說一句,醬油肉最好不要用五花肉腌制,太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉,沒有,用普通腿肉也可以。我這次就是;

  12、腌好的醬油肉,可蒸可炒,做法可以與臘肉相同,那色澤和味道絕對是家宴中亮麗的一道風(fēng)景線。


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