黃豆醬的制作方法
黃豆醬的制作方法
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成,是中國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。下面和學(xué)習(xí)啦小編具體了解下黃豆醬的制作方法。、
黃豆醬的制作方法:
原料配方: 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
1.將黃豆清除雜質(zhì)后,用清水浸泡發(fā)脹,蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上,與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動一次,以后任其發(fā)酵,約三五天即可長出深黃色的菌,放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內(nèi),加食鹽、生姜等,并翻拌均勻,第二天進行翻缸,以后間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完,缸內(nèi)放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細(xì)菌,雨水侵入,以致變質(zhì),在陽光下曬40~50一即為成品。
黃豆醬的營養(yǎng)分析:
1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;
2. 黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值,而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效;
3. 黃豆醬中還富含亞油酸,亞麻酸,對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機率;
4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
黃豆醬的藥用價值:
黃豆醬補中益氣、健脾利濕,適合那些胃口不太好、吃東西沒味的老年人食用。這類人往往是濕困脾胃,還伴有腹中脹滿、肢體困重、運動功能減弱、容易積食等癥狀;從西醫(yī)的角度來說,就是老年人味蕾退化、食不知味.現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)黃豆醬含有豐富的磷脂、膽堿,有健腦作用,還能促進腸蠕動、增進食欲,用黃豆醬代替鹽與醬油用來燒魚、燉肉,既減少鹽的用量,又味美不油膩。