家庭芽菜制作方法
家庭芽菜制作方法
芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成,分咸、甜兩種。其微量元素較為豐富,維生素B1、維生素B2含量也很豐富。下面和學(xué)習(xí)啦小編具體了解下家庭芽菜種植方法。
家庭芽菜制作方法一:
冬末春實(shí),用芥菜類(二平莊)的嫩莖劃成食筷一樣寬的絲,曬干到每100公斤收13公斤,置桶內(nèi)分層撒鹽踩緊腌制;另熬糖液至挑起成絲的程度,與菜邊抖邊混,并加香料,再裝壇以鹽菜葉扎緊,草瓣子筑口封緊,一般以存放1年后出售為好。
家庭芽菜制作方法二:
原料配方:菜絲100公斤 食鹽11-2公斤 漏水糖30-36公斤 花椒0.75公斤八角0.25公斤
品質(zhì)規(guī)格:宜賓芽菜要求褐黃色,潤(rùn)澤發(fā)亮,根條均勻,氣味甜香,咸淡適口,質(zhì)嫩脆。無菜葉、老梗、怪味、霉變。咸芽菜色青黃,潤(rùn)澤,根條均勻,質(zhì)嫩脆,味香,咸淡適口,無老梗、怪味、霉變。
常見的芽菜做法:
干煸四季豆
1.將四季豆摘去老筋,洗凈后完全瀝干水分。
2.將干辣椒切成小段,生姜和大蒜切沫。
3.將碎米芽菜進(jìn)一步切細(xì),豬肉剁成沫后加料酒、醬油、生粉、少許生姜大蒜沫腌制5分鐘。
4.起鍋燒熱油,以高火高溫將四季豆炸制表皮起皺撈出(可適當(dāng)撒幾粒鹽保持四季豆色澤)。
5.鍋內(nèi)留底油,先將花椒投入炒制微黑時(shí)放干辣椒、生姜沫、大蒜沫炒香。
6.將香料劃到鍋邊,下入豬肉沫炒出浸油。
7.下入碎米芽菜炒香。
8.放入炸好的四季豆,加鹽、雞粉快速炒15至20秒,關(guān)火即可。
肉末芽菜擔(dān)擔(dān)面
原料:掛面(或手工面)、 豬后腿肉、 芽菜、青菜、蔥姜蒜、香醋、醬油、芝麻油、辣椒油、 花椒油。
步驟:
1.將芽菜切成碎粒。
2.蔥、姜、蒜切碎末。
3. 豬肉洗凈剁末。
4. 炒鍋放油,放入蔥、姜、蒜末翻炒出香味。
5. 放入剁好的豬肉末翻炒,加入生抽和料酒。
6. 放入芽菜翻炒均勻。
7.出鍋前加入少許雞精調(diào)味,食鹽因?yàn)檠坎藟蛳蹋挥迷俜拧?/p>
8.制作調(diào)味汁:將花生碎末、蒜泥、醬油、白糖、香醋、香油、花椒油、辣椒油、蒜泥按自己的口味調(diào)制成擔(dān)擔(dān)面調(diào)味汁。
9.將蔥花和花生碎拌入調(diào)味汁中即成。
10.清水煮開,下入面煮,不用煮太久,稍微硬硬的口感比較好,當(dāng)然,熟是必須的。面條好之后,下入青菜燙熟。
11.將面和青菜瀝水放在碗中,澆入拌好的擔(dān)擔(dān)面調(diào)味汁。
12.將面拌勻。加入芽菜肉末,即可食用。