不卡AV在线|网页在线观看无码高清|亚洲国产亚洲国产|国产伦精品一区二区三区免费视频

學(xué)習(xí)啦 > 知識大全 > 方法百科 > 方法大全 > 家庭制作麻花的方法

家庭制作麻花的方法

時間: 朝燕820 分享

家庭制作麻花的方法

  麻花是漢族特色小吃,把兩三股條狀的面擰在一起用油炸制而成。至于在家里要如何自制麻花呢?下面和學(xué)習(xí)啦小編具體了解下家庭自制麻花的方法。

  家庭制作麻花的方法

  麻花做法:面粉、花生油、鹽、水、將面粉放盆中倒入油400g面粉放40g油、5g鹽、用手將面粉和油搓均、(油多則后面難操作)、搓透后加水揉成面團(tuán)(面團(tuán)不可太硬)蓋濕布餳20分鐘。

  將餳好的面團(tuán)拿出再次揉均、搓成長條切出小劑子、蓋濕布再餳10分鐘。  餳好后均勻的搓成細(xì)長條、兩頭向不同方向搓上勁、合并兩頭捏緊。

  再重復(fù)一次、做成麻花生坯。

  依次做好所有的小劑子、成麻花生坯。

  鍋內(nèi)放多油燒至2成熱時下入麻花生坯(2成熱的油溫變化不大用手置于油鍋上面微微感覺有點熱)。

  麻花的食用方法

  奶油、芝麻及巧克力等甜味小麻花可作為早餐食品,又可以作為休閑食品零吃,也可滿足糖尿病患者的需要,又可以作為主食和面條煮食,和小南瓜及粉條炒菜吃;特色火鍋小麻花下火鍋吃,風(fēng)味特香;桂花小麻花具抗癌、清火、化痰、散結(jié)之功效;雞汁小麻花高蛋白高營養(yǎng)。

  天津麻花指的是桂發(fā)祥十八街 大麻花,歷史悠久。很酥很香。

  稷山麻花是咸的,有普通的和油酥的,色香味誘人,做主食和零食都可。

  麻花的主要品種

  1、 稷山麻花

  稷山麻花是運城的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。據(jù)傳,麻花原是宮廷食品,傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀。清乾 隆年間,翟店鎮(zhèn)西位村的一位商人把它帶回家鄉(xiāng)運城,制作出售,食者甚多。后來,這位商人不斷改進(jìn)制作技術(shù),將麻花由兩股改成三股,然后擰成炸制,呈金黃色細(xì)絲花紋狀。稷山麻花已進(jìn)入北京、深圳、黑龍江等20多個省市銷售,遠(yuǎn)銷臺灣、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞、美國、日本等多個國家和地區(qū),頗受歡迎。

  2、 天津麻花

  桂發(fā)祥麻花的創(chuàng)始人是范貴才、范貴林兄弟,他們曾在天津大沽南路的十八街各開了桂發(fā)祥和桂發(fā)成麻花店,因店鋪坐落于十八街,人們又習(xí)慣稱其為 十八街麻花。

  十八街麻花是經(jīng)過反復(fù)探索進(jìn)行創(chuàng)新,在白條和麻條中間夾一條含有 桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡,使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同,創(chuàng)造出的什錦夾餡 大麻花。其特點是香、酥、脆、甜,在干燥通風(fēng)處放置數(shù)月不走味,不綿軟、不變質(zhì)。

  3、蘇杭藕粉麻花

  蘇杭小吃一直受宮廷所鐘愛,蘇杭藕粉麻花以冰糖藕粉為主料,健脾開胃,益氣補血。體弱多病,食欲不振,營養(yǎng)不良者有為適宜。藕粉麻花金黃醒目,甘甜爽脆,甜而不膩,口感清新,齒頰留香;好吃不油膩,多吃亦不上火。其中以香掉牙麻花最為出名。

  4、伍佑麻花

  伍佑風(fēng)味名點。因坯形如繩,俗稱油繩。相傳有200多年歷史。清乾隆皇帝下江南路過淮安府時,鹽城縣令曾以此進(jìn)貢,大獲贊許。伍佑鎮(zhèn)上“五云齋”、“董大同”、“房裕升”等茶食店都是經(jīng)營此物的百年老店。由于用料講究,工藝求精,素以香、甜、酥、脆聞名。加之狀如雙龍盤旋,小巧玲瓏,色澤赤紅鮮亮,入口油而不膩,甜中有香,成為居家、旅游、饋贈佳品。今又增添了精美輔料,使色、香、味更突出,年產(chǎn)量猛增到數(shù)萬斤,已獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品合格證書。

  5、 大營麻花

  河南陜縣大營鎮(zhèn)大營村是全國聞名的“大營麻花”原產(chǎn)地,這里的麻花有脆、酥、香等特點。大營村老劉氏麻花加工公司經(jīng)理劉和平于2001年9月27日炸出的長2.66米、直徑0.3米、重量88千克的巨型麻花,共使用面粉75千克,雞蛋80個,特制了長3米的爐灶和油鍋,用食用油500多千克,在15個工作人員的配合和升降鏈輔助下烹炸完成。經(jīng)縣公證處當(dāng)場公證,將采用真空密封方式保存,帶上有關(guān)申報資料再次申報,沖擊世界吉尼斯紀(jì)錄獲得成功,成為當(dāng)今世界上最大最長的麻花。

  溫水和面、發(fā)酵,兌入雞蛋等調(diào)料,搓條合股成蠶蛹狀,油炸,拉開,成型。黃焦酥脆,甜香適口,久放不干。 大營麻花始于清朝,距今已有數(shù)百年歷史,其獨特的配料和口感,有別于天津、山西、陜西等地麻花,成為享譽晉、陜、豫“金三角”地區(qū)極具特色的傳統(tǒng)食品。其基本配料為精面、食鹽、雞蛋、糖等,分為甜、咸兩種,均為硬面和就,具有“香、酥、脆”之特點。解放后,大營麻花經(jīng)三門峽市飲食服務(wù)公司廚師蔡元貴改進(jìn),制作技術(shù)和配料工藝大為提高,形成獨具一格的“大營麻花”。麻花長尺許,色澤柿紅透亮,有棱角,香甜可口,黃焦酥脆,久放不干,營養(yǎng)價值較高。2001年9月27日,帶頭人劉和平炸出一根長2.66米,直徑0.3米,重達(dá)88公斤的巨型麻花,沖擊吉尼斯世界麻花記錄,并獲成功,中央電視臺“講述”欄目等多家新聞媒體對此作過專題報道。

  大營麻花的起源和一個動人的傳說有關(guān)。據(jù)村中老人回憶,明末時,大營一帶毒蝎橫行,危害甚廣。遭毒蝎蟄者約有半數(shù)不治而亡。人們?yōu)榱嗽{咒蝎害,在每年的農(nóng)歷二月初二這天,家家戶戶把和好的面拉成長條,扭成毒蝎尾巴狀,油炸后吃掉,稱之為“咬蝎尾”。久而久之,這種“蝎尾”演變成了麻花。所以,大營麻花被賦予了吉祥如意、康泰平安的寓意。每逢年節(jié)或紅白喜事,當(dāng)?shù)厝丝傄寐榛ù突蜃鳛轲佡浖哑穫髑檫_(dá)意。大營麻花所蘊含的美好寓意及聯(lián)絡(luò)情誼的特殊作用,逐漸成為帶有濃郁豫西風(fēng)情的食文化的重要組成部分。

  根據(jù)含水量的多少,大營麻花可分為軟面和硬面兩種。最初,大營制作的麻花多屬“軟面型”。19世紀(jì)中葉,大營人又炸出了含水量較少的“硬面”麻花。這種麻花長尺許,色澤柿紅透亮,棱角分明,香甜酥脆,久放而不干,營養(yǎng)價值較高,一面世就受到了黃河兩岸群眾的喜愛。清光緒二十八年,慈禧太后和光緒皇帝由西安回鑾北京路過大營時,品嘗了 大營麻花后贊不絕口,稱其“香”、“酥”、“脆”,遂賜為貢品。成為貢品的大營麻花身價扶搖直上,工藝配方由創(chuàng)始者口傳心授,秘而不宣。尋常百姓也只能在喜慶婚宴、走親訪友、重大節(jié)日時偶爾品嘗一下。多少年來,帶有幾分神秘色彩的大營麻花一直“深藏閨中”。

  “舊時王謝堂前燕,飛入尋常百姓家。”拂去數(shù)百年的歷史煙云, 大營麻花也揭去了昔日貢品的尊貴面紗。如今,一家家麻花店如雨后春筍般出現(xiàn)在大營村的街頭。這些店面的規(guī)模都不大,麻花也完全是靠手工炸制的。炸麻花的師傅舞動著靈巧的手臂,將那些細(xì)長的面坯搓動、折疊、擰花,丟進(jìn)滾燙的油鍋里,然后不停地用一雙長筷子翻攪,很快,一根又黃又脆的麻花就出鍋了。“別看同樣是翻攪,大營的麻花就是與外地的不同。”一位師傅告訴記者,“能掉在地上拾不起來的,才是真正的 大營麻花!”

  說起麻花,不能不提天津桂發(fā)祥 十八街麻花。它不僅是國內(nèi)最早的麻花世界基尼斯紀(jì)錄保持者,而且早已開發(fā)出了系列產(chǎn)品,是人們普遍認(rèn)可的風(fēng)味佳品。桂發(fā)祥的麻花多夾有什錦餡料,比較適合南方人的口味。與大營麻花比較起來, 天津麻花多了些甜膩,少了些酥脆,且價格相對較貴。大營麻花因為配料和制作工藝上的特點,已經(jīng)形成了自己的風(fēng)格,不僅符合北方人的飲食習(xí)慣,其系列甜食麻花也受到了南方人的喜愛。同時,低廉的價格也使大營麻花贏得了廣闊的市場空間。但長期以來,大營麻花一直靠手工制作,沒有形成規(guī)模化經(jīng)營。在高度市場化的今天,僅靠手工作坊能把這一古老的民間飲食文化發(fā)揚光大嗎?

  6、咬金麻花

  陜西關(guān)中的咬金大麻花傳承了原始制作工藝(不含任何添加劑),選材非常考究,以優(yōu)質(zhì)春小麥和純壓榨菜籽油為主要食材,采用傳統(tǒng)發(fā)酵方式(酵頭發(fā)酵),不僅保證了麻花口感清香酥脆,還使其色澤自然呈現(xiàn)金黃,深受三秦大地老百姓的喜愛。

  咬金麻花的來源,相傳程咬金在大赦出獄歸途中,典當(dāng)囚衣買麻花來孝敬老母,成為一段佳話!而在關(guān)中腹地起源的麻花金黃醒目,食者猶如咬金子。老百姓對這位歷史人物的喜愛與敬重,便在坊間與麻花融為一體。這或許是秦人對百善孝為先最好的詮釋吧!

  咬金麻花制作方法:

  用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的“面頭”做酵頭,將食鹽溶于水中與面粉混合均勻,純手工揉搓,直至面團(tuán)光滑發(fā)亮;然后將面團(tuán)分成每個100克的小面條,逐個搓成粗細(xì)均勻的麻花生坯。待麻花生坯全部搓完后從第一個搓制的開始炸起。選用純正菜籽油在鍋內(nèi)加熱一百二十度,放入麻花生坯,用長筷子輕輕捋直,待浮起,顏色呈金黃時撈起即可。

  咬金麻花歷史悠久,不僅深受三秦大地老百姓的喜愛,也以其“色澤金黃,口感清香,味道純正”的特點深受各地人民的喜愛。其主要特點是:好吃不油膩,多吃不上火,且富含蛋白質(zhì),氨基酸等多種維生素和微量元素,熱量適中、低脂肪,健胃益脾,老少皆宜,是不可多得的傳統(tǒng)美食之一。它既可休閑品味,又可佐酒伴茶;既是理想的休閑食品,又是走親訪友的饋贈佳品。


猜你感興趣:

1.炸麻花怎么做好吃

2.麻花的制作方法有哪些

1065714